Yamashiroya Sake Brewing

Yamashiroya Sake Brewing est une brasserie avec une histoire de 400 ans, fondée par Yamashiro Abe, un vassal du clan Mori, en Keicho 16 (1611) dans l'actuelle ville de Yamaguchi. En Showa 50 (1975), ils ont suspendu leur propre brassage en raison de la détérioration de la qualité de l'eau de brassage, mais en Heisei 26 (2014), le président de l'époque Kenichi Miyazaki a relancé le brassage du saké avec la coopération d'une brasserie de la ville de Shunan, préfecture de Yamaguchi.
Pour le riz, ils utilisent du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, ville de Yamaguchi, et pour l'eau, ils utilisent l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu » (Eau de Yanagi), l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi. C'est une brasserie établie de longue date qui met en œuvre rigoureusement le « Made in Yamaguchi » et continue le brassage du saké en s'en tenant au riz et à l'eau locaux.