Marcas

"Kumoi" é uma palavra arcaica que se refere aos confins das nuvens ou a um lugar nobre. Como o nome sugere, é uma marca produzida visando uma clareza como estar acima das nuvens, longe da agitação da vida quotidiana, e uma elegância digna. Utilizando as dádivas límpidas do Rio Kiso na Cidade de Aisai, a sua qualidade é caracterizada por um sabor sofisticado cheio de transparência. O retrogosto límpido que se espalha no momento em que toca a língua parece purificar tanto o corpo quanto a alma. É um copo nobre, mas gentil, que realça os sabores da delicada culinária japonesa.

"Komeso" é a marca principal da Aoki Shuzo, entalhando as suas raízes como uma antiga loja de arroz no seu nome e mantendo a crença inabalável de que "o arroz é o centro (kaname) da produção de saquê". Ao buscar a fermentação completa através de Kuratsuki Kobo (levedura natural) e produção Kimoto/Yamahai, expressa o potencial latente do arroz sem resíduos. É um saquê seco único onde a acidez sólida e o umami se sobrepõem enquanto um final incrivelmente leve irrompe. Quando aquecido, a doçura do arroz desenrola-se suavemente, possuindo um estilo quente que o torna um ótimo companheiro para as refeições.

"Yamahai" é uma marca que leva o nome da tradição e do orgulho da vinícola, o próprio método de produção "Yamahai", contando a história de uma obsessão extraordinária com o processo. Apresentando acidez selvagem e complexa única do Yamahai, que incorpora bactérias de ácido láctico naturais e leveduras flutuando no ar, e um poderoso "oshiaji" (retrogosto persistente) que permeia o próprio cerne. Estas gotas, produzidas apenas pelo poder da natureza sem qualquer levedura adicionada, são a própria energia da terra em si. Possuindo uma personalidade forte que não é ofuscada por pratos de carne impactantes ou comida ricamente temperada, o seu umami selvagem atinge o seu pico especificamente quando aquecido.

Hokuto Zuiso é um saquê Junmai Ginjo produzido pela Kobayashi Shuzo, com arroz para saquê "Ginpu" cultivado em Hokkaido polido a 45%. Caracteriza-se por um aroma frutado, um umami claro e limpo e um final refrescante, oferecendo um gosto sofisticado. endido exclusivamente em lojas especializadas em Hokkaido, é muito popular como uma garrafa regional especial que maximiza o potencial do arroz de Hokkaido.

"Hiraisami", formalmente conhecido como "Hiraisami Masamune", foi nomeado com o desejo de ser "pacífico e corajoso". Através da produção 100% artesanal que continua desde o fim do período Edo, é caracterizado por um sabor sincero que harmoniza um aroma suave e sofisticado com um umami forte e bem definido. Especialmente o saquê honjozo seco permite sentir o sustento do arroz dentro do seu final agudo, permanecendo suavemente próximo dos pratos locais de Owari e da culinária caseira diária. Em cada gota, criada honestamente sem pretensões, reside o ambiente da histórica Cidade de Aisai e o orgulho dos artesãos.

"Meguru" (que significa "girar" ou "ciclo") é um saquê sustentável da nova era, nascido com o desejo de uma "sociedade de economia circular" onde os que bebem, os que fazem e os que vendem formam um único círculo. Cada gota contém uma filosofia de gentileza para com a terra, usando o arroz "Aichi no Kaori" cultivado em Aichi com composto de resíduos alimentares e adotando garrafas reutilizadas (garrafas R). O seu sabor é de um estilo refrescante, leve e seco. Amado como um saquê versátil para harmonização gastronómica que realça os pratos sem interrupção, seja frio ou aquecido, é um copo que enriquece o coração, cuida da terra e conecta com o futuro.

O nome "Senpyo" é uma marca auspiciosa que ostenta o estandarte "Sennari Hyotan" (mil cabaças) do unificador Toyotomi Hideyoshi, que era de Owari. Assim como cada cabaça simboliza a prosperidade, ele é produzido com o desejo de que a vida de quem bebe seja abençoada com ricas colheitas. O seu sabor, que extrai o que há de melhor no arroz local "Aichi no Kaori", é caracterizado por uma clareza e transparência que se fundem suavemente no coração. O sincero umami trazido pela produção artesanal tradicional pode ser amplamente apreciado, desde a delicada culinária japonesa até às refeições diárias casuais.

O nome "Saiai" encarna o desejo supremo da vinícola: "Produzir com o maior amor e ser o saquê mais amado por muitas pessoas". O sabor criado pelo tradicional "Yamahai Shikomi" é no estilo seco robusto, onde coexistem um umami rico com uma sensação de maturação e um núcleo forte e digno. Possui um corpo profundo que tomou a passagem do tempo como aliada, mas o seu charme reside no final nítido e limpo. O seu verdadeiro valor é demonstrado quando harmonizado com pratos regionais locais ou itens saborosos como pratos de carne.

"Suisen", que significa "fonte embriagada de saquê", é um nome de marca imbuído do desejo de ser uma fonte inesgotável de saquê de alta qualidade. A gratidão pela abundante água subterrânea do Rio Kiso e o orgulho pelo saquê nascido desta água residem em cada gota. Embora possua um corpo profundo e um umami pesado do tradicional "Yamahai Shikomi", o seu final seco e agudo estimula o apetite. A qualidade, que parece um pouco nostálgica e se aprofunda no sabor quanto mais se bebe, é uma obra-prima que há muito é amada pela região, colorindo ricamente os momentos das bebidas noturnas.

O nome "Shitennou" (Quatro Reis Celestiais) tem origem nas divindades guardiãs budistas que protegem as quatro direções, simbolizando força e orgulho na qualidade. O sub-nome "Ikkoku", que reflete o significado de "pessoa obstinada" no dialeto de Nagoya, expressa a postura da vinícola de manter obstinadamente as técnicas meticulosas cultivadas através da produção de mirin. O saquê, produzido com a água macia do Rio Kiso, é um final "saboroso (umakuchi)" que possui corpo, mas uma sensação refrescante na garganta. O sabor profundo que faz sentir a tradição e a história acrescenta uma sensação de dignidade à mesa de jantar diária.

"Amajin" é um saquê produzido com respeito pela cultura "Ama" (mergulhadora), uma tradição de Ise-Shima, e gratidão pelas recompensas do mar. Inspirado nas poderosas, mas gentis mergulhadoras Ama, possui um umami de arroz firme, mantendo uma sensação na boca suave que o envolve gentilmente. A leve sensação de minerais marinhos e o final nítido tornam-no uma excelente combinação para frutos do mar frescos. Por favor, desfrute deste sabor misterioso e cheio de vitalidade produzido aos pés do Santuário Ise Jingu.

Mugen é uma marca popular como marca irmã da marca representativa "Tenjo Mugen".

"Yachiyo" é a principal marca produzida pela Ogawa Honke, transmitindo o calor da produção artesanal. Usando arroz da Prefeitura de Mie e água subterrânea das Montanhas Suzuka, o seu sabor, produzido cuidadosamente inteiramente à mão, é rico e encorpado, harmonizando um umami gordo com acidez moderada. Não afetado pelas tendências, o seu sabor sólido e satisfatório revela o seu verdadeiro valor ainda mais quando aquecido. É um bom saquê à moda antiga que acompanha a cultura alimentar local e acalma o coração durante as bebidas noturnas diárias.

"Kagura" é uma marca derivada da dança "Kagura" dedicada aos deuses na terra de Ise, visando um gosto sagrado e puro. Usando "Yamada Nishiki" e "Kami no Ho" da Prefeitura de Mie e produzindo com levedura da Prefeitura de Mie, expressa um aroma magnífico e um umami gordo. O seu charme reside na capacidade de desfrutar de uma variedade de expressões, desde o sabor fresco do saquê não pasteurizado (Namazake) até à profundidade suave do saquê envelhecido. É um saquê reconfortante enraizado na comunidade local que acrescenta cor aos festivais regionais e mesas de jantar diárias.

"Soushun" (Início da Primavera) é uma marca imbuída do desejo de ser um saquê que anuncia a chegada da primavera, como as flores de ameixa que florescem primeiro na estação do degelo. Usando principalmente arroz para saquê da Prefeitura de Mie, encanta com um aroma gentil que complementa as refeições e um sabor limpo de que nunca se cansa. Refrescante quando refrigerado e com uma doçura de arroz que se expande quando aquecido, é um saquê diário amado localmente que pode ser apreciado com pratos sazonais durante todo o ano.

Narusegawa é uma marca produzida pela Nakayu Shuzo Store, nomeada após o rio Naruse, um riacho claro que flui pela região. Incorpora a gratidão pela água, uma bênção do rio.

"Ise no Shiroki" é um saquê turvo ativo de arroz puro espumante revivido nos dias de hoje com base em descrições em documentos antigos. Apresenta bolhas finas da fermentação secundária na garrafa e um agridoce natural derivado do koji. Com um teor alcoólico mais baixo tornando-o fácil de beber, é perfeito como aperitivo ou saquê de sobremesa. Pode desfrutar de um sabor que o deixa sentir o romance histórico, traçando a linhagem do saquê de dedicação ao Santuário Ise Jingu.

"Tenyurin" é a marca emblemática da Takahashi Shuzo, significando "o belo tom (excelente saquê) de joias tocando-se enquanto brincam livremente nos céus (céu/natureza)". Perseguindo o papel de um "saquê de harmonização gastronómica", é caracterizado por um aroma gentil e um umami suave e profundo resultante do envelhecimento. É um saquê versátil que pode ser apreciado a qualquer temperatura, do refrigerado ao aquecido, e também se podem apreciar as mudanças de sabor que se abrem ao longo do tempo. Acompanha qualquer prato e enriquece o tempo de jantar.

"Mie no Niinae" é um saquê nomeado após o Niinamesai (Festival da Colheita) do Santuário Ise Jingu, expressando gratidão por colheitas abundantes. Produzido usando o arroz novo do ano e métodos tradicionais associados a Ise Jingu. O sabor simples mas poderoso, com umami de arroz concentrado, evoca a solenidade dos rituais xintoístas e a alegria da colheita. É uma garrafa onde a história e a tradição vivem, o que se pode dizer ser a origem da cultura de saquê local de Mie.

"Fuji no Hikari" é a marca emblemática da Adachi Honke Shuzo, nomeada após o Monte Fuji, que é adorado como o deus da produção de saquê, expressando a sua pureza e grandeza. Usando água de produção límpida bombeada do seu próprio poço e arroz para saquê cuidadosamente selecionado, é gentilmente prensado em tanques de madeira tradicionais. Como não passa por filtração de carbono, tem uma cor dourada pálida, e a rica riqueza e o aroma gordo inerentes ao arroz estão vivos. Agradável numa vasta gama de refrigerado a aquecido, tem um sabor cheio de afeto que ilumina calorosamente o coração do bebedor.