Marcas

"Tsukuba no Hakubai" é uma marca que ostenta o nome do Monte Tsukuba, o símbolo de Ibaraki, e das flores de ameixoeira branca que simbolizam a chegada da primavera. É produzido utilizando a água subterrânea pura do sistema de águas do Monte Tsukuba e arroz cuidadosamente selecionado. É conhecido como um saquê Honjozo caracterizado por um final nítido e um sabor encorpado que não cansa de beber. É elaborado com a tecnologia tradicional da Hirose Shoten como um saquê que adiciona cor à mesa diária. Pode ser apreciado em várias temperaturas, desde o frio ao quente, e o seu aroma suave e sabor que realçam o paladar da comida são os seus atrativos.

"Fujiizumi" é a marca representativa da Fujita Shuzoten, que ostenta a segunda história mais antiga do Japão, fundada em 1462. Desde que se mudou para Ishioka para evitar os incêndios da Guerra de Onin, continuou a marcar mais de 550 anos de história. O nome encarna a filosofia de procurar um "saquê tão grandioso como o Monte Fuji e tão puro como uma fonte", sendo um prestigiado saquê local que foi elogiado por Lord Mito Mitsukuni na antiguidade. Possui uma riqueza profunda apoiada pela tradição dentro de um sabor refrescante; é uma taça cheia de romance histórico que tem sido amada pelos habitantes locais há muito tempo.

"Keisen" é uma marca tradicional da Shimazaki Shuzo, que ostenta a história mais antiga da cidade de Hitachi, fundada em 1716 (primeiro ano da era Kyoho). O seu nome deriva do poço "Otakaido" nas instalações que brota de uma profundidade de 135 metros. O nome contém gratidão pela preciosa água do poço que proporcionou bênçãos às pessoas sem nunca secar, mesmo em qualquer seca. O saquê produzido com esta água pura caracteriza-se por um sabor suave, refrescante e fresco. É um saquê local representativo de Hitachi que percorreu uma história de mais de 300 anos juntamente com a cultura alimentar local.

"Shirakami Roman no Utage" é um Junmai Ginjo produzido com arroz Hana-fubuki, com um polimento de 55%, um valor SMV de +1,0 a +2,0, acidez de 1,4 a 1,5 e um teor alcoólico entre 15% e 16%. Capta a excelência que apenas a produção manual tradicional pode oferecer, realçando o umami do arroz para criar um perfil seco, suave e nítido. A versão Daiginjo é conhecida por ter um sabor particularmente rico, apesar da sofisticação do seu grau.

"Tama no Shizuku" é uma marca utilizada pela Shimazaki Shuzo para qualidades superiores, como o saquê Junmai. Contém o desejo da cervejaria de valorizar cada gota, tão bela e preciosa como uma jóia ("Tama"). Também está certificado como uma marca regional da cidade de Hitachi, e caracteriza-se por um sabor no qual harmonizam uma sensação limpa e refrescante na boca com um aroma rico e encorpado. Em particular, o Junmai Ginjo com um aroma deslumbrante é muito popular entre as mulheres, e é uma marca que transmite o novo charme da Shimazaki Shuzo, onde a sofisticação urbana e as habilidades tradicionais se fundem.

"Any." é uma marca inovadora da Kikunoka Shuzo que encarna o conceito de "qualquer pessoa, em qualquer lugar, a qualquer momento" (Anyone, Anywhere, Anytime). Ao mesmo tempo que valoriza a tradição do saquê, persegue um sabor que se funde com os estilos de vida modernos. Ao utilizar técnicas tradicionais como o método Kimoto, é finalizado com uma sensação na boca moderna e límpida, sendo apreciado por uma vasta gama de pessoas, desde principiantes até entusiastas do saquê. É uma marca que simboliza uma nova era do saquê, nutrida na natureza rica de Juo-machi, na cidade de Hitachi.

"Juokura" (também disponível como "Juo-gura") é uma marca que simboliza o orgulho local, ostentando o nome da localização da cervejaria, Juo-machi na cidade de Hitachi. O nome "Juo" é um nome muito histórico derivado da lenda local de que foram consagrados dez reis. É produzido numa cervejaria aberta à região a uma curta distância da estação JR Juo, e produz saquê que reflecte o clima local. É uma marca onde convivem a tradição e a familiaridade amada pelas pessoas locais, transmitindo o charme de Juo-machi através de atividades enraizadas na região.

"Suminotomo" é uma marca histórica que representa a Suminotomo Shuzo, fundada em 1909. É produzido em Hirakata-cho, cidade de Kitaibaraki, uma vila portuária com uma vista panorâmica do Oceano Pacífico. O nome "Suminotomo" (que significa "amigos residentes") encarna o desejo da cervejaria de ser um saquê local que permaneça próximo das pessoas locais e se integre nas suas vidas. Utilizando água de nascente pura da cordilheira de Hanazono, caracteriza-se por um sabor limpo e seco procurado pela sua compatibilidade com os mariscos locais. É um saquê local com um sabor simples e potente que tem sido amado pelos pescadores e residentes de Kitaibaraki há mais de 100 anos.

"Tenshinsho" é uma marca artística da Suminotomo Shuzo nomeada em homenagem a Okakura Tenshin, um crítico de arte e pensador que tinha laços profundos com Kitaibaraki. Expressa o espírito de Tenshin, que passou os seus últimos anos na costa de Izura, e o aroma cultural de Kitaibaraki através do saquê. Embora a produção seja subcontratada, o seu sabor, refinado pela própria dedicação da cervejaria, caracteriza-se por uma sensação refrescante na boca e um aroma magnífico que lembra o saquê Ginjo apesar de ser um saquê Junmai. A qualidade do saquê, ligeiramente doce e suave, proporcionando uma beleza delicata como uma pintura japonesa, evoca a bela paisagem natural de Kitaibaraki que Tenshin amava, sendo altamente avaliado por pessoas que amam arte e história.

"Ine no Mori" é um saquê local extremamente raro produzido pela Asakawa Shuzo, localizada em Kami-oga, cidade de Hitachiomiya. O nome da marca foi escolhido para homenagear a bela paisagem rural de Ibaraki, onde as espigas de arroz douradas amadurecem em abundância. A cervejaria é uma operação familiar extremamente pequena, sendo conhecida como um "saquê fantasma" que só é encontrado em lojas de bebidas locais limitadas, sem vendas diretas ou distribuição em lojas de retalho gerais. Caracteriza-se por um sabor simples e artesanal estreitamente ligado à vida das pessoas locais, longe da produção em massa. Enraizado na cultura gastronómica local e conhecido apenas pelo boca a boca, é um verdadeiro tesouro escondido de Ibaraki conhecido apenas pelos conhecedores.

"Nishizawa" é uma marca da Shirakami Shuzo, nomeada em homenagem à Nishizawa Shuzoten original.

"Bijinzuru" é outra marca tradicional gerida pela Asakawa Shuzo. Desde os tempos antigos, a garça (tsuru) tem sido um símbolo de longevidade e boa sorte, e a sua aparência nobre e bela reflecte-se no nome do saquê. Na Asakawa Shuzo, que adere à produção de saquê baseada na comunidade, este saquê tem sido cuidadosamente servido durante muitos anos como uma bebida para colorir as ocasiões cerimoniais e celebrações locais. O apelo reside no sabor simples que transmite o calor das mãos do artesão, único numa cervejaria familiar que não se dedica à produção em massa. É uma marca calorosa que simboliza o clima de Ibaraki e os laços das pessoas locais.

"Suifu" foi uma das marcas representativas da cidade de Hitachiomiya, produzida pela Suifu Meijo, fundada em 1917. A cervejaria localizava-se em Nakatomi-cho, perto da estação JR de Hitachiomiya, tendo sido muito apreciada pelas pessoas locais durante muitos anos. A linha principal de produtos incluía diversas variedades como a marca principal "Suifu", o produto de alta gama "Suien no Mato", o "Junmai Kinuhikari" produzido com arroz da prefeitura de Ibaraki e o originalmente chamado "Kudoite", que chamou a atenção pelo seu nome singular. Apesar de ter sustentado a cultura cervejeira local durante muitos anos, os danos nas instalações causados pelo Grande Terremoto do Leste do Japão e a diminuição da procura levaram à suspensão da produção em 2016, encerrando os seus mais de 100 anos de história. Mesmo hoje em dia, o seu sabor sólido continua profundamente gravato nas memórias dos entusiastas do saquê locais.

"Seikoshu" é uma linha tradicional da Kahoku Shuzo, que inclui saquê Honjozo. É uma bebida que capta o aroma e o sabor puros e transparentes criados pela água e pelo ar frescos de Okukuji. A galeria da cervejaria exibe caligrafias de celebridades que escreveram os caracteres desta marca, transmitindo o valor cultural profundamente enraizado na região hoje em dia. Caracterizado por um aroma suave e elegante, é um saquê local padrão que tem sido apreciado durante muitos anos pelas pessoas de Daigo-machi, sendo um acompanhante habitual nas suas mesas.

"Tsukiorehime" (Princesa da lua) é uma marca elegante e misteriosa que simboliza o contexto cultural e artístico da Kahoku Shuzo. O seu nome deriva de uma pintura de Suzuki Koson (pintor da escola Maruyama-Shijo) exibida na galeria da cervejaria, expressando a fusão de obras de arte históricas e saquê. É produzido com o objetivo de obter um sabor delicado e discreto, como uma princesa sob a luz do luar. A água límpida de Okukuji sustenta a sua qualidade transparente. Como uma marca que combina narrativa e artisticidade, desempenha um papel na transmissão da rica cultura e do sentido estético tradicional de Daigo-machi aos entusiastas do saquê, tanto no Japão como no estrangeiro.

"Yodo no Taki" (A cascata das quatro estações) é a marca de maior prestígio da Kakucho Honten, fundada em 1868. O seu nome deriva de "Yodo no Taki", que é outro nome para as cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão localizadas em Daigo-machi. Tal como as cataratas de Fukuroda mostram a sua beleza em cada estação, este saquê aspira a um sabor delicado e profundo, sendo produzido apenas durante o rigoroso inverno em Okukuji Daigo. Este Daiginjo, fruto da união entre a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo e as técnicas tradicionais, caracteriza-se por um aroma nobre e floral e uma sensação cristalina na boca. Ao ostentar o nome da famosa cascata, símbolo da região, este saquê é apreciado como uma bebida especial que condensa o clima e a história de Daigo-machi.

"Kakucho" é a marca representativa que ostenta o nome da Kakucho Honten, que tem as suas raízes no final do período Edo e foi estabelecida como uma cervejaria em grande escala em 1868. É uma bebida tradicional com um nome auspicioso que encarna o desejo de que a "família (ka) prospere duradouramente (ku) e para sempre (cho)". Utilizando a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo em Okukuji Daigo e produzida cuidadosamente à mão durante o inverno rigoroso, o seu sabor permite sentir o rico umami do arroz dentro de um perfil seco e nítido (Danrei Karakuchi). Há muito que está próxima da vida das pessoas locais, colorindo ocasiões de celebração e mesas diárias. É um saquê local histórico que simboliza os métodos tradicionais transmitidos ao longo de gerações e o rico clima de Ibaraki.

A marca "Shirakami" foi nomeada com base no conceito de que o património mundial Shirakami-Sanchi é igual a "Natureza", que por sua vez é igual a "Saquê". Produzido com água de poço com baixas impurezas (fluxo subterrâneo de Shirakami-Sanchi), filtrada pelas florestas de faias ao longo de séculos, oferece uma doçura excecionalmente suave e um umami rico. Utilizando principalmente o método "Yamahai", esforçam-se para criar saquês que aproveitam a força da natureza. Os seus saquês Yamahai caracterizam-se por um final limpo e fresco, sem o aroma típico deste estilo, mantendo profundidade e corpo. A variedade Daiginjo apresenta um bouquet magnífico e uma sensação refrescante na boca, elaborada com arroz "Hana-omoi" e água pura das nascentes de Shirakami-Sanchi.

"Reisui Yamizo" (Água Sagrada de Yamizo) é uma marca Junmai que tira o máximo partido da água pura que brota dos cumes sagrados da cordilheira de Yamizo. Como o nome "Reisui" indica, exprime no saquê as características da excelente água que se acredita ter um poder sagrado e especial. Utilizando água macia da cordilheira de Yamizo, selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão, caracteriza-se por um sabor delicado e discreto, produzido através da harmonia entre o ar fresco do "Yamizo Oroshi" (vento da montanha) e a levedura de Ibaraki. A sua qualidade pura, como se a excelência da água nutrida pela rica natureza de Daigo-machi tivesse sido engarrafada tal como é, é altamente avaliada pelos entusiastas do saquê que amam a individualidade da água.

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" é uma marca da Toraya Honten produzida com um profundo afeto pela região local. O seu nome evoca as paisagens relaxantes da área de Kitsuregawa, perto de Utsunomiya. Baseando-se nas técnicas tradicionais da Toraya Honten, este saquê procura um sabor acessível apreciado tanto pelos habitantes locais como pelos turistas. Produzido com a água famosa de Utsunomiya "Nijinoi", caracteriza-se pela sua textura aveludada na boca e aromas discretos. Como uma bebida que permite sentir o clima local, complementa as memórias de viagem e as mesas diárias da região.

"Nijinoi" é uma marca prestigiosa que deve o seu nome à famosa fonte de água "Nijinoi", a pedra angular da fundação da Toraya Honten. Em 1788, o fundador, um mercador de Omi, começou a produção de saquê impressionado pela excelência da água que brotava em Utsunomiya. Nijinoi faz parte das sete águas famosas da cidade ("Nanamizu"). Produzido em sinal de gratidão por este dom da natureza, este saquê caracteriza-se por uma pureza cristalina. Alma da Toraya Honten, esta marca emblemática preserva a memória desta fonte guardada no centro da cidade e transmite mais de 230 anos de tradição às gerações atuais.

"Nanatsuido" é uma marca que foi produzida pela casa Kobayashi Mokusaburo Shoten em Utsunomiya. Atualmente desaparecida, a linha constitui um testemunho precioso da história do saquê na prefeitura de Tochigi. O seu nome evoca as "Nanamizu" (as sete águas famosas) de Utsunomiya, simbolizando a ligação profunda entre a cervejaria e a rica cultura da água da cidade. A excelente qualidade das águas subterrâneas de Utsunomiya foi desde há muito o pilar da produção local. Embora a cervejaria esteja fechada, esta marca permanece na memória coletiva como um saquê produzido outrora no centro da cidade, indissociável da história regional.

"Daieiyu" é uma marca que foi produzida pela casa Kobayashi Mokusaburo Shoten em Utsunomiya, caracterizada por um nome potente e heróico. A sua produção cessou na sequência do encerramento da cervejaria. O nome "Daieiyu" significa literalmente "Grande Coragem Heróica", evocando um sabor robusto capaz de infundir vitalidade em quem o bebe. Esta denominação reflete o contexto cultural do saquê entre as eras Meiji e Showa, um período em que se privilegiavam a força de caráter e os bons auspícios. Na cidade de Utsunomiya, o coração da prefeitura de Tochigi, esta marca foi outrora muito apreciada. Apesar de a cervejaria ter cessado a atividade, permanece um fragmento de história precioso que testemunha a evolução da indústria cervejeira local.

"Uroko" é o nome sinónimo do "Saquê Envelhecido em Gruta", do qual a Shimazaki Shuzo foi pioneira no Japão. Baseado na técnica tradicional Yamahai-shikomi herdada desde 1849, atinge a sua plenitude após uma longa maturação numa gruta utilizada anteriormente como fábrica subterrânea de tanques. A temperatura interior permanece estável em torno dos 10°C durante todo o ano, numa escuridão total que oferece um ambiente ideal. Este "Envelhecimento em Gruta" elimina o ímpeto do saquê jovem, criando uma profundidade rica e uma textura sedosa impossível de obter de outro modo. Este sabor forjado pela magia do tempo oferece uma experiência de degustação luxuosa. Fresco para realçar a sua vivacidade ou morno para potenciar os aromas encorpados e o umami, este saquê muda de personalidade consoante a temperatura, ilustrando toda a paixão da Shimazaki Shuzo.