Marcas de Saquê
em Tokushima

'Awaodori' era um saquê fabricado pela Manotake Shuzo, nomeado após 'Awa Odori', uma arte performática tradicional que representa a província de Tokushima. Tinha um nome simbolizando a cultura e o clima de Tokushima e era familiar para as pessoas locais, mas não é fabricado atualmente devido à falência da vinícola. É uma marca lembrada como parte da história do saquê em Tokushima.

"Koharu" é um dos 'Saquês das Três Irmãs' desenvolvido pela Miyoshikiku Shuzo, um saquê Tokubetsu Junmai nomeado após a terceira filha. Usando Yamadanishiki da província de Tokushima polido a 60%, é um saquê Junmai produzido apenas com arroz e koji. Tem um aroma suave equilibrado e apresenta o umami do arroz e o sabor profundo único do saquê Junmai. Sendo a mais nova das três irmãs, é finalizado com um sabor amigável e fácil de beber. Ao usar 100% Yamadanishiki da província de Tokushima, a atitude de produção de saquê enraizada na região é mostrada.

"Miyoshikiku" é a marca principal da Miyoshikiku Shuzo, fundada em 1903 (Meiji 36). Como uma marca representativa com o nome da vinícola, tem uma longa história. No ambiente ideal para a produção de saquê, que é uma região fria a montante do Rio Yoshino na parte central de Shikoku, os Awa Toji produzem cuidadosamente usando técnicas tradicionais. Com uma linha centrada no saquê Junmai, também há produtos usando arroz de saquê como Gohyakumangoku. Também há produtos como 'Origarami' (saquê turvo), apresentando uma produção de saquê saborosa que aproveita ao máximo o umami do arroz. É uma marca que reflete a atitude de desafiar novas tentativas enquanto protege a tradição.

"Ayane" é um dos 'Saquês das Três Irmãs' desenvolvido pela Miyoshikiku Shuzo, um Junmai Daiginjo nomeado após a filha mais velha. Polindo Yamadanishiki da província de Tokushima a 50%, é um autêntico Junmai Daiginjo produzido apenas com arroz e koji. Apresenta uma qualidade de saquê equilibrada que combina as características do refrescante Junmai Daiginjo com um sabor rico e encorpado. Com um sabor digno de filha mais velha e um aroma deslumbrante, é uma marca que combina bem com uma grande variedade de pratos, independentemente de serem japoneses ou ocidentais. Ao polir Yamadanishiki da província de Tokushima a 50%, os sabores desagradáveis do arroz são removidos, realizando um sabor claro e elegante.

"Orie" é um dos 'Saquês das Três Irmãs' desenvolvido pela Miyoshikiku Shuzo, um Junmai Ginjo nomeado após a segunda filha. Usando Yamadanishiki da província de Tokushima polido a 55%, é um saquê Junmai Ginjo produzido apenas com arroz e koji. É caracterizado por uma sensação na boca relativamente refrescante e é feito como uma marca que combina bem com uma grande variedade de pratos, independentemente de serem japoneses ou ocidentais. Com um sabor equilibrado digno da segunda filha e um aroma moderado, é uma marca fácil de apreciar como um saquê com as refeições. Apresenta o aroma elegante único do Junmai Ginjo e um sabor que não se cansa de beber.

"Odenden" é uma marca extremamente única produzida pela Nakawa Shoten (Imakomachi), usando arroz cultivado por cerca de 30 voluntários da 'Associação para Fazer Saquê Local em Terraços de Arroz', um encontro de amantes de saquê na província de Tokushima, com o desejo de fazer saquê que os satisfaça. Como é um produto limitado aos membros, sua distribuição é extremamente limitada, tornando-o um saquê raro que dificilmente está disponível no mercado geral. É produzido com água bonita a montante do Rio Yoshino usando arroz cultivado com cuidado em terraços de arroz. É uma marca nascida da fusão da paixão dos amantes de saquê e da tecnologia de produção da Nakawa Shoten, e pode-se dizer que é o resultado da colaboração entre a comunidade local e a vinícola.

"Yutaka" é um saquê produzido pela Nakawa Shoten. O nome 'Yutaka' (Colheita/Abundância) foi nomeado tomando um caractere de 'Gokoku Hojo' (colheita abundante de grãos) e do Sr. Minoru Ueda (cujo nome usa o caractere 'Yutaka/Minoru'), o Toji da vinícola, com o desejo de ser amado em Ikeda-cho, cidade de Miyoshi, um lugar rico em natureza na bacia do Rio Yoshino. É produzido em uma região fria cercada pelas Montanhas Shikoku, usando ar puro e água bonita a montante do Rio Yoshino. É uma marca enraizada na região, onde a natureza rica e as habilidades do Toji se fundem. O nome combinando o significado auspicioso de colheita abundante e o nome do Toji contém os pensamentos da vinícola sobre a produção de saquê e o apego à região.

"Sasamidori" é a marca representativa produzida pela Yagawa Shuzo, fundada em 1855 (Ansei 2). Nomeado após o bambu verde crescendo espesso na montanha atrás da vinícola, e como 'Sasa' também é uma palavra que significa saquê, é um nome de marca com um duplo significado. É feito na terra histórica do distrito de Shiraji na margem esquerda do Rio Yoshino, que prosperou como uma encruzilhada de Shikoku. Usando água pura do Rio Yoshino, a produção tradicional de saquê usando arroz local é realizada. Ao descontinuar 'Toyomasamune' que era fabricado no passado e focar apenas em 'Sasamidori' agora, pratica a produção de saquê mais comprometida com a qualidade. O trabalho manual cuidadoso único de uma vinícola de pequena escala e a produção de saquê enraizada na região são suas características. Como não distribui amplamente e vende principalmente para consumidores locais, é um saquê local raro que apenas visitantes podem provar. É uma marca nutrida pelas bênçãos do Rio Yoshino e pela história de Shiraji.

"Irizuru" é a marca representativa produzida pela Chikakiyo Shuzo. É um saquê produzido por uma vinícola que afirma ser a 'menor vinícola do Japão', mantendo a qualidade apesar de sua pequena escala. Embora seja seco, tem volume e plenitude, apresentando leve doçura, corpo moderado e secura. Com um aroma frutado modesto, é finalizado com um sabor equilibrado. Há uma ampla linha de produtos de Daiginjo a Honjozo, cada um oferecido a um preço razoável. A produção cuidadosa de saquê única de uma vinícola de pequena escala e preços próximos ao bebedor são suas características. Como uma marca enraizada na região e amada pelas pessoas locais, apoia a cultura de produção de saquê da cidade de Anan.

"Asahi Botan" é um saquê produzido pela Kondo Matsutaro Shoten. 'Asahi' significa brilhante como o sol da manhã, e 'Botan' (Peônia) é o rei das flores, lindo e elegante, então foi nomeado como um nome auspicioso. É produzido usando água e arroz de alta qualidade no ambiente rico em natureza de Kokufu-cho, cidade de Tokushima. Continuando a produção tradicional de saquê enraizada na região, é familiar para as pessoas locais. É uma marca com um sabor fácil de beber e amigável, adequado para seu nome lindo e auspicioso.

'Yowai no Tomo' era um saquê produzido pela Agawa Shuzo. 'Yowai' significa idade ou tempo de vida, e ao combiná-lo com 'Tomo' (Amigo), é um nome com o desejo de um saquê que possa estar com você por muito tempo, um saquê que se torne um amigo da vida. Era feito na área histórica de Sadamitsu, Tsurugi-cho, onde permanecem paisagens urbanas de Udatsu. A produção tradicional de saquê usando arroz local era realizada usando a água pura do Rio Yoshino e seus afluentes. O nome auspicioso cheio de longevidade e familiaridade era amado pelas pessoas locais.

"Karakuchi" é a marca representativa produzida pela Karakuchi Shuzo, fundada em 1907 (Meiji 40). Como o nome 'Karakuchi' indica, é uma marca que persegue o saquê seco. É feito no ambiente abençoado com água e arroz de alta qualidade na bacia do Rio Yoshino chamada Higashimiyoshi-cho, distrito de Miyoshi, província de Tokushima. Em sua história de 118 anos, continuou a se ater à produção de saquê seco. Apoiada por amantes de saquê que gostam de saquê seco, apresenta um sabor que realça os pratos como um saquê com as refeições. É familiar como uma marca enraizada na região e com uma longa história.

"Takagaki" é uma das marcas de saquê feitas pela Housui Shuzo. É vendido como 'Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu'. Nakadori é a parte do meio que sai entre o primeiro 'Arabashiri' e o último 'Seme' ao espremer Moromi (mosto), e é considerada a parte de melhor qualidade. Como um Muroka Nama Genshu (saquê não filtrado, não pasteurizado, não diluído), é feito por um método que não estraga o sabor original do saquê. Usando água subterrânea do Rio Yoshino, é uma marca onde a tecnologia e a tradição da Housui Shuzo estão condensadas. Apresenta o umami do arroz único do saquê Junmai e o sabor poderoso do Muroka Nama Genshu.