Marcas de Saquê
em Tochigi

"Bo:" (望) é uma marca estratégica e inovadora lançada pelos jovens artesãos da Tonoike Shuzo Ten como o "saquê que querem propor para o futuro do saquê japonês". A sua pronúncia "bo:" encerra tanto a esperança para o futuro (bou) como o conceito italiano de "Buono" (delicioso). A maior característica desta marca é que todos os seus produtos são Muroka Nama Genshu (não filtrado, não pasteurizado e não diluído) ou Muroka Genshu, com uma graduação em torno de 16% para equilibrar a facilidade de trago com um umami rico. O seu perfil moderno, que harmoniza a frescura da prensagem recente, um toque de gás e a doçura do arroz, conta com o apoio maciço não só dos fãs tradicionais, mas também dos amantes do vinho e das novas gerações. O design do seu rótulo é extremamente elegante, com uma estética quase de objeto de decoração que embeleza a mesa. É uma marca com grande futuro que "anseia" (nozomu) um novo horizonte para o saquê japonês, de Mashiko para o mundo.

"Kanetamaru" é uma marca de proximidade da Wakakoma Shuzo, amada há muito tempo pelos habitantes della região. O nome encerra o desejo de que a prosperidade da cervejaria e a felicidade das pessoas se "acumulem" (tamaru), e é apreciado como um saquê de boa sorte que atrai fortuna. Produzido com a rica natureza da cidade de Oyama e as técnicas tradicionais transmitidas na cervejaria, este saquê encanta pelo seu sabor amigável que acompanha a mesa diária. A doçura simples do arroz e um toque leve e equilibrado combinam bem com qualquer prato, oferecendo uma delícia que nunca cansa. A atitude calorosa da Wakakoma Shuzo, que valoriza o terroir local enquanto evolui com os tempos, está condensada nesta garrafa. È um saquê locale gentile che scalda il cuore, perfetto per i luoghi dove si «accumulano» i sorrisi, come i pasti in famiglia o gli incontri tra amici.

"Kanto Kiku" é uma marca tradicional que a Wakakoma Shuzo protege desde os tempos antigos. Foi nomeada com o objetivo de criar um sabor puro e firme, muito parecido com as nobres flores de crisântemo (kiku) que florescem nos campos férteis da planície de Kanto. Caminhando ao lado da história da cervejaria, esta marca caracteriza-se por uma qualidade consistente baseada em técnicas de produção cultivadas durante longo tempo e um corpo rico que evoca uma sensação de nostalgia. O orgulho de ser a cervejaria mais antiga da cidade de Oyama vive nesta garrafa que ostenta o nome tradicional de "Kiku".

"Mutsumi" é a outra marca principal produzida pela Sanpuku Shuzo, nomeada com o desejo de proporcionar uma "interação harmoniosa e intimidade amigável entre as pessoas". Ao longo da sua extensa história desde a era Meiji, tem sido valorizada como uma bebida que aprofunda os laços em reuniões locais, celebrações e no ambiente familiar diário. Utiliza águas subterrâneas puras de Oyama e arroz para saquê rigorosamente selecionado para alcançar um sabor calmo e bem equilibrado. Em cada gole, a doçura suave do arroz e o toque sedoso próprio dos métodos tradicionais propagam-se, induzindo um estado de espírito aprazível em quem bebe. O seu apelo reside na sua versatilidade para acompanhar diversos pratos e no seu sabor simples mas refinado que nunca cansa. A sua produção honesta, apoiada por mais de 120 anos de história, traz uma agradável familiaridade à mesa moderna. É um joia de saquê local que conforta o coração, ideal para partilhar momentos de conversa com as pessoas queridas.

"Fuji no Mori" é a marca principal que a Hirayama Shuzo Ten tem produzido com esmero como saquê local de Ohtawara, em Tochigi, desde a sua fundação. O seu nome carrega um desejo sincero de prosperidade regional e dedicação à produção, aspirando a ser tão belo como a flor da glicínia ("Fuji"), símbolo da beleza japonesa, e a permanecer no seu apogeu ("Mori") para sempre. A sua maior característica é o seu "sabor honesto", que aproveita a água subterrânea pura de Nasunogahara e a personalidade única do arroz para saquê local de Tochigi. Alcança uma qualidade sincera que nunca cansa, com um aroma tranquilo e suave que harmoniza com o rico umami natural do arroz. Embora não seja uma marca vistosa, tem sido apreciada por gerações como uma presença essencial tanto nas mesas diárias de Ohtawara como em festivais e celebrações locais. É um sabor tradicional próximo da sua comunidade, um pouco nostálgico mas com um núcleo sólido, que transmite a calorosa paixão dos artesãos.

"Sakura no Sato Kitsuregawa" é uma marca imbuída de amor regional, produzida pela Watanabe Shuzo e batizada com o nome de Kitsuregawa (na cidade de Sakura), um famoso local de cerejeiras em flor em Tochigi. Encarna o desejo do produtor de expressar através do saquê o brilho e a elegância reconfortante das cerejeiras que anunciam a chegada da primavera. O seu sabor caracteriza-se por uma sensação na boca delicada e suave que lembra uma alameda de cerejeiras em plena floração. Ao utilizar arroz de alta qualidade de Tochigi e preservar a tradição da produção artesanal, alcança uma doçura suave e uma qualidade transparente. É uma joia leve como uma brise printanière, mais com um umami sólido que perdura.

"Senkin" é a marca de referência de renome mundial que ostenta o nome da cervejaria. Com o significado de "a ave divina que serve os imortais" (a garça), este saquê é produzido sob a filosofia inovadora da "Domaine-ification", expressando o terroir do saquê. A sua característica mais marcante é um sabor vívido, definido por uma harmonia perfeita entre uma acidez semelhante à do vinho e uma doçura elegante, criada através de métodos tradicionais como a produção Kimoto e a utilização de Kioke (tanques de madeira). Com séries que variam entre a contemporânea "Modern", a tradicional "Classic", até à máxima expressão natural "Nature", expande infinitamente as possibilidades de harmonização gastronómica, sendo um produto requintato que estabeleceu os padrões do saquê do século XXI.