Marcas de Saquê
em Kyoto

"BLACK SWAN" é uma marca nascida do desafio revolucionário da Shirasugi Shuzo de introduzir o "Koji preto" usado na produção de shochu no saquê. Usando o arroz de mesa "Milky Queen", a sua maior característica é a acidez vívida e agridoce do ácido cítrico derivado do koji preto. Destaca-se a personalidade da acidez refinada que inverte vividamente a imagem convencional do saquê. O equilíbrio entre um gosto multicamadas como o vinho e o umami persistente é requintado. Propõe um novo estilo de saquê para apreciar o casamento com queijos ou pratos ocidentais. A gota que moldou o "impossível" é de facto o lendário "Cisne Negro" do mundo do saquê, simbolizando o espírito inovador da Shirasugi Shuzo.

"Tango no Hikari" é uma marca Junmai Ginjo onde se pode sentir o poder do arroz, usando 100% do orgulhoso arroz delicioso de Tango "Koshihikari". O Koshihikari é o arroz mais familiar e amado pelas pessoas japonesas. Para extrair ao máximo o seu umami rico e doçura suave, foi cuidadosamente produzido com água ultra-doce que brota da colina atrás da vinícola. O sabor onde um aroma de arroz encorpado passa pelo nariz e o potencial do arroz se espalha suavemente na boca encarna o orgulho da agricultura regional, tal como a "Luz de Tango" tanto no nome como na realidade. A terra rica de Tango, a água límpida e os pensamentos do fabricante de acreditar no poder do arroz estão bem embalados em cada gota. É um gosto que aquece o coração.

"Shirakiku" é a marca principal pura que abriu o novo mundo de 100% arroz de mesa enquanto protegia a espinha dorsal tradicional da Shirasugi Shuzo. É a série que encarna mais puramente a filosofia da vinícola de "fazer saquê delicioso com arroz delicioso". Um a um, a individualidade do arroz usado como Koshihikari, Sasanishiki e Milky Queen é vividamente expressa em cada gota. A atitude de contribuir para a revitalização da agricultura regional e continuar a questionar o significado de produzir saquê na terra de Tango continua a surpreender os fãs de saquê local em todo o país como o "Rosto da Shirasugi Shuzo." Por favor, desfrute do sabor único onde o tradição e a inovação se cruzam na tela do arroz de mesa.

"Baimon Wakatake" é uma marca que simboliza a Daido Shuzo, combinando história e boa sorte. Levando os nomes de "Ume" (Ameixeira), que floresce mais cedo na neve, e "Wakatake" (Bambu Jovem), que cresce direito e com força, persegue um gosto refrescante e digno. Caracterizado por um umami límpido e um final limpo criado pelo frio do inverno de Tango, é uma marca indispensável na região como "saquê para dias festivos" para casamentos, Ano Novo, etc. O gosto rústico mas sólido é de facto uma gota que reflecte a natureza rica da cidade de Omiya e a personalidade sincera do fabricante.

"Toji no Hitorigoto" (O Solilóquio do Toji) é uma marca privada limitada da Kumano Shuzo, reflectindo os pensamentos interiores do Toji da 4ª geração, Tatsuro Kakimoto. Sem estar preso por estruturas existentes, o Toji expressa livremente o "saquê ideal que realmente quero beber agora". A produção desafiante e delicada, possível apenas numa produção pequena, brilha. Produzido de acordo com a expressão do arroz e do clima em cada momento, o seu charme é uma personalidade honesta e sem adornos, como se estivesse a ouvir o "solilóquio" do Toji. É uma taça que os fãs anseiam, onde a filosofia e a paixão do fabricante são transmitidas directamente.

"Kameya" é uma marca tradicional de Junmai que conta a fonte da história da Kumano Shuzo. Levando o nome de "Kame" (Tartaruga), que se diz viver dez mil anos, como um saquê auspicioso que deseja prosperidade e saúde duradouras, tem sido amado através de gerações em Kumihama. Caracterizado pela doçura rústica inerente ao arroz e um umami sólido que faz sentir a terra rica de Tango, a sua profundidade aumenta ainda mais quando aquecido, aquecendo também o coração. O sabor cuidadosamente produzido com habilidades tradicionais apoia os laços locais como o "sabor de casa."

"Kumino-ura" é a marca representativa da Kumano Shuzo, levando o nome da bela paisagem da Baía de Kumihama que se estende em frente à fábrica de saquê. Persegue um sabor onde uma transparência clara criada pelo silêncio e ar límpido do inverno de Tango e o suave umami do arroz estão harmonizados. Amado localmente há muito tempo e mostrando o melhor casamento com o marisco de Kumihama, este saquê é de facto "uma taça para sentir o mar de Tango". Os pensamentos do Toji Kakimoto de valorizar o trabalho manual vivem dentro da sensação macia na boca e do final refrescante.

"Tamagawa" é a marca representativa contendo a alma da Kinoshita Shuzo, atraindo fãs em todo o mundo. Baseado na crença do Toji Philip Harper de "querer produzir um saquê forte", persegue uma qualidade de saquê poderosa aproveitando ao máximo o poder dos microrganismos, como a "Produção Natural" sem levedura adicionada. A maior característica é a sua esmagadora "profundidade de umami" e "amplitude de mudança". Refrescante quando frio, encorpado quando quente, e a forma como o sabor se abre ainda mais após a abertura ou através do envelhecimento, é de facto o verdadeiro prazer único de Tamagawa, cheio de vitalidade. Por favor, desfrute do sabor poderoso mas belo que continua a actualizar o conceito de saquê, na sua gama de temperatura favorita, conforme o seu desejo.

"Time Machine" é uma marca onde brilha a originalidade da Kinoshita Shuzo, revivendo métodos de produção do período Edo na era moderna. Usando muito mais koji do que o saquê moderno, persegue um gosto rico e doce. Como "saquê que viaja no tempo", transmite uma história de envelhecimento que difere para cada colheita. O equilíbrio entre uma doçura condensada como fruta seca ou mel e acidez complexa permite apreciá-lo como vinho de sobremesa ou vertê-lo sobre gelado de baunilha como uma sobremesa para adultos. Uma técnica antiga atravessa o tempo, iluminando a possibilidade do saquê futuro. É uma taça cheia de romance.

"Kyo Kasuga" é um saquê elegante e brilhante celebrando a chegada da primavera em Quioto. Captura o cenário da estação quando as flores de cerejeira dançam e a antiga capital brilha mais maravilhosamente numa garrafa. Apresenta um aroma Ginjo refrescante como a fragrância das flores e uma sensação suave na boca como o sol da primavera. Combina excelentemente com a delicada culinária Kaiseki de primavera, tornando-o uma marca cheia de alegria sazonal que prepara o palco elegantemente para qualquer banquete.

"Takumi" (Artesão) é uma marca que concentra o compromisso da Kyohime Shuzo, produzida por artesãos qualificados que dominaram as técnicas tradicionais. Usando luxuosamente o melhor arroz de saquê "Yamada Nishiki" e fermentando lentamente a baixas temperaturas, extrai um aroma frutado, profundo e nobre. Caracteriza-se por um sabor húmido e calmo onde a doçura natural e a riqueza do arroz estão em harmonia, não sendo apenas brilhante. Em cada gota onde vive o orgulho do artesão, é um saquê que faz sentir a "habilidade do artesão", encenando graciosamente momentos em dias especiais.

"Kinshi Masamune" é a marca principal refinada em Fushimi, Quioto desde a sua fundação em 1781. Aproveitando a doçura suave da famosa água de Fushimi "Tokiwai-sui", o saquê cuidadosamente produzido caracteriza-se por um aroma nobre e uma sensação na boca suave como seda. Respeitando a tradição, busca uma qualidade de saquê refinada adequada para mesas de jantar modernas, realçando tudo, desde a delicada culinária de Quioto até pratos japoneses de arranjo moderno de forma equilibrada. Em cada gota onde a história e a paixão de Quioto vivem, é um saquê que promete momentos de alta qualidade, preenchendo calmamente o coração do bebedor.

"Izumigawa" é a marca representativa da Sotetsu Shuzo, como se engarrafasse a pura paisagem original de Yamashiro-cho, cidade de Kizugawa. Usando o rico subfluxo do rio Kizugawa (antigamente chamado Izumigawa), que é a origem do nome, caracteriza-se por um sabor simples e gentil que maximiza a pura doçura do arroz. Embora careça de ostentação, busca uma qualidade de saquê sincera que faz com que a pessoa se sinta aliviada a cada gole, permanecendo suavemente próxima da culinária caseira e nunca se cansando, mesmo que bebido todos os dias. É um símbolo de saquê local caloroso que tem sido amado por mais de 100 anos na área de Yamashiro, coexistindo com a vida das pessoas locais.

"Ooni" (Grande Ogro) é um saquê produzido com temas de força e mistério na terra onde as lendas de ogros do Monte Oe vivem. Como o nome sugere, caracteriza-se por uma experiência de bebida forte e sólida, onde a doçura pura do arroz e a secura nítida do final actuam num equilíbrio requintado. Especialmente o Junmai Gingo usando "Gohyakumangoku" cultivado em terraços de arroz pela "Sociedade para a Produção de Saquê Local em Oe" é uma joia que concentra a paixão local. Forte como um ogro, mas de alguma forma deixando sentir também gentileza. É uma marca única que encarna a alma de Oe, Fukuchiyama.

"Nohana" é uma marca inspirada na rica natureza de Nohana, cidade de Fukuchiyama, e na vitalidade simples mas forte das flores silvestres que ali florescem. Valorizando os ingredientes locais e cuidadosamente produzido com métodos tradicionais, o saquê apresenta uma agradável co-performance da pura doçura do arroz e do final nítido trazido pela água límpida. Embora despojado, o umami suave que se espalha a cada gole dá uma sensação de satisfação como se estivesse a saborear o clima de Fukuchiyama propriamente dito. É um saquê local caloroso que permanece sempre próximo de banquetes locais e reuniões familiares, trazendo sorrisos.

"Okinazuru" é a marca que simboliza a tradição da Oishi Shuzo, levando os nomes "Okina" (Idoso) e "Tsuru" (Guindaste), símbolos de longevidade e boa sorte. Transmitindo o método tradicional "Kimoto-zukuri" desde o período Edo até hoje, caracteriza-se por um corpo profundo e um umami potente nascido através da produção lenta ao longo do tempo. A acidez natural trazida pelas bactérias lácticas aperta todo o paladar, e a robusta qualidade do saquê que faz sentir a vitalidade do arroz propriamente dito exibe o seu verdadeiro valor ainda mais quando aquecido. É um saquê digno para ser amado através das eras, onde a história de mais de 300 anos e o espírito da Oishi Shuzo de valorizar o diálogo com a natureza habitam.

"Idugen" é uma marca que leva o nome comercial que simboliza a tradição da Seki Shuzo, buscando o auge da produção artesanal. O saquê produzido pelo método tradicional demorado de "Fukuro-shibori" ostenta a pureza máxima, recolhendo apenas gotas que caíram pelo seu próprio peso sem aplicar qualquer pressão. A doçura delicada inerente ao arroz e o aroma elegante espalham-se como se estivessem a desenrolar-se na boca e, de facto, a história de Kameoka e os pensamentos do fabricante estão condensados em cada gota individual. Embora a produção em massa seja impossível, a alegria ao encontrá-lo é ainda maior. É uma obra-prima adequada para presentes a pessoas preciosas ou para colorir momentos especiais.

"Yasaka-zuru" é a marca principal da Yoshioka Shuzojo, carregando o desejo de prosperidade eterna da terra de Yasaka e o nome do pássaro auspicioso, grou. Produzido pelo tradicional "Kifune-shibori" para eliminar todos os sabores estranhos, o saquê ressoa com a água límpida do Monte Kongodouji, criando um sabor belo e claro como um espelho. Com um gole, a doçura suave inerente ao arroz espalha-se silenciosamente, e o final é caracterizado por um resultado elegante que se desvanece como a água do degelo primaveril. Por favor, desfrute do umami excepcional onde o clima de Yasaka e a sinceridade do fabricante habitam, cuidadosamente fiado um por um pelas mãos de artesãos.

"Ichi" é a marca suprema da Nagao Shuzo, visando ser "a única, a primeira e a melhor" na extremidade da Península de Tango. Os trabalhadores da vinícola que vigiaram o mar gelado de Nakahama poliram cada gota com técnicas tradicionais. Fundiram o umami selvagem inerente ao arroz e o final nítido nascido da água de Ukawa num equilíbrio de primeiro prémio. Descartando decorações ornamentadas e perseguindo honestamente o "saquê saboroso", o sabor mostra a figura do verdadeiro saquê local que nunca se cansa exactamente porque não visa a excentricidade. Por favor, desfrute da ressonância poderosa onde reside o orgulho do fabricante, que vive com a natureza severa de Tango e aposta a sua vida nesta taça.

"Choro" é a marca principal com o nome da montanha sagrada Monte Chorogatake de Kyotanba, recebendo a sua água límpida. O sabor onde reside o espírito de Tajima Toji é claro como o inverno rigoroso de Kyotanba, caracterizzato da uma sensação transparente na boca. No entanto, o final onde o umami suave inerente ao arroz segue silenciosamente tem uma calma e dignidade adequadas ao nome "Choro" (o ancião). Quer seja apreciado fresco e nítido, ou como saquê morno com um sabor inclusivo, permanece próximo de qualquer refeição e torna-se o melhor actor secundário que torna a conversa animada. Por favor, saboreie o sabor tradicional de que a região se orgulha, uma cristallizzazione da rica natureza de Kyotanba e dos esforços incessantes do fabricante.