브랜드

「아즈마 니시키(Azuma Nishiki)」는 1829년(분세이 12년) 창업한 토노이케 쇼고로 상점이 빚는 역사 깊은 브랜드입니다. 브랜드명 '아즈마 니시키'에는 동국(간토 지방)의 비단처럼 아름답고, 사람들에게 사랑받는 가치 있는 술이 되길 바라는 양조장의 마음이 담겨 있습니다. 오미 상인의 흐름을 이어받은 노포 양조장으로서, 약 200년에 걸쳐 우쓰노미야 땅에서 고집스럽게 지켜온 전통의 맛이 여기에 있습니다. '산포요시' 정신을 바탕으로 질 좋은 지역 쌀과 물을 사용하며, 꾸밈없는 정직한 양조를 추구합니다. 아즈마 니시키의 가장 큰 특징은 질리지 않는 깔끔한 맛과 은은하게 퍼지는 상쾌한 향입니다. 에도 시대부터 이어진 기술이 만들어낸 품질은 요리의 맛을 방해하지 않고 오히려 서로의 풍미를 높여주는 절묘한 균형을 자랑합니다. 도치기의 땅에서 길러진 역사의 깊이와 청량함을 동시에 지닌 명주입니다.

「닛코 호마레」는 1842년(덴포 13년) 창업한 와타나베 사헤이 상점을 대표하는 간판 브랜드입니다. 세계유산 닛코의 땅에서 180년 이상의 역사가 키워낸 전통과 자연의 혜택이 이 한 병에 응축되어 있습니다. 닛코 연산의 청정 복류수를 담금물로 사용하고, 현지 닛코시산 주미 '고백만석'을 중심으로 도치기현산 쌀을 사용합니다. 와타나베 사헤이 상점의 진면목인 '준마이슈에 대한 고집'을 통해 쌀과 물, 그리고 쌀누룩만으로 빚어낸 닛코 호마레는 잡미가 전혀 없는 매우 깔끔한 맛이 특징입니다. 고백만석 유래의 산뜻하고 예리한 뒷맛과 닛코의 풍토를 느끼게 하는 온화한 향이 조화를 이루어, 닛코 여행 선물로도 부동의 인기를 자랑합니다. 차갑게 해서 그 청량감을 즐기는 것은 물론, 미지근한 술(누루칸)로 쌀의 감칠맛을 풍부하게 즐기는 것도 별미입니다. 닛코의 향토 요리, 특히 유바 요리와의 궁합이 뛰어나, 그야말로 닛코를 온전히 맛보기 위한 사케입니다.

「스이신노 나키류」는 닛코 동조궁의 혼지도(야쿠시도) 천장에 그려진 유명한 '나키류(우는 용)'에서 이름을 딴, 닛코의 역사와 문화를 상징하는 사케입니다. 나키류는 특정 장소에서 박자목을 치면 용이 우는 듯한 잔향이 울려 퍼지는 것으로 알려져 있으며, 그 신비로운 소리는 많은 참배객을 매료시켜 왔습니다. 이 브랜드는 그러한 닛코의 전설과 술의 신(스이신)을 조합한 운치 있는 네이밍이 특징입니다. 닛코 연산의 복류수와 엄선된 쌀을 사용하여 와타나베 사헤이 상점의 장기인 준마이 양조로 정성껏 빚었습니다. 술을 따를 때의 소리, 그리고 머금었을 때 퍼지는 맑은 감칠맛이 마치 '나키류'처럼 기분 좋게 울려 퍼지는 듯한 세련된 품질을 지향합니다. 닛코를 방문했던 여행의 기억을 불러일으키는 듯한, 이야기가 담긴 한 잔입니다.

「세이카이」는 와타나베 사헤이 상점의 창업기부터 그 역사를 함께해 온 전통의 브랜드입니다. 닛코의 맑은 물과 새로운 시대를 열어가겠다는 염원을 담은 그 이름은 양조장의 술 빚기에 대한 성실한 자세를 상징합니다. 이 브랜드의 진면목은 소재의 장점을 그대로 살린, 화려하지 않으면서도 순박한 감칠맛에 있습니다. 와타나베 사헤이 상점이 자랑하는 높은 준마이 비율(약 90%)이 증명하듯, 양조 알코올을 전혀 사용하지 않는 전통 제법으로 쌀 본연의 부드러운 풍미와 닛코의 겨울이 키워낸 깔끔한 끝맛이 공존합니다. '시젠죠(자연 양조)'라는 이름을 단 제품이 많으며, 화려함은 없지만 매일의 식사를 더욱 맛있고 풍성하게 채워주는 만능 식중주로서 오랫동안 사랑받고 있습니다. 닛코의 땅에서 180년 넘게 이어져 온, 변치 않는 신뢰의 맛입니다.

「가시와자카리」는 1880년(메이지 13년) 창업한 가타야마 주조를 대표하는 역사 깊은 브랜드입니다. 대대로 이어져 온 니이가타의 기술과 닛코의 청정 명수 '센료스이'가 융합되어 탄생한 이 술은 그야말로 '닛코의 지보'라 할 수 있는 맛을 자랑합니다. 가시와자카리의 가장 큰 특징은 '겐슈(원주)'에 대한 강한 고집입니다. 일반적인 사케는 가수 조정을 통해 도수를 맞추지만, 가시와자카리의 원주는 일체의 가수 없이 모로미(술밑)를 짠 상태 그대로 병에 담습니다. 이를 통해 18~20도의 높은 알코올 도수와 쌀 본연의 힘찬 감칠맛, 농후한 바디감을 곧바로 즐길 수 있습니다. 전통적인 '후네'를 사용하여 시간을 들여 천천히 짜내기 때문에 원주이면서도 잡미가 없고 목 넘김이 놀라울 정도로 부드럽습니다. 전국의 사케 팬들로부터 '한 번 마시면 잊을 수 없다'는 평가를 받는, 가타야마 주조의 혼이 담긴 간판 브랜드입니다.

「닛코지」는 그 이름처럼 세계유산인 닛코로 이어지는 역사 깊은 가도와 참배 길을 이미지하여 명명된 서정적인 브랜드입니다. 닛코 연산의 눈 녹은 물을 원천으로 하는 청정 복류수 '센료스이'를 담금물로 사용하고, 도치기현산 쌀 등 엄선된 원료로 빚어냅니다. 특히 준마이 긴죠와 준마이슈는 온화하고 품격 있는 긴죠향과 쌀의 감칠맛이 가볍게 퍼지는 세련된 맛이 특징입니다. 가타야마 주조의 장기인 '가수하지 않은 힘(원주)'의 요소를 유지하면서 식사와의 조화를 추구했습니다. 닛코의 사계절 풍경이나 역사적인 길을 여행할 때의 기분 좋은 피로를 풀어주는 듯한, 부드러우면서도 심지가 굳은 품질은 선물이나 여행의 추억을 이야기할 때 한 잔을 기울이기에 어울리는 일품입니다.

「ALL BLACKS(올 블랙스)」는 세계 최강의 럭비 뉴질랜드 국가대표팀으로부터 공인을 받은 가타야마 주조의 혁신적인 준마이 다이긴죠입니다. 럭비 선수 출신인 6대 당주가 럭비에 대한 열정과 닛코의 역사를 융합시켜 탄생시켰습니다. 닛코 동조궁에는 예로부터 신마(神馬)를 봉납하는 전통이 있는데, 그 말로 역대 뉴질랜드산 백마가 선정되어 왔다는 닛코와 뉴질랜드의 신기한 인연이 이 프로젝트를 뒷받침했습니다. 엄선된 효고현산 야마다니시키를 35%~50%까지 깎아 닛코의 명수 '센료스이'로 빚은 최고봉의 품질을 자랑합니다. 그 맛은 올 블랙스의 플레이처럼 힘차고 역동적이면서도 최고급의 세련된 우아함을 겸비하고 있습니다. 세련된 검은색 병에 담긴, 럭비 팬뿐만 아니라 누구라도 마음이 흔들릴 만한 유일무이한 프리미엄 사케입니다.

「소호마레」는 1872년(메이지 5년) 창업 이래 계속되어 온 도치기현을 대표하는 간판 브랜드입니다. 브랜드명에는 '모든 사람에게 영예로운 술이 되고 싶다'는 양조장의 고결한 염원이 담겨 있습니다. 소호마레의 가장 큰 특징은 2001년에 부활시킨 전통의 '기모토(生酛) 즈쿠리'에 있습니다. '기모토 르네상스'라 명명하고 아낌없는 정성으로 천연 유산균을 기르는 제법을 추구. 다층적인 감칠맛과 깔끔한 산미가 조화를 이룬, 심지가 굳고 우아한 맛을 실현했습니다. 최고급 야마다니시키와 현지산 고백만석을 사용하며 그 품질은 국내외에서 높게 평가받고 있습니다. 차갑게 해서 세련된 표정을 즐기는 것은 물론, 데워 마시면 기모토 유래의 깊은 감칠맛과 산미가 더욱 꽃피어 요리의 맛을 극한으로 끌어올립니다. 역사의 품격과 현대적인 감성이 융합된, 그야말로 사케의 올바른 길을 가는 브랜드입니다.

「기이쓰」는 소호마레 주조가 '기모토 르네상스'의 극치로서 세상에 내놓은 주옥같은 준마이 다이긴죠입니다. 브랜드명 '기이쓰'에는 '만물이 마땅히 있어야 할 하나의 모습으로 귀결된다'는 철학적인 의미가 담겨 있으며, 술 빚기에 대한 모든 정성이 이 한 병에 집약되어 있음을 나타냅니다. 특A 지역산 야마다니시키를 극한까지 깎아 정성을 다한 기모토 즈쿠리로 빚어낸 품질은 압도적인 투명함 속에 기모토 유래의 심오한 감칠맛과 상질의 산미가 조용히 살아 숨 쉽니다. 기존의 기모토 주에 대한 이미지를 뒤엎을 정도로 우아하며, 시간을 잊고 마주하고 싶어지는 명상적인 깊이를 가지고 있습니다. 한 모금 머금으면 양조장이 150년 이상의 역사 속에서 도달한 '이상적인 사케'의 모습이 마음속에 선명하게 울려 퍼질 것입니다. 소호마레의 기술과 이념의 결정체라 할 수 있는 궁극의 브랜드입니다.

「시마자키 운포」는 2014년에 폐업한 시마자키 센지 쇼텐이 빚었던 특별한 브랜드로, 에도 시대에 활약한 3대 당주 사카에야 리헤이의 화호(畵號)에서 이름을 땄습니다. 시마자키 운포는 수묵화가로서 명성이 높았으며, 그의 예술적 감성은 양조장의 술 빚기에도 깊이 반영되었습니다. 이 브랜드의 라벨에는 운포가 그린 '아유즈(은어 그림)' 등의 작품이 사용되었으며, 도치기현의 유형문화재로 지정될 만큼 높은 예술적 가치를 지니고 있습니다. 품질은 전통적인 제법에 기초한 특별 준마이슈로, 쌀의 감칠맛과 온화한 향이 특징이었습니다. 사케와 예술을 융합시킨 문화적 의의를 가진 한 병으로 사랑받아 왔습니다.

「사카에야 리헤이」는 시마자키 센지 쇼텐이 창업 300주년을 기념하여 세상에 내놓은 기념비적인 브랜드입니다. '사카에야'는 양조장의 옥호, '리헤이'는 대대로 당주가 물려받아 온 신성한 이름으로, 양조장의 역사와 전통에 대한 깊은 경의가 담겨 있습니다. 이 브랜드는 300년이라는 긴 세월 속에서 연마된 기술의 정수를 모은 특별 준마이슈였습니다. 쌀 본연의 풍부한 풍미를 끌어내어 힘차면서도 조화로운 맛은 그야말로 '본가'로서의 고집과 자부심을 체현하고 있었습니다. 2014년 폐업으로 인해 지금은 환상의 술이 되었으나, 모테기町의 술 빚기 300년 역사를 상징하는 이름으로서 여전히 지역 애호가들의 기억 속에 깊이 새겨져 있습니다.

「다나다 노 시즈쿠」는 시마자키 센지 쇼텐이 고향 모테기町의 아름다운 풍경을 지키기 위해, 다나다(계단식 논)에서 재배된 고백만석만을 사용하여 빚은 준마이 긴죠입니다. 모테기町 특유의 고도 차이가 있는 계단식 논에서 혹독한 자연 조건 속에 정성 들여 키운 쌀을 한 방울 한 방울의 이슬로 승화시킨 그 품질은, 청정한 물과 맑은 공기를 연상시키는 투명감 넘치는 맛이었습니다. 지역 농업 지원과 지주(地酒) 빚기를 결합한 선구적인 시도였으며, 고향을 사랑하는 양조장의 염원이 담긴 이 브랜드는 지역 생산 지역 소비의 이상적인 형태로 높게 평가받았습니다. 폐업으로 인해 지금은 사라졌으나, 모테기町의 풍요로운 자연에서 탄생한 진정한 지주로서 전해 내려오고 있습니다.

「센게쓰카」는 300년 이상의 역사를 자랑했던 시마자키 센지 쇼텐을 상징하는 간판 브랜드입니다. '센(泉)'은 청정한 물이 솟아나는 양조장의 이름(센지)을 나타내며, '게쓰카(月花)'는 일본의 전통적인 미의식인 '설월화'와도 통하는 우아한 정취를 표현하고 있습니다. 2004년에 전국 신주 감평회에서 금상을 수상한 경력이 있으며, 그 품질의 우수성은 정평이 나 있었습니다. 농후하고 힘찬 감칠맛이 있으면서도 결코 너무 무겁지 않고 뒷맛에서 청량감이 느껴지는 훌륭한 균형은 숙련된 장인들의 기술이 응집된 결과였습니다. 도치기현 향토 요리의 강한 맛에 밀리지 않는 풍미를 지녀 지역 연회석에서는 빠질 수 없는 존재로 오랫동안 사랑받았습니다. 2014년 폐업과 함께 시장에서 자취를 감추었으나, 모테기町의 자부심 높은 명주로서 지금도 전해 내려오고 있습니다.

「산란(燦爛)」은 1937년(쇼와 12년) 창업 이래로 지켜온 도노이케 주조점의 전통적인 메인 브랜드입니다. 브랜드명에는 '빛나듯이 화려하고 아름다운 술이기를' 바라는 양조장의 염원이 담겨 있습니다. 닛코 연산의 눈 녹은 물을 원천으로 하는 청정 지하수와 엄선된 주조 호적미를 사용하여 전통적인 난부 도지의 기술을 계승하며 정성껏 빚어냅니다. 그 맛은 그야말로 '정통 지주(地酒)'라 부르기에 손색이 없으며, 온화한 향과 푸근하게 퍼지는 쌀의 감칠맛, 그리고 마지막에 깔끔하게 사라지는 뒷맛이 특징입니다. 전국 신주 감평회 금상의 단골일 뿐만 아니라 최근에는 해외 콩쿠르에서도 높은 평가를 받고 있으며, 고향인 마시코町에서 일본 그리고 세상을 찬란하게 비추는 명주로서 부동의 지위를 구축하고 있습니다.

「사쿠라가와」는 1754년(호레키 4년), 모카의 물에 매료된 오미 상인 츠지 젠베에가 창업한 이래 계승되어 온 츠지 젠베에 쇼텐의 전통적인 메인 브랜드입니다. 브랜드명은 모카시를 흐르는 '사쿠라가와'에서 유래했으며, 270년 넘게 지역의 자랑으로 사랑받아 왔습니다. 키누가와 수계의 양질의 복류수와 지역산 쌀을 사용하여 노련한 난부 도지로부터 계승된 전통 기법으로 정성껏 빚어냅니다. 가장 큰 특징은 식탁에 편안하게 어우러지는 '안정적인 맛'에 있습니다. 화려함을 억제한 온화한 향과 쌀의 부드러운 감칠맛이 조화를 이루어 질리지 않는 품질은 일상의 식사를 최고로 돋보이게 하는 명조연 역할을 합니다. 전통을 지키면서도 16대 도지 츠지 히로유키 씨에 의한 치밀한 품질 개선이 더해졌으며, 전국 신주 감평회 10회 연속 금상 수상이라는 쾌거가 보증하는 확실한 품질이 이 한 병에 응축되어 있습니다. 270년의 역사가 살아 숨 쉬는, 모카 지역 사케의 원점이라고도 할 수 있는 전설적인 명주입니다.

「츠지 젠베에(Tsuji Zenbei)」는 16대 가업 승계자이자 도지(주조 책임자)인 츠지 히로유키 씨가 '이 시대의 순미주(준마이슈)'를 추구하기 위해 설립한 프리미엄 전량 순미주 브랜드입니다. 1754년 모카의 땅에서 양조를 시작한 창업자의 이름을 브랜드명으로 내세움으로써 270년 전통에 대한 깊은 경의와 새로운 시대를 개척하겠다는 굳은 결의를 표현하고 있습니다. 전통적인 간판 브랜드 '사쿠라가와'가 식중주로서의 안정된 맛을 추구하는 것과 대조적으로, '츠지 젠베에'는 쌀 본연의 강력한 감칠맛과 깊이 있고 향긋한 풍미를 극대화하는 것을 콘셉트로 합니다. 특히 도치기현산 쌀과 엄선된 주조 호적미를 사용한 준마이긴조는 그 날카로운 투명함과 풍부한 팽창감이 공존하는 일품으로 일본 전역의 사케 팬들로부터 열광적인 지지를 받고 있습니다. 전국 신주 감평회 10회 연속 금상이라는 경이로운 기록을 보유한 츠지 도지의 기술적 정수가 이 전량 순미주 라인업에 고스란히 담겨 있습니다. 오미 상인의 뿌리에서 이어져 온 성실한 양조와 현대적인 감성이 결합하여 츠지 젠베에 쇼텐의 '현재'와 '미래'를 상징하는 혁신적인 브랜드입니다.

「츠지 히로유키(Tsuji Hiroyuki)」는 16대 가업 승계자이자 도지(주조 책임자)인 츠지 히로유키 씨 본인의 이름을 내건 브랜드로, 양조장의 기술과 철학의 정점을 보여주는 플래그십 브랜드입니다. 주조 책임자가 자신의 이름을 내건다는 것은 품질에 대한 절대적인 자신감과 더불어 마시는 이에 대해 어떠한 타협도 허용하지 않겠다는 책임의 표현이기도 합니다. 츠지 도지는 전국 신주 감평회에서 '10회 연속 금상 수상'이라는 일본 전역에서도 단 7곳의 양조장만이 달성한 경이적인 쾌거를 일궈낸 현대 최고의 명공입니다. '단순히 금상을 목표로 하는 것이 아니라, 금상 수상주 중에서도 톱 그룹에 드는 술을 빚겠다'라는 높은 포부. 그의 치밀한 설계와 270년 동안 이어온 전통의 직감이 융합되어 이 '츠지 히로유키'라는 한 병에 결실을 맺었습니다. 모카의 풍요로운 풍토가 키워낸 쌀과 키누가와 수계의 청량한 물의 힘을 도지의 탁월한 기술로 극한까지 연마한 그 맛은 압도적인 품격과 깊이를 담고 있습니다. 츠지 젠베에 쇼텐의 현재를 세계에 알리고 미래로 잇는, 그야말로 영혼이 담긴 일적(一滴)입니다.

「츠지카제(Tsujikaze)」는 츠지 젠베에 쇼텐이 도치기현의 최신 주조 호적미인 '유메사사라'의 매력을 전 세계에 알리기 위해 빚은 청량감 넘치는 준마이긴조 브랜드입니다. 가문의 성씨인 '츠지'에 모카의 곡창 지대를 가로지르는 산들바람인 '카제'를 결합한 이름은 기존의 중후한 이미지와는 차별화된, 경쾌하고 세련된 맛을 상징합니다. 도치기현이 오랜 세월 공들여 개발한 '유메사사라'는 깊은 감칠맛과 깔끔한 뒷맛이 특징입니다. 「츠지카제」는 이 쌀의 잠재력을 최대한 끌어내어 키누가와 수계의 청량한 복류수의 순수함과 조화시킴으로써, 마치 뺨을 스치는 바람처럼 기분 좋고 질리지 않는 품질을 구현했습니다. 270년 전통 기술을 자랑하는 16대 도지 츠지 히로유키 씨가 지역의 신소재에 도전한 의욕작입니다. 전통의 무게를 소중히 여기면서도 더욱 현대적이고 자유로운 즐거움을 제안하는, 도치기의 새로운 사케 바람을 느낄 수 있는 한 잔입니다.

「요와만조쿠(Yo wa Manzoku)」는 츠지 젠베에 쇼텐의 탁월한 블렌딩 기술이 탄생시킨 유일무이한 블렌딩 사케 브랜드입니다. 브랜드 이름은 '세상 모든 것이 충만하고 행복한 상태'를 기원하는 '세상은 만족스럽다'라는 의미의 일본어에서 유래했습니다. 가급적 '만족(満足)'의 '족(足)' 대신 '이을 속(続 - 만속)' 자를 사용하여, 그 충만한 행복이 영원히 지속되기를 바라는 양조장의 염원을 담았습니다. 여러 종류의 원주를 정교하게 블렌딩함으로써 단일 양조 과정으로는 도달할 수 없는 다층적이고 깊이 있는 맛을 구현해 냈습니다. 10회 연속 금상 수상이라는 쾌거를 이룬 16대 도지 츠지 히로유키 씨의 독보적인 '맛의 조립' 감각이 이 한 병에 고스란히 집약되어 있습니다. 모카의 풍요로운 땅에서 자란 쌀과 물의 은총을 전통 기술로 조화시킨 이 술은 밸런스가 뛰어나며 마시는 사람을 따뜻한 행복감으로 감싸줍니다. 그 상서로운 이름 덕분에 축하 자리나 고마운 분을 위한 선물용으로도 널리 사랑받는 자애로운 명주입니다.