Marche di sake
in Wakayama
La prefettura di Wakayama è benedetta da montagne ricche di natura come i siti Patrimonio dell'Umanità Kumano Sanzan e Koyasan, e fiumi abbondanti come il Kinokawa e il Kumanogawa. Il fiume Kinokawa, originario di Odaigahara che ha una delle precipitazioni più alte in Giappone, scorre abbondantemente con acqua dolce che si dice sia ottimale per la produzione di sake.
"Yamada Nishiki" è utilizzato principalmente come riso da sake, producendo koji di alta qualità e risultando in sake con una fragranza rigonfia. Alcune cantine usano Yamada Nishiki coltivato a Wakayama, concentrandosi sulla coltivazione di riso da sake locale.
Il sake prodotto con acqua di alta qualità è caratterizzato da un gusto pulito, buona nitidezza e solida ricchezza di riso. Molte cantine esistono lungo il fiume Kinokawa, producendo sake che sfrutta l'acqua deliziosa.