Kikukoma

"Kikukoma" được đặt tên bởi đời thứ 4 - ông Kyujiro Miura, kết hợp giữa "kiku" (hoa cúc) và "koma" (ngựa) - một đặc sản của vùng Gonohe.
Men M2 sử dụng tại đây là nguyên mẫu của loại "men Kyokai số 10" nổi tiếng hiện đang được các xưởng rượu trên khắp Nhật Bản sử dụng rộng rãi. Nó có đặc tính là ít acid và tỏa hương ginjo thanh nhã (hương trái cây giống như dưa lưới hoặc chuối).
So với bất kỳ loại men nào trước đó, men số 10 có đặc điểm là lượng acid (đặc biệt là acid malic) cực kỳ thấp và tạo ra hương ginjo nồng nàn. Điều này làm cho nó trở nên lý tưởng cho cả rượu Ginjo thơm nồng và rượu Junmai dịu nhẹ.
Hai xưởng rượu "Hachitsuru" và "Kikukoma" ở tỉnh Aomori được xem là cội nguồn phát tích của dòng men số 10 huyền thoại này.
Cho đến ngày nay, Kikukoma Shuzo vẫn tiếp tục nấu rượu bằng men "Kyokai số 10" (kế thừa từ dòng M2) và men "M310", gìn giữ trọn vẹn tâm huyết và hương vị từ các thế hệ đi trước.