Kikukoma

"기쿠코마"는 국화 재배의 명인이기도 했던 4대 미우라 규지로가 국화(기쿠)와 고노헤의 명산인 말(고마)을 결합하여 명명했습니다.
M2 효모는 현재 일본 양조 협회의 "협회 10호 효모"로서 전국의 양조장에서 널리 쓰이는 인기 효모의 원형으로 알려져 있으며, 산도가 낮고 은은한 긴죠 향(멜론이나 바나나 같은 과일 향)이 나는 것이 특징입니다.
협회 10호 효모는 이전의 어떤 효모보다 산(특히 사과산)이 적고 높은 긴죠 향을 내는 것이 특징입니다. 또한 향이 높기 때문에 긴죠슈에, 산이 적기 때문에 준마이슈에도 적합하다고 알려져 있습니다.
아오모리현의 "하치쓰루"와 "기쿠코마"가 협회 10호 효모의 발상지로 유력하게 꼽힙니다.
기쿠코마 주조에서는 오늘날에도 "M2 효모"를 계승한 "협회 10호"나 "M310 효모"를 사용하여 술을 빚으며 선대의 뜻과 맛을 이어가고 있습니다.