Marques

« Taiheizakura » est une marque de paix imprégnée de vœux pour un monde tranquille. Son charme réside dans l'umami de riz charnu et la transparence unique au saké artisanal produit par un « pressurage en cuve » à 100 %. Un « saké local décontracté » qui colore doucement les tables à manger d'Iwaki, restant proche de n'importe quel plat et ne fatiguant jamais le palais même après deux ou trois tasses.

« Matabee » est une marque symbolisant la ville natale, profondément intégrée dans la vie quotidienne d'Iwaki. Brassé avec des techniques transmises de génération en génération pour être à la hauteur du nom du fondateur « Matabee », son goût équilibre de manière exquise l'umami charnu et une finale nette. Du Daiginjo au saké de tous les jours, c'est la norme ultime débordant d'amour local qui met le mieux en valeur les fruits de mer d'Iwaki.

« Shitokigawa » est un saké local portant le nom du cours d'eau clair qui traverse le sud d'Iwaki. Il présente une transparence qui semble refléter les quatre saisons changeantes (quatre temps) et un brassage soigné où brillent les compétences des maîtres-brasseurs de Nanbu. Une tasse rafraîchissante qui permet de ressentir les bienfaits de la riche nature d'Iwaki, ne fatiguant jamais le palais.

« Nakoso no Seki » est une marque nommée d'après le monument historique qui est devenu une épithète poétique (Utamakura) à l'époque Heian. Ce saké Junmai, luxueusement poli à un taux de 55 %, présente un arôme fruité semblable à la pomme et une sensation en bouche moelleuse où la douceur et l'acidité sont confortablement harmonisées. Un saké local digne rappelant des scènes anciennes.

« Seifuku » est une marque de bon augure imprégnée du désir d'apporter une « pure fortune » au buveur. Possédant à la fois la douceur nourrie dans la terre chaude d'Iwaki et une force centrale qui ne fatigue jamais le palais, elle est aimée comme une tasse qui reste doucement proche de la culture culinaire régionale.

« Shirafuji » est la marque fière de la ville de Futaba avec 300 ans d'histoire. Autrefois au bord de l'extinction à cause de l'accident nucléaire, la levure sauvée au péril de leur vie a réalisé une résurrection miraculeuse à Seattle après 12 ans. Son goût, visant la dignité comme le mont Fuji, a maintenant traversé les frontières et est aimé dans le monde entier sous le nom de « SHIRAFUJI », transmettant l'esprit indomptable de Fukushima.

« Saburo » était la marque phare de Baba Shuzo Honten, la plus familière aux habitants de Namie. Son nom symbolisait la convivialité et un enracinement profond dans la région, et son umami simple mais certain colorait les tables locales. Bien qu'il ne soit plus produit, on se souvient de lui comme d'un saké local chaleureux qui a soutenu la vie de Namie.

« Tanoshimi » (écrit 樂實) est une marque imprégnée du vœu de la brasserie de « faire fructifier la joie ». Son goût doux né du terroir de la ville de Namie, Futaba, apportait joie et satisfaction aux gens. Bien que son histoire ait été interrompue par la catastrophe, c'est une marque au nom résonnant d'espoir qui réveille les souvenirs de la ville natale.

« Tennozan » est la marque phare d'Ueda Zenjiro Shoten. Digne de son nom, qui signifie un tournant décisif, il présentait un umami de riz puissant mais moelleux. C'est une tasse symbolisant la mémoire de la ville natale qui a autrefois apporté vitalité et paix aux tables à manger de Futaba.

« Kappa Zakura » est l'une des marques de Shihaizakura Shuzo et appartient à la famille de marques « Shihaizakura » de la brasserie. C'est une marque conviviale qui valorise la légende du Kappa (lutin d'eau) transmise dans la ville locale de Toride et la régionalité. Utilisant de l'eau de haute qualité et du riz soigneusement sélectionné, elle présente une qualité de saké légère et savoureuse (tanrei umakuchi) dont on ne se lasse jamais. Elle séduit par son arrière-goût net sans sucres ajoutés et a été aimée principalement dans la ville locale de Toride. Ils brassent du saké en utilisant l'eau souterraine abondante de la rivière Tone et continuent de protéger la méthode de fabrication enracinée dans la région. En tant que saké quotidien pouvant être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, il continue de colorer la table à manger locale.

« Kiritsukuba » est la marque représentative d'Urazato Shuzoten, un saké local brassé dans la ville de Tsukuba au pied du mont Tsukuba. Le nom de la marque vient de la brume (kiri) qui pende sur le mont Tsukuba et est profondément enraciné dans l'environnement naturel de cette région. Elle présente un goût léger, sec et rafraîchissant qui rehausse les repas, et est consommée à un taux très élevé localement, ce qui en fait une marque familière enracinée dans la région. C'est une marque entièrement développée par le chef de la brasserie de la 5ème génération, Koji Urazato, et vise un brassage de saké qui exprime le climat de Tsukuba. Utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba et brassant en profitant du climat local, il est connu comme un « véritable saké local » avec plus de 90 % consommé dans la préfecture d'Ibaraki. Poursuivant la facilité de consommation en tant que saké pendant les repas, ils le finissent avec une qualité de saké équilibrée qui vous permet de ressentir l'umami original du riz tout en rehaussant le goût du plat. En tant que marque qui accompagne la culture culinaire de Tsukuba, elle continue d'être aimée par les habitants.

« Fukuwarai » est une marque traditionnelle d'Urazato Shuzoten depuis sa fondation. Le nom de la marque contient le sens propice d'apporter des sourires et la bonne fortune, et est associé au plaisir et au bonheur de « Fukuwarai » (un jeu traditionnel japonais du Nouvel An). En tant que marque qui raconte l'histoire d'Urazato Shuzoten, elle est aimée localement depuis de nombreuses années. Brassant du saké en utilisant l'environnement naturel riche de Tsukuba et l'eau souterraine du mont Tsukuba, ils recherchent un goût qui s'harmonise avec la culture culinaire locale. Tout en héritant de la tradition depuis sa fondation, ils visent également une qualité de saké qui convient aux goûts modernes. Principalement dans la ville locale de Tsukuba, il est apprécié dans un large éventail de situations, des célébrations aux boissons quotidiennes du soir, en tant que marque propice qui appelle la chance.

« Urazato » est une marque de nouvelle génération brassée par le chef de la brasserie de la 6ème génération, Chikara Urazato. Une caractéristique majeure est l'utilisation de la levure Ogawa, qui est connue comme une levure ginjo dont la préfecture d'Ibaraki est fière. Il a un goût profond et moelleux qui fait ressortir l'umami et la douceur du riz, et un doux parfum fruité rappelant les bananes et les melons unique à la levure Ogawa se propage. Le jeune toji chef de la brasserie, Chikara Urazato, a suivi une formation dans des brasseries hors de la préfecture et à l'Institut national de recherche sur le brassage, et continue de relever de nouveaux défis basés sur la tradition. Ses compétences techniques élevées sont évaluées, comme la réception du prix du président de l'association Nanbu Toji, le premier prix de la section saké ginjo du concours de saké auto-brassé Nanbu Toji. Visant une qualité de saké différente du « Kiritsukuba » conventionnel, il recherche un saké plus magnifique et adapté aux goûts modernes. Tout en utilisant le riz et l'eau locaux de Tsukuba, il attire l'attention en tant que marque qui montre la voie du saké local dans une nouvelle ère.

« Hitorimusume » (Fille unique) est la marque représentative de Yamanaka Shuzoten. Brassé sur les rives de la rivière Kinugawa, ce saké présente une sensation en bouche douce et un goût moelleux grâce au brassage à l'eau douce. Le nom de la marque a été nommé d'après la pensée de « brasser du saké avec soin comme si l'on élevait une fille unique ». La qualité du saké créée par les compétences cultivées au cours d'une longue histoire et un brassage minutieux vous fait ressentir fermement l'umami du riz même s'il est léger. Il est idéal comme saké pendant les repas et est aimé comme un célèbre rôle de soutien qui rehausse le goût des plats. En tant que saké qui continue d'être aimé par les habitants, ils continuent de protéger une qualité et un goût inchangés.

« Tsumugibijin » est la marque représentative de Nomura Jozo et est aimée dans la ville locale de Joso depuis sa fondation en 1897. Le nom de la marque a été nommé d'après l'image d'une belle femme qui a fière allure dans un kimono fait de « Yuki Tsumugi », une spécialité locale de cette région. Utilisant de l'eau douce riche de la rivière Kinugawa et du riz de haute qualité soigneusement sélectionné, ils insistent sur des méthodes artisanales minutieuses. Il présente un parfum charnu et une sensation en bouche douce avec un goût net, réalisant une qualité de saké dont vous ne vous lasserez jamais de boire. Il est très apprécié au niveau international, comme en témoigne la médaille d'or obtenue au « Kura Master » en France. Il se marie bien avec les repas et est familier comme saké qui colore la table à manger quotidienne.

« Shinsen » est l'une des marques brassées par Inaba Shuzo, et est un saké héritant de la tradition de la brasserie qui a une histoire en tant que saké sacré du sanctuaire du mont Tsukuba. Le nom de la marque est associé aux dieux du mont Tsukuba, exprimant une image sacrée et pure. Profitant de l'emplacement au pied du mont Tsukuba, ils brassent du saké en utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba qui jaillit sur les lieux. Héritant de la tradition des temps anciens, ils pratiquent le brassage du saké profondément lié à l'environnement naturel local. Il vise une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture alimentaire locale avec un goût qui vous permet de ressentir le climat de Tsukuba. En tant que marque profondément liée au culte du mont Tsukuba, elle transmet l'histoire et la culture de la région au présent.

« Minanogawa » est une marque dérivée du célèbre lieu « Minanogawa » au mont Tsukuba, qui a été chanté dans Hyakunin Isshu. Utilisant l'eau de source du mont Tsukuba et le riz de brassage de saké de la plus haute qualité, ils insistent sur le brassage de riz pur où tous les processus sont effectués à la main. Ce saké brassé par le chef de la brasserie de la 6ème génération et toji féminine, Nobuko Inaba, présente un goût délicat, doux et transparent. Un parfum magnifique, une douceur élégante et un arrière-goût net s'harmonisent, visant une qualité de saké qui guérit le cœur du buveur. Il y a aussi une histoire de récompenses à l'IWC (International Wine Challenge), et sa haute qualité est reconnue tant au Japon qu'à l'étranger. En tant que véritable saké local exprimant la nature et l'histoire du mont Tsukuba, il fascine de nombreux fans.

« Makabe » est une marque traditionnelle brassée par Murai Jozo, dérivée de la ville historique « Makabe » où se trouve la brasserie. Makabe a été sélectionnée comme district important de préservation de groupes de bâtiments traditionnels, et c'est une marque qui exprime le paysage urbain atmosphérique et l'histoire. Utilisant l'eau souterraine du système du mont Tsukuba et du riz de brassage de saké soigneusement sélectionné, il est brassé avec soin à la main. Le saké mûri lentement dans l'entrepôt de pierre de Makabe présente un goût moelleux et profond. En tant que saké local symbolisant l'histoire et la culture de la région, il est familier non seulement aux habitants mais aussi aux touristes visitant Makabe.

« Komei » est la marque représentative de Murai Jozo, qui perdure depuis plus de 300 ans à Makabe. Le nom de la marque vient de « Komei Seidai » (Juste et Carré), et contient la conviction de la brasserie de faire face au brassage du saké avec un cœur pur et correct. Brassé avec soin avec des compétences traditionnelles utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba, ce saké présente une sensation en bouche légère, sèche et rafraîchissante. L'équilibre entre l'umami du riz et la netteté est exquis, finissant dans un goût dont vous ne vous lasserez jamais de boire. En tant que saké local indispensable aux événements traditionnels et festivals de Makabe, il est profondément enraciné dans la vie des habitants et continue d'être aimé.