Kikunori Shuzo est une brasserie fondée en 1866, située à Ohtawara, dans la préfecture de Tochigi. Installée à la lisière nord de la plaine de Nasuno-ga-hara, au pied des monts Nasu, elle perpétue son savoir-faire grâce à une eau souterraine pure et un terroir fertile. Malgré sa petite taille, elle incarne une véritable âme artisanale, poussant à l'extrême la quête de « transparence » et d'« harmonie avec la cuisine ».
Sa marque phare, « Daina », tire son nom du « Dai » d'Ohtawara et du « Na » de Nasu, véritable concentré des richesses de cette terre. En visant le « saké de table » ultime, qui sublime le repas tout en révélant l'umami naturel du riz, elle a su s'imposer ces dernières années dans les restaurants gastronomiques et les caves spécialisées, tant au Japon qu'à l'étranger.
Tout en respectant les méthodes traditionnelles, le jeune brasseur de la 8e génération insuffle sa passion pour créer un saké sophistiqué, adapté aux tables modernes. Kikunori Shuzo propose une dégustation à la fois douce et digne, comme si le terroir de Nasu était précieusement mis en bouteille.