Inoue Shuzo

Fondée en 1789, Inoue Shuzo est une brasserie forte de plus de 230 ans de tradition, située à Oi dans la préfecture de Kanagawa. Installée sur la plaine d'Ashigara, au pied des monts Hakone, elle élabore son saké grâce aux eaux de la rivière Sakawa, alimentée par la fonte des neiges du mont Fuji et de Hakone. L'atout majeur de la brasserie est son eau de puits : une eau dure riche en minéraux qui favorise une fermentation vigoureuse, créant un saké au corps profond et à la finale vive. Sa marque phare, « Hakoneyama », a été déposée avec une vision mondiale dès l'ère Meiji et reste aujourd'hui très prisée au Japon comme à l'étranger. Tout en honorant les techniques artisanales, Inoue Shuzo innove sans cesse, notamment en développant des levures à partir de la « Rose de Hakone ». En tant que producteur de saké local par excellence, il s'efforce d'exprimer l'histoire et le terroir de la région dans chaque flacon.