Marques

« Tedorigawa » est une marque traditionnelle symbolisant la fierté de la brasserie, nommée d'après le plus grand fleuve d'Ishikawa prenant sa source au mont Hakusan. L'harmonie entre la pureté de l'eau centenaire de Hakusan et l'umami des riz rigoureusement sélectionnés possède une transparence parfaitement décrite comme « Kirei » (belle/pure). Aimé localement depuis plus de 150 ans, c'est aujourd'hui un saké emblématique d'Ishikawa qui connaît un succès mondial.

« Takasago » est la marque phare de la maison Kanaya Shuzoten. Fait rare pour un saké d'Ishikawa, il se caractérise par un profil léger, sec (Tanrei Karakuchi) et fruité. Son nom est tiré du mot auspicieux « Takasago », lui conférant une distinction parfaite pour les célébrations. En révélant la douceur naturelle du riz tout en offrant une légèreté en bouche comparable à celle du vin, il ne cesse de séduire les gourmets du monde entier.

« Haruyama » est une marque traditionnelle qui évolue aux côtés de la mer de Nanao depuis sa fondation en 1865. Caractérisé par un profil léger, sec et incisif (Tanrei Karakuchi) propre à la région de Hokuriku, il est prisé comme un compagnon gastronomique de premier ordre pour sublimer les produits de la mer frais du port de Nanao. Avec sa finale nette et une subtile touche de douceur naturelle du riz en arrière-goût, ce saké évoque la riche nature de Noto.

« Tenpyo » est une marque de saké vieilli (Koshu) rare, conçue pour une maturation de longue durée. Nommée d'après l'éclatante culture Tenpyo de l'époque de Nara, elle recherche la saveur noble issue de l'accumulation du temps. Ses gouttes aux reflets ambrés offrent une texture onctueuse et des arômes riches évoquant la noix et le miel, ce qui en fait un délice suprême qui peut même être savouré comme un vin de dessert après le repas.

« Tsuru to Fuku » est une marque spéciale brassée conjointement par Tsuruno Shuzoten (« Tsuru » pour grue) et Fukumitsuya (« Fuku » pour fortune) de Kanazawa, avec des prières pour la reconstruction après le séisme de la péninsule de Noto en 2024. Fusionnant les liens et les techniques des deux brasseries, chaque goutte porte une détermination indomptable de transmettre la culture brassicole de Noto aux générations futures et une profonde gratitude envers tous les soutiens.

« Taniizumi » est la marque phare de la maison Tsuruno Shuzoten, symbolisant les purs bienfaits de la nature de Noto. Harmonisant un arôme doux et sophistiqué avec l'umami délicat du riz, sa saveur possède la clarté d'une source jaillissant des montagnes de Noto. La chaleur rustique de son étiquette en papier Noto Washi fait à la main est une autre raison pour laquelle il reste un favori des amateurs de saké.

« Torai » est une marque nommée d'après le phénomène du « Nobori-rai » (foudre ascendante) observé en hiver à Noto, où l'éclair semble monter de la mer vers le ciel. Représentant une quête de saveur percutante et de netteté, il a également été le premier « essai » (Try/défi) de la maître brasseuse Kaoruko Tsuruno. Il se caractérise par sa force digne et une finale extra-sèche puissante qui sublime n'importe quel plat.

« Chikuha N » est une marque de projet fraîche et audacieuse où des étudiants universitaires — l'avenir de Noto — participent à tout, du brassage à la vente. Fusionnant les sensibilités de la jeunesse avec l'expertise de la brasserie, elle incarne le nouveau sens de la saveur et du design recherché par la prochaine génération. C'est une nouvelle forme de saké pleine d'espoir, née d'un profond amour pour la patrie de Noto.

« Chikuha » est la marque phare de la maison Kazuma Shuzo, un saké maintes fois primé qui permet d'expérimenter le terroir d'Oku-Noto avec les cinq sens. En se concentrant rigoureusement sur le riz et l'eau de Noto, il recherche la « douceur » issue d'un brassage à l'eau extrêmement douce et un « umami d'accompagnement » qui laisse la cuisine occuper le devant de la scène. Qu'il soit servi frais pour une sensation rafraîchissante ou tiédi pour souligner la richesse généreuse du riz, c'est un saké indispensable pour toute expérience culinaire.

« Sen » est une marque qui explore l'ultime potentiel de l'« Ishikawa-mon », une variété de riz unique à Ishikawa. Brassé selon une approche innovante qui brise les codes conventionnels, il se caractérise par un umami saisissant qui se propage comme un « éclair » (Sen) d'inspiration au moment où il touche le palais, suivi d'une belle finale acide. Ce saké rare et élégant n'est disponible que dans une sélection de boutiques.

« NOTO » est une gamme premium axée sur le terroir qui partage la beauté et la fierté de Noto avec le monde. En révélant le caractère unique de riz à saké de Noto rigoureusement sélectionnés, elle offre l'arôme élégant d'un Junmai Daiginjo avec une texture soyeuse. Saluée lors de symposiums culinaires mondiaux, sa saveur est véritablement une goutte qui encapsule l'essence de la nature de Noto dans une bouteille.

« Oeyama » est la marque emblématique de Matsunami Shuzo, nommée avec le souhait que les gens partagent leur saké aussi généreusement que « Shuten-doji », l'ogre légendaire du mont Oeyama à Kyoto. Brassé avec du riz de Noto et l'eau d'un puits centenaire, sa saveur allie un umami profond à une finale nette, s'accordant à merveille avec les produits de la mer de Noto. Ce saké iconique incarne l'esprit indomptable de Noto et reste profondément ancré dans la communauté locale.

« Noto Kishu » est une marque inspirée par l'image majestueuse de la mer de Noto et des navires prenant le large. Recherchant une expérience de dégustation à la fois puissante et rafraîchissante, semblable à un navire fendant les vagues, ce saké incarne le respect de la culture maritime de Noto et une détermination farouche face aux nouveaux défis.