Marques

« Benkei » est une marque traditionnelle nommée d'après Musashibo Benkei, le protagoniste de la pièce de Kabuki « Kanjincho ». Elle se caractérise par un umami puissant et solide qui évoque la personnalité audacieuse et magnanime de Benkei. Profondément ancrée dans l'histoire et la culture d'Ishikawa, c'est une référence chérie par les locaux depuis longtemps.

« Kanjincho » tire son nom du célèbre chef-d'œuvre du Kabuki qui se déroule à Ataka no Seki, dans la ville de Komatsu. Portant le nom de cet héritage culturel dont s'enorgueillit Ishikawa, cette marque offre une saveur profonde et complexe, à l'image du récit empreint de ruse et de loyauté. C'est un véritable symbole de la culture locale, préservé au cœur de l'architecture traditionnelle de la brasserie.

« Fuku no Miya » est une marque de bon augure aimée depuis longtemps par les locaux, combinant « Fuku » (bonne fortune) et « Miya » (sanctuaire/lieu sacré). Elle présente un profil aromatique convivial et accessible, tout en offrant une finale solide et prestigieuse.

Une marque exprimant la douceur féminine de Tono, caractérisée par une sensation en bouche douce et un goût doux. Il est aimé dans la région comme un saké nourri par la nature et la culture de Tono.

« Gorin » est une deuxième ligne moderne et sophistiquée proposée par Shata Shuzo. « Go » (Cinq) évoque les cinq goûts et l'achèvement, tandis que « Rin » représente la dignité et la clarté. Tout en tirant parti des techniques Yamahai cultivées avec Tengumai, elle recherche une finition moderne plus légère et plus accessible qui ne fatigue jamais le palais. D'une grande polyvalence gastronomique, c'est un saké raffiné qui accompagne gracieusement n'importe quel plat.

« shu re » est une nouvelle marque de Shata Shuzo qui intègre des sensibilités mondiales tout en innovant sur la tradition. Sous le concept de « re-définir » (re) le « saké » (shu), elle propose un profil élégant avec des arômes et une acidité légère qui transcendent les frontières conventionnelles, se prêtant parfaitement à une dégustation dans un verre à vin.

« Takasago » est la marque phare de la maison Kanaya Shuzoten. Fait rare pour un saké d'Ishikawa, il se caractérise par un profil léger, sec (Tanrei Karakuchi) et fruité. Son nom est tiré du mot auspicieux « Takasago », lui conférant une distinction parfaite pour les célébrations. En révélant la douceur naturelle du riz tout en offrant une légèreté en bouche comparable à celle du vin, il ne cesse de séduire les gourmets du monde entier.

Une marque avec le motif de la légende de Kappa apparaissant dans « Tono Monogatari » (Contes de Tono), exprimant la culture folklorique de Tono avec du saké. Commercialisant le vieux conte selon lequel un Kappa a volé et bu le saké d'un humain, il est également populaire auprès des touristes comme un saké avec une nature d'histoire typique de Tono. C'est une marque riche en caractéristiques régionales où le contexte culturel de Tono, la patrie du folklore, et la technologie de brassage du saké de Kamihei Shuzo sont fusionnés.

« Haruyama » est une marque traditionnelle qui évolue aux côtés de la mer de Nanao depuis sa fondation en 1865. Caractérisé par un profil léger, sec et incisif (Tanrei Karakuchi) propre à la région de Hokuriku, il est prisé comme un compagnon gastronomique de premier ordre pour sublimer les produits de la mer frais du port de Nanao. Avec sa finale nette et une subtile touche de douceur naturelle du riz en arrière-goût, ce saké évoque la riche nature de Noto.

« Tenpyo » est une marque de saké vieilli (Koshu) rare, conçue pour une maturation de longue durée. Nommée d'après l'éclatante culture Tenpyo de l'époque de Nara, elle recherche la saveur noble issue de l'accumulation du temps. Ses gouttes aux reflets ambrés offrent une texture onctueuse et des arômes riches évoquant la noix et le miel, ce qui en fait un délice suprême qui peut même être savouré comme un vin de dessert après le repas.

« Tsuru to Fuku » est une marque spéciale brassée conjointement par Tsuruno Shuzoten (« Tsuru » pour grue) et Fukumitsuya (« Fuku » pour fortune) de Kanazawa, avec des prières pour la reconstruction après le séisme de la péninsule de Noto en 2024. Fusionnant les liens et les techniques des deux brasseries, chaque goutte porte une détermination indomptable de transmettre la culture brassicole de Noto aux générations futures et une profonde gratitude envers tous les soutiens.

« Taniizumi » est la marque phare de la maison Tsuruno Shuzoten, symbolisant les purs bienfaits de la nature de Noto. Harmonisant un arôme doux et sophistiqué avec l'umami délicat du riz, sa saveur possède la clarté d'une source jaillissant des montagnes de Noto. La chaleur rustique de son étiquette en papier Noto Washi fait à la main est une autre raison pour laquelle il reste un favori des amateurs de saké.

« Torai » est une marque nommée d'après le phénomène du « Nobori-rai » (foudre ascendante) observé en hiver à Noto, où l'éclair semble monter de la mer vers le ciel. Représentant une quête de saveur percutante et de netteté, il a également été le premier « essai » (Try/défi) de la maître brasseuse Kaoruko Tsuruno. Il se caractérise par sa force digne et une finale extra-sèche puissante qui sublime n'importe quel plat.

« Chikuha N » est une marque de projet fraîche et audacieuse où des étudiants universitaires — l'avenir de Noto — participent à tout, du brassage à la vente. Fusionnant les sensibilités de la jeunesse avec l'expertise de la brasserie, elle incarne le nouveau sens de la saveur et du design recherché par la prochaine génération. C'est une nouvelle forme de saké pleine d'espoir, née d'un profond amour pour la patrie de Noto.

« Sen » est une marque qui explore l'ultime potentiel de l'« Ishikawa-mon », une variété de riz unique à Ishikawa. Brassé selon une approche innovante qui brise les codes conventionnels, il se caractérise par un umami saisissant qui se propage comme un « éclair » (Sen) d'inspiration au moment où il touche le palais, suivi d'une belle finale acide. Ce saké rare et élégant n'est disponible que dans une sélection de boutiques.

« NOTO » est une gamme premium axée sur le terroir qui partage la beauté et la fierté de Noto avec le monde. En révélant le caractère unique de riz à saké de Noto rigoureusement sélectionnés, elle offre l'arôme élégant d'un Junmai Daiginjo avec une texture soyeuse. Saluée lors de symposiums culinaires mondiaux, sa saveur est véritablement une goutte qui encapsule l'essence de la nature de Noto dans une bouteille.

Susukino Bijin est l'une des marques de Nippon Seishu. Baptisé d'après le quartier branché de Sapporo, « Susukino », il est brassé dans l'objectif d'obtenir une qualité de saké urbaine et sophistiquée. Caractérisé par un arôme floral et une finale magnifiquement limpide, c'est un saké raffiné qui apporte de l'élégance aux soirées mondaines.

Un Doburoku brut non filtré et non pasteurisé brassé uniquement avec de l'eau, du riz et du koji de riz, utilisant du riz « Tono No. 1 » (une variété dont la variété mère est Kameno-o) cultivé sans pesticides adapté au climat de Tono. L'étiquette blanche présente de fortes propriétés pétillantes et un arrière-goût rafraîchissant et vif, tandis que l'étiquette noire permet de profiter d'un corps riche et d'un goût profond grâce au vieillissement. C'est un Doburoku rare fait à la main dans une petite installation appelée Minshuku (Maison d'hôtes), incarnant la nature et la culture alimentaire de Tono. Il se marie bien avec la cuisine locale de Tono appréciée au foyer encastré, et le brassage du saké intégré à la culture alimentaire locale est attrayant.

« Oeyama » est la marque emblématique de Matsunami Shuzo, nommée avec le souhait que les gens partagent leur saké aussi généreusement que « Shuten-doji », l'ogre légendaire du mont Oeyama à Kyoto. Brassé avec du riz de Noto et l'eau d'un puits centenaire, sa saveur allie un umami profond à une finale nette, s'accordant à merveille avec les produits de la mer de Noto. Ce saké iconique incarne l'esprit indomptable de Noto et reste profondément ancré dans la communauté locale.

« Noto Kishu » est une marque inspirée par l'image majestueuse de la mer de Noto et des navires prenant le large. Recherchant une expérience de dégustation à la fois puissante et rafraîchissante, semblable à un navire fendant les vagues, ce saké incarne le respect de la culture maritime de Noto et une détermination farouche face aux nouveaux défis.