Marques

« Hakone no Shizuku » (Gouttes de Hakone) est une marque de saké Namachozoshu frais et vibrant, inspirée par les gouttes pures nourries par la nature généreuse de Hakone. Élaboré à 100% à partir de riz « Wakamizu » cultivé dans les hauts plateaux d'Odawara, il se distingue par une sensation en bouche vive et rafraîchissante et un arôme jeune et éclatant. Bien que reposant sur la technique traditionnelle « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo, il recherche une légèreté moderne et révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi frais. C'est une coupe de pureté rafraîchissante, idéale pour apaiser la fatigue d'un voyage à Hakone.

« Ichiyajo » (Le Château d'une Nuit) est une marque imprégnée de romantisme historique, nommée d'après le légendaire château d'Ishigaki-yama construit par Toyotomi Hideyoshi en une seule nuit lors du siège d'Odawara à l'époque Sengoku. Pour recréer les récits de cette région historique dans la coupe, il est élaboré avec un corps charpenté et riche grâce à la méthode « Mochi Yondan Shikomi ». Il présente un caractère alliant la présence robuste du riz à une prestance digne, comme s'il avait traversé les vagues tumultueuses de l'histoire. Savourez cette saveur profonde et puissante où les ambitions des guerriers Sengoku croisent une tradition enracinée sur cette terre même.

« Soga no Homare » (La Fierté de Soga) est la marque phare symbolisant l'histoire d'Ishii Jozo. Son nom provient de la région de Soga à Odawara, théâtre de l'épopée médiévale de la « Vengeance des frères Soga » de l'époque de Kamakura. Brassé selon le secret du « Mochi Yondan Shikomi » transmis de génération en génération, il offre un umami généreux et une profondeur robuste issus du riz gluant qui envahit le palais. Loin d'être simplement doux, il se caractérise par une force de caractère et une finale digne. Issu d'un riz rigoureusement sélectionné et de l'eau de la rivière Sakawa, sa saveur est la fierté même (homare) de la région — un saké de gastronomie par excellence prisé pour sublimer toutes les tables.

« Hakone Kaido » (La Route de Hakone) est une marque qui évoque le périple ardu mais pittoresque de la route historique du Tokaido franchissant le col de Hakone, autrefois emprunté par les voyageurs de l'époque d'Edo. Imaginant le saké qui aurait étanché la soif et rallié le courage de ceux qui défiaient la montagne, il est brassé selon la méthode unique « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo. La richesse sucrée et le corps profond apportés par le riz gluant possèdent une chaleur enveloppante qui apaise délicatement la fatigue d'un voyage à Hakone. Capturant le terroir généreux d'Ashigara et le souffle de l'histoire, ce saké est un « compagnon de route » intemporel.

« Setoichi » est une marque phare qui incarne l'esprit d'innovation de Seto Shuzoten, conçue pour accompagner la diversité des styles de vie modernes. Avec pour concept « un saké qui surprend par sa différence dès la première gorgée », elle propose une large gamme de saveurs adaptées à diverses « occasions » ou « humeurs », en combinant différentes levures et techniques de brassage. Son goût raffiné et sa présentation élégante lui ont valu une reconnaissance internationale exceptionnelle, notamment avec plusieurs prix de Platine au concours « Kura Master » en France. Cette goutte, née de la fusion entre une sensibilité créative affranchie des traditions et un savoir-faire solide, illustre avec éclat les nouvelles perspectives du saké japonais.

« Sakata Nishiki » est une marque qui incarne la tradition et la fierté de Seto Shuzoten, préservée depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo. Après une pause de 38 ans, la brasserie a fait renaître la levure originale « kuratsuki » (propre à la cave) qui y vivait autrefois, créant ainsi une saveur robuste et authentique qui définit le « véritable saké local ». Il sublime l'umami puissant du riz nourri par la plaine d'Ashigara. Longtemps apprécié par les locaux comme un saké de table généreux qui embellit les repas quotidiens, sa saveur retrouvée témoigne de l'histoire de Kaisei et de la passion des brasseurs qui ont ranimé la flamme de la brasserie.

« Ashigarigo » est une marque qui exprime le riche terroir de la région d'Ashigara et les magnifiques couleurs saisonnières qui y fleurissent. Sa caractéristique la plus remarquable est l'utilisation d'une « levure de fleur » collectée sur les hortensias (ajisai), fleur symbole de la ville de Kaisei. L'arôme élégant et brillant issu de cette levure s'harmonise parfaitement avec l'umami doux mais ferme tissé par le riz de la plaine d'Ashigara. En transformant l'identité régionale en saké, cette marque est l'essence même du terroir d'Ashigara. Empli d'un amour local profond et de respect pour la nature, il offre un profil aromatique rafraîchissant et passionné.

« Ryu » est une marque limitée prestigieuse créée en 2000 pour explorer l'individualité infinie du saké japonais. Son nom signifie « s'élever avec force », reflétant l'ambition d'atteindre des sommets encore plus élevés tout en honorant la marque phare « Tanzawasan ». Sa caractéristique majeure est le refus de l'assemblage : chaque saké est mis en bouteille à partir d'une seule cuve pour préserver son caractère unique, à l'image d'un whisky « single cask ». Les connaisseurs apprécient l'expérience directe et dramatique du terroir, de la variété de riz et du profil de levure propre à chaque lot. Saké 100 % Junmai, Ryu allie une finesse de finale plus cristalline à un umami profond, continuant de fasciner les amateurs les plus exigeants.

« Tanzawasan » est la marque légendaire de Kawanishiya Shuzoten et un monument du saké Junmai vieilli. Utilisant principalement les eaux pures des monts Tanzawa et le riz local « Wakamizu », cultivé depuis plus de 30 ans avec des fermiers locaux, il exprime purement la philosophie : « le saké sublime la nourriture, et la nourriture sublime le saké ». Caractérisé par un umami suave atteint après plus d'un an de vieillissement à basse température et une acidité souple, son potentiel en tant que « kan-sake » (saké chaud) est époustouflant. Ayant remporté plusieurs prix lors de concours majeurs, il jouit d'une confiance absolue de la part des sommeliers et des gourmets comme le saké gastronomique par excellence.

« Hotoku Musume » est une marque sincère et chaleureuse qui transmet la philosophie « Hotoku » de Sontoku Ninomiya, le grand sage né dans la région d'Ashigara. En projetant l'esprit de « Diligence, Économie et Partage » enseigné par Ninomiya dans le processus de brassage, elle aboutit à un saké Junmai sobre mais résilient. Brassé avec soin en utilisant les eaux riches de Tanzawa et les bienfaits de la terre, sa saveur est une offrande qui reste proche de l'histoire et de la culture locales. Bien que dépourvu de fioritures, il possède une saveur profonde qui imprègne le cœur à chaque gorgée, en faisant une coupe attachante qui raconte discrètement la fierté et la tradition régionales.

« Afuri », nommé d'après l'alias du Mont Oyama, l'« Afuriyama », est une marque globale qui ouvre un nouveau chapitre pour Kikkawa Jozo. Son étiquette arbore une calligraphie du grand prêtre du sanctuaire Oyama Afuri, symbolisant les bénédictions de la montagne sacrée. Sa caractéristique distinctive est sa « minéralité » unique, issue d'une eau dure naturelle d'une dureté de 150. Reconnu mondialement, il a remporté de nombreux prix prestigieux, dont le Platine au « Kura Master » en France. En quête d'un arôme raffiné, d'une texture superbe et d'une harmonie parfaite avec la gastronomie, Afuri vise les sommets du saké japonais moderne.

« Kikuyu » est la marque traditionnelle qui constitue le socle de Kikkawa Jozo, chérie par les habitants d'Isehara depuis sa création. Élaborée avec l'eau calcaire riche en minéraux du mont sacré Oyama et façonnée par le travail artisanal minutieux des brasseurs, elle présente un profil robuste et résistant propre à l'eau dure, avec une finale nette. Son attrait réside dans une saveur indémodable, idéale pour accompagner les repas quotidiens. Gardienne de la fierté d'être l'unique brasserie d'Isehara et compagne de l'histoire régionale, Kikuyu est un saké ancré dans sa communauté qui offre un sentiment de confort et de réconfort rappelant le foyer.

« Shirasasatsuzumi » est la marque emblématique de Kanei Shuzoten, nommée d'après le sanctuaire Shirasasa Inari, divinité tutélaire de Hadano. Ce nom élégant compare le bruissement des feuilles de bambou blanc dans le vent au son d'un « tsuzumi » (tambourin), reflétant une profonde révérence pour la nature. Utilisant l'eau célèbre du bassin de Hadano (l'une des 100 meilleures eaux du Japon), il se caractérise par une texture incroyablement suave et une finale rafraîchissante rappelant la brise fraîche des montagnes de Tanzawa. Cette saveur, harmonie parfaite entre culture locale et eau de source, est la fierté de Hadano et réconforte les cœurs depuis de nombreuses années.

« MOZART » est une marque de Kanei Shuzoten qui évoque une résonance mystique entre musique et brassage. Basée sur le concept du « saké local élevé par la Berceuse de Mozart », elle emploie une méthode unique de « brassage musical », diffusant les mélodies du compositeur 24h/24 près des cuves de fermentation. Cette pratique repose sur des recherches suggérant que les rythmes et vibrations musicales activent les levures, apportant une harmonie et une douceur exceptionnelles au saké. La saveur résultante, fusion entre l'eau de source de Hadano et les œuvres du génie, est particulièrement élégante et équilibrée, captivant les amateurs du monde entier par sa dimension sensorielle.

« Otoriizumi » est une marque propice combinant le « Phénix » (Otori), oiseau mythique symbole de bon augure, et la « Source » (Izumi), origine de la vie. Elle porte le vœu d'être une source aussi noble et pure qu'un phénix émergeant des contreforts de Tanzawa. Utilisant l'eau de source du bassin de Hadano à l'équilibre minéral parfait, elle sublime ses ingrédients avec simplicité et luxe, aboutissant à un caractère digne et élégant. Empli d'une vitalité rafraîchissante et puissante, c'est un saké idéal pour les occasions spéciales et les célébrations.

« Sasa no Tsuyu » est une marque qui exprime la pureté d'une goutte de rosée sur une feuille de bambou dans la brume matinale, en lien avec les légendes du sanctuaire Shirasasa Inari. Spécialisée dans la mise en valeur de la beauté cristalline de l'eau de Hadano, elle offre une bouche légère et vibrante. Elle procure une fraîcheur sans tache, comme si l'on portait un cristal de nature directement à son palais. Alliant une modestie qui ne perturbe pas les mets et une douceur qui imprègne délicatement le corps, elle permet de savourer la beauté pure de la nature de Tanzawa avec tous les sens.

« Sogakari » est un saké d'assemblage miraculeux créé pour commémorer le 20e anniversaire de l'Echigo Kenshin SAKE Matsuri. Dans un élan luxueux et audacieux, les 14 brasseries de la branche de Takada ont chacune offert leur cuvée phare pour les réunir dans une seule et même bouteille. Le nom « Sogakari » fait référence à la tactique militaire d'Uesugi Kenshin consistant en une charge totale coordonnée, symbolisant la force collective et la détermination de toutes les brasseries impliquées. Cette saveur, quintessence du savoir-faire de Joetsu, offre une profondeur et une harmonie remarquables où chaque caractère individuel entre en résonance. C'est une marque commémorative unique célébrant un jalon historique, impossible à reproduire.

« Kurumagakari » est une marque de saké extrêmement convoitée, exclusivement disponible lors de l'Echigo Kenshin SAKE Matsuri. Son nom est tiré de la « Kurumagakari no Jin » (formation en roue enroulée), une célèbre manœuvre tactique privilégiée par le seigneur Uesugi Kenshin, consistant à faire pivoter les troupes pour maintenir une attaque constante. Fidèle à cette tactique, la marque se distingue par une production tournante : chaque année, une brasserie différente de la branche de Takada prend son « tour » pour la brasser. Comme le producteur change annuellement, les amateurs peuvent découvrir une personnalité différente sous le même nom chaque année. Élaboré principalement avec du riz de Niigata, ce saké rare symbolise la ferveur du festival et les liens forts de la communauté de Joetsu.

« Choryo » est la marque prestigieuse de Takahashi Shuzo, portant le nom poétique classique de la ville de Nagaoka. Il est brassé selon le savoir-faire des « Echigo Toji » dans l'environnement historique de la brasserie en briques rouges, classée monument national. Sa saveur incarne la quintessence du style « tanrei karakuchi » (léger et sec) propre à Niigata : une pureté cristalline qui révèle un umami subtil, suivie d'une finale nette et franche. Compagnon idéal des repas quotidiens et témoin de l'histoire locale, Choryo porte la fierté de Nagaoka à travers les âges comme un saké traditionnel d'exception.