Marques

« Hatsugogoro » a été nommé avec l'intention de revenir aux origines du brassage du saké. Il se caractérise par une saveur délicate et cristalline, révélée par un vieillissement à basse température. C'est une marque pleine de fraîcheur qui offre une émotion pure et vivifiante, aussi bien aux novices qu'aux amateurs de longue date.

« Fukumasamune » est la marque locale la plus appréciée à Kanazawa. Forte de près de 400 ans d'histoire, elle a évolué au rythme de la gastronomie locale. Elle se caractérise par une saveur généreuse et accessible qui exalte pleinement l'umami naturel du riz. Synonyme du traditionnel « saké de Kanazawa », elle est omniprésente, des repas quotidiens aux grandes occasions.

« Kyoka » est une marque nommée en hommage à Izumi Kyoka, le maître légendaire de la littérature fantastique né à Kanazawa. Elle capture l'univers de ses œuvres avec un arôme élégant, presque onirique, et une sensation suave en bouche. Avec ses étiquettes imprégnées d'un sentiment littéraire, cette série prestigieuse exprime le sens esthétique de Kanazawa à travers le saké.

« Shishi no Sato » est l'âme de Matsuura Shuzo, brassé au cœur du terroir historique de Yamanaka Onsen. Le nom « Shishi » (Lion) incarne le respect pour la divinité protectrice locale, tandis que « Sato » (Village) évoque la vie de la communauté. Sa caractéristique la plus marquante est une texture soyeuse et délicate, née de la « Yakusui », l'eau ultra-douce jaillissant des terres sacrées du temple Iou-ji. L'harmonie entre l'umami riche du riz, les arômes subtils et une acidité nette qui stimule l'appétit s'accorde magistralement avec la cuisine Kaiseki de Kaga. Cet engagement sans faille pour le « tout Junmai » donne naissance au « meilleur saké de table », sublimant l'expérience gastronomique de cette ville d'eaux.

« Judaime » est un Junmai Daiginjo d'exception brassé pour commémorer l'accession de la dixième génération à la tête de Hashimoto Shuzo. C'est la marque phare de la maison, portant l'héritage et le savoir-faire de plus de 260 ans d'histoire. Élaboré avec le plus grand soin par un maître de l'école Noto, il se distingue par une saveur prestigieuse alliant une texture veloutée à une finale digne et précise, le tout sublimé par un arôme qui s'épanouit avec élégance.

« Dainichizakari », dont le nom est tiré du mont sacré Dainichi, est une marque traditionnelle chérie depuis longtemps par les habitants de Kaga. Elle se distingue par une force de caractère et un umami puissant, où l'eau pure et le riz s'harmonisent parfaitement. Sa saveur riche et posée, qui évoque la continuité de la brasserie depuis l'époque d'Edo, continue de séduire de nombreux amateurs de saké.

« Togashi no Jin » a été nommé d'après le clan Togashi, qui régnait sur Kaga au Moyen Âge. Cette marque est brassée avec un profond respect pour l'histoire et un amour du terroir dans chaque goutte. Fidèle au sens de « Jin » (Bienveillance), elle offre un profil aromatique empreint de compassion, profond et délicat — un saké de caractère à savourer en s'imprégnant du passé romantique de Kaga.

« Masurao » signifie « homme fort » ou « homme noble » en japonais ancien et, comme son nom l'indique, c'est une marque qui recherche un profil aromatique puissant et robuste. Elle maximise l'attrait du brassage de style Yamahai, exprimant un cœur d'umami solide et un corps profond et généreux. Ce saké authentique offre une grande buvabilité où la force masculine coexiste avec une technique délicate. Sa saveur substantielle s'accorde magistralement avec les plats riches et les viades.

« Noguchi Naohiko Institute » est une marque suprême qui porte le nom même de la brasserie, incarnant la fierté et la philosophie d'un maître artisan. L'expérience de plus de 70 ans accumulée par le maître Noguchi — détenteur du plus grand nombre de récompenses au Japon — est condensée dans chaque goutte grâce aux meilleures installations modernes. La gamme s'articule autour de la série « Noguchi Gosai » (Cinq Couleurs), inspirée de l'artisanat traditionnel d'Ishikawa. Ses produits de style Yamahai, en particulier, se caractérisent par un corps crémeux et une acidité puissante, tout en offrant une sensation en gorge étonnamment raffinée et précise. Ces saveurs procurent une émotion profonde, telle une œuvre d'art reliant le « passé, le présent et le futur » du saké. Fidèle à son nom d'institut, elle représente le sommet de techniques en constante évolution et constitue un choix convoité par les professionnels et les amateurs du monde entier.

« Harukokoro » (Cœur de Printemps) est la marque la plus précieuse de la famille Nishide, symbolisant la renaissance de la brasserie. Récupérer ce nom autrefois perdu et le brasser à nouveau de ses propres mains témoigne d'un profond « amour pour le saké local ». Son trait distinctif est un profil aromatique rustique et traditionnel qui recrée le brassage « Kimoto » d'il y a cent ans. Fermenté par des bactéries lactiques naturelles vivant dans la brasserie, ce saké harmonise un umami puissant avec una acidité robuste. Il gagne en complexité avec le temps ; c'est un « saké vivant ». L'étiquette exprime la joie du réveil printanier. Ce saké Kimoto Junmai unique porte en lui la chaleur d'une petite exploitation familiale et une volonté inébranlable.

« Hirohisa » porte le nom de l'actuel directeur, Hirohisa Nishide, qui a racheté la brasserie, symbolisant sa détermination inébranlable. Il recherche l'excellence du « fait main » au sein du cercle familial. Chaque goutte est un hommage aux techniques ancestrales et à la passion de reconquérir le temps perdu — un véritable saké de l'âme.

« Kanpaku » est une marque prestigieuse nommée d'après le plus haut titre historique de la cour, symbolisant la fierté et la dignité de la brasserie. Comme son nom l'indique, elle réunit des ingrédients sélectionnés et des techniques traditionnelles pour offrir une saveur royale et puissante avec une finale élégante — idéale pour les grandes occasions.

« Kikutsuru » est la marque phare de la maison Tezuka Shuzojo, portant les noms de deux symboles de bon augure : le « Chrysanthème » (Kiku) et la « Grue » (Tsuru). Le chrysanthème symbolise la noblesse tandis que la grue représente la longévité, reflétant un souhait de bonheur pour le buveur. Chérie à Komatsu depuis plus d'un siècle, sa saveur offre un umami simple et sans fioritures ainsi qu'une finale nette, ce qui en fait un saké local incontournable pour la table quotidienne.

« Noguchi » est une marque suprême créée lors de la renaissance de la brasserie en 2013, portant le nom du légendaire maître brasseur Noguchi Naohiko. Utilisant des ingrédients rigoureusement sélectionnés, comme le riz Yamada Nishiki du district de Grade A-A de Hyogo, elle intègre les techniques de style Yamahai développées par le maître Noguchi sur plusieurs décennies. Sa saveur, harmonisant un umami riche avec une finale magnifique, est un véritable symbole de renouveau et de passion.