Marques

« Kanozan » (Mont Kano) est la marque phare de Wagura Shuzo, héritant du brassage du saké de la famille Hara remontant à l'époque d'Edo. Nommé d'après le mont Kano, un sommet célèbre de Kimitsu, il est brassé en utilisant du riz et de l'eau de Chiba en mettant l'accent sur les caractéristiques régionales sous la conviction d'« être fidèle aux bases et de ne ménager aucun effort ». Il présente un arôme doux et un goût profond avec un umami de riz qui se propage.

« Seisen » (Source Sainte) est une marque dérivée d'une source pure qui a jailli d'un puits Kazusa-bori. Brassé dans une brasserie de saké juste en face de la mer, il présente un goût qui poursuit la compatibilité avec les fruits de mer frais. Sa sensation en bouche rafraîchissante et son umami modéré démontrent une performance exceptionnelle en tant que saké avec les repas.

« Kami no Za » (Le Siège de Dieu) est une marque nommée d'après l'image sacrée et majestueuse des montagnes Shirakami-Sanchi.

« Sommelier » est la marque phare nommée d'après l'installation de vente directe de Koizumi Shuzo « Sommelier House Shusho no Yakata ». Brassé en rassemblant une technologie de pointe qui a remporté des prix d'or dans de nombreux concours, il présente un arôme fruité et magnifique et un goût sophistiqué. C'est un chef-d'œuvre de Koizumi Shuzo qui fascine de nombreux touristes.

« Tokaimasamune » est une marque prestigieuse portant l'histoire et la fierté de Koizumi Shuzo. Utilisant de l'eau de source rocheuse riche en minéraux du système du mont Kano et brassant entièrement à la main, il fait ressortir au maximum l'umami du riz. Son arrière-goût vif et sa saveur riche sont très appréciés comme saké à déguster avec les repas.

« Tokai » est une marque que l'on peut qualifier d'origine de Koizumi Shuzo, héritant des traditions depuis sa fondation. Comme son nom « Sakigake » (Précurseur/Pionnier) l'indique, elle incarne l'esprit de la brasserie visant un brassage de saké toujours en avance sur son temps. S'en tenant au riz et à l'eau locaux, le goût soigneusement brassé procure un délice profond et un sentiment de soulagement.

« Fusamasamune » est une marque qui était brassée par Ishino Shoten. Le nom « Fusa » vient de l'ancien nom de province « Province de Shimousa ». Il n'est actuellement pas produit en raison de la suspension de la production par la brasserie.

« Inahana » est la marque phare symbolisant l'histoire de la brasserie qui a commencé le brassage du saké à partir d'une récolte de riz abondante. Avec la première technologie de polissage plat du riz au Japon, il supprime le mauvais goût du riz à la limite et réalise un goût clair et sophistiqué. En pensant à la compatibilité avec les fruits de mer de Kujukuri, il poursuit un équilibre de « richesse » et de « netteté », ce qui en fait un saké dont vous ne vous lasserez pas de boire.

« Ichinomiya » est une marque communautaire nommée d'après la ville d'Ichinomiya, une mecque du surf. Élevé dans un climat proche de la mer, ce saké se caractérise par un goût rafraîchissant et continue d'être apprécié des habitants. Il incarne le sentiment de la brasserie : « Nous continuons à brasser du saké avec diligence dans la ville de surf d'Ichinomiya ».

« Iwanoi » est une marque caractérisée par un goût puissant créé par l'eau super dure leader au Japon (dureté d'environ 240) et le brassage Yamahai traditionnel. La netteté apportée par l'eau riche en minéraux et l'umami complexe et riche dérivé du Yamahai fusionnent ensemble. Sa qualité est reconnue dans le monde entier, remportant de grands éloges dans le magazine « The Wine Advocate ».

« Naruka » est une nouvelle marque symbolisant le nouveau départ d'Azumanada Jozo. Profitant de sa situation en bord de mer, elle développe principalement du Namagenshu (saké non dilué non pasteurisé) frais directement mis en bouteille avec une sensation micro-carbonatée. La sensation pétillante qui éclate en bouche et le goût juteux sont des qualités de saké moderne qui renversent l'image conventionnelle, gagnant une nouvelle base de fans.

« Inagawa » est une marque de Hachinohe Shurui Daini Factory. La brasserie est désormais fermée.

Le Momo Doburoku (Doburoku à la pêche) est l'une des déclinaisons de la célèbre série de sakés aux fruits de la Tokyo Station Sake Brewery. Élaboré avec du jus de pêche de saison, il affiche un taux d'alcool léger de 5 %, offrant un profil équilibré entre la douceur subtile du fruit et l'acidité naturelle du doburoku. Cette édition limitée estivale est très appréciée pour sa fraîcheur et sa facilité de dégustation. Conçu pour être savouré de manière décontractée par les voyageurs et les navetteurs au cœur de la gare de Tokyo, ce saké marie harmonieusement l'arôme du fruit et l'umami du riz dans un style moderne et convivial.

« Tokyo », la marque emblématique de la Tokyo Port Brewery, est conçue pour représenter l'essence même de la capitale japonaise en constante évolution. Sa principale caractéristique réside dans la diversité de ses saveurs, obtenue en variant les levures, les méthodes de brassage et les taux d'alcool pour chaque cuve. Il offre une attaque fluide et nette, suivie d'une légère acidité et d'un arôme de ginjo envoûtant. En bouche, sa texture est souple avec une douceur élégante, révélant des notes fruitées de pomme verte et de melon, soutenues par l'umami du riz et une touche d'acidité citronnée rafraîchissante. Un saké juteux et riche qui invite à savourer l'histoire de Tokyo.

Tokyo Mead est un hydromel produit par la Tokyo Port Brewery en parallèle de ses sakés. Commercialisé sous le nom de « Tokyo Mead -Gold- », il s'agit d'une boisson fermentée traditionnelle à base de miel, réimaginée avec une approche moderne et typiquement tokyoïte. En appliquant les techniques de fermentation avancées issues du saké, la brasserie parvient à extraire la douceur onctueuse et les arômes complexes du miel. Symbole de l'innovation de cette micro-brasserie urbaine, cette marque illustre sa volonté d'explorer divers types de boissons fermentées, proposant ainsi une nouvelle facette de la culture du brassage au Japon.

« Edo Kaijo » (Edokaijo) est la marque qui incarne le renouveau de la Tokyo Port Brewery, nommée ainsi pour commémorer le 150e anniversaire de la reddition du château d'Edo. Le nom est porteur d'une grande valeur historique : l'ancêtre de la brasserie était situé près de la résidence du clan Satsuma, là même où Saigo Takamori et Katsu Kaishu auraient tenu leurs pourparlers diplomatiques. Ce saké se distingue par un profil « Rei-Umakuchi » (élégant et net), brassé méticuleusement en tant que 100 % Junmai et 100 % Genshu. Chaque cuve est conçue pour offrir un profil de saveur unique, reflétant la diversité de Tokyo tout en conservant une élégance raffinée. C'est une marque qui fusionne la tradition d'Edo et le futur de Tokyo.

Hanagumori est le doburoku (saké non filtré) phare de la Konohanano Brewery. Brassé exclusivement avec du riz et du malt de riz (koji) selon des méthodes traditionnelles, il se distingue par son profil frais et éclatant. Le nom « Hanagumori » (ciel voilé de fleurs) évoque la brume printanière de la saison des cerisiers, mariant poétiquement la « fleur » (hana) de la déesse protectrice et le « voile » (gumori) laiteux du saké. Produit à Asakusa, ce saké exprime une parfaite harmonie entre héritage et modernité. Sa texture est onctueuse et crémeuse, équilibrée par la douceur naturelle du riz et une acidité rafraîchissante qui saura séduire les amateurs en quête d'authenticité.

Le Kokufuzuru (ou Kozuru) est la marque emblématique de la Noguchi Shuzoten, produite sans interruption depuis sa fondation en 1860. Son nom rend hommage au passé de Fuchu en tant qu'ancienne capitale provinciale (Kokufu) de Musashi, exprimant l'ambition de « créer un saké aussi gracieux qu'une grue dans la capitale ». La grue étant un symbole de longévité et de bon augure, le nom porte également un vœu de prospérité pour la cité. Après une période de près de 40 ans en brassage sous contrat commencée en 1985, le Kokufuzuru a retrouvé ses lettres de noblesse en étant de nouveau brassé intégralement sur place. Le Kokufuzuru renaissant repose sur le concept de « Terroir de la province de Musashi », privilégiant l'eau de puits de la propriété et des ingrédients locaux. Cela inclut l'utilisation du riz « Sakura Fukuhime », développé avec l'Université d'agriculture et de technologie de Tokyo. Ce saké se distingue par son profil « Rei-Umakuchi » élégant : un umami structuré et une finale nette et vive qui lui valent une réputation d'excellence. C'est une marque qui honore l'histoire de Fuchu tout en s'adaptant aux goûts des nouvelles générations.

Higashimurayama est une marque nommée d'après la ville où se trouve la brasserie. En tant que saké local représentatif, il incarne l'attachement de la brasserie à son terroir. Brassé avec l'eau du mont Fuji et des riz sélectionnés, il offre une saveur qui s'harmonise parfaitement avec la culture culinaire de la région de Tama.

Rita est une marque inspirée par la philosophie bouddhiste du « Rita-no-kokoro » (Altruisme). Sa mission est de brasser un saké qui génère de la joie et apporte du bonheur à ceux qui le dégustent. Exclusivement élaboré à partir de riz Hattan-nishiki, ce saké n'est disponible qu'à la boutique principale de Toshimaya à Kanda. Avec son profil doux et aromatique, Rita incarne la philosophie de la brasserie : revenir à l'essence du brassage — souhaiter le bien-être d'autrui à travers chaque goutte.

« Gonohe no Donberi » est un saké Junmai Nigori (trouble), offrant une douceur rafraîchissante et un arrière-goût légèrement sec.

Nijubashi est une marque d'exception vendue exclusivement dans l'enceinte du Palais Impérial de Tokyo. Disponible uniquement dans les boutiques du palais ou lors d'occasions spéciales, c'est l'un des sakés les plus rares du Japon. Nommé d'après le célèbre pont Nijubashi, symbole du Palais, il incarne un prestige suprême. Cette distinction a été accordée à Toshimaya Shuzo en reconnaissance de son excellence historique en tant que brasseur officiel des grands sanctuaires de la capitale.

Okunokami est une marque née de deux souhaits : « protéger la brasserie (Oku) tout en partageant l'âme et la saveur de notre art » et « protéger et favoriser la prospérité des enseignes (Yago) de nos partenaires ». Sa caractéristique principale est un profil doux et très aromatique, obtenu en mettant le saké en bouteille immédiatement après le pressage, sans filtration ni dilution. Représentant le sommet du savoir-faire de Toshimaya Shuzo, il est produit en très petits lots artisanaux. Ce saké offre un mélange de fraîcheur vive et d'umami profond, avec des notes florales de ginjo, une douceur de riz et une acidité nette pour une finale sèche et limpide.

Haneda est une marque régionale créée par Toshimaya Shuzo, nommée d'après le quartier de Haneda qui abrite l'aéroport principal de Tokyo. Elle est conçue pour être appréciée tant par les habitants que par les voyageurs, illustrant l'engagement de Toshimaya envers l'hospitalité régionale.

Juemon est une marque spéciale nommée d'après le fondateur de la brasserie, Juemon Toshimaya. Elle représente plus de 400 ans d'histoire et de tradition remontant à 1596. Ce saké de luxe utilise uniquement le « Nakadori » (le meilleur du pressage) avec un taux de polissage de 60 %. En tant que saké non filtré et non pasteurisé (Muroka Nama Genshu), il maximiza la puissance et la fraîcheur originelles du brassin, offrant une qualité digne de son illustre nom. C'est l'aboutissement de l'art de Toshimaya, idéal pour les grandes occasions.