Marques

Nommée d'après la source « Egao-shimizu » située sur le domaine, cette marque porte le souhait ultime du brasseur d'apporter un sourire (egao) à tous ceux qui la boivent. Fidèle à la légende d'un vieil homme qui riait de son reflet dans la source, l'eau est incroyablement moelleuse, donnant au saké un caractère doux. Un « chef-d'œuvre pour une consommation quotidienne », destiné à partager un bonheur simple. Une seule gorgée libère le cœur et illumine la table de sourires chaleureux, incarnant l'esprit de Takahashi Shuzoten.

Dewa no Shizuku est une marque prestigieuse inspirée par la « goutte de bénédiction » nourrie par la nature de Dewa, l'ancien nom d'Akita. Basée sur les techniques traditionnelles de Kariho Shuzo, elle enveloppe la puissance du brassage Yamahai dans une transparence délicate, offrant une texture plus douce et raffinée. La fraîcheur de l'eau pure du paysage de Dewa donne à chaque goutte un éclat élégant. Né dans la terre historique de Daisen, ce saké porte le poids de la tradition tout en restant léger. Sa saveur, aussi claire que le ciel d'Akita, apaise l'âme du dégustateur.

« Créer le meilleur saké avec notre riz de table local 'Akita Komachi'. » Résultat de ce défi passionné, Fuyuki est la marque innovante de Fukunotomo Shuzo. Sa caractéristique est l'insistance sur le « Muroka Genshu » (non filtré, non dilué), maximisant le potentiel du riz de table. L'umami dynamique, capturé directement à la sortie de la presse, est mis en bouteille tel quel, avec une force digne rappelant les arbres en hiver. Dépassant le cadre du saké conventionnel, il offre une douceur dense et une acidité fraîche. Cette goutte pure, transmettant directement la volonté du brasseur, attire l'attention des amateurs avertis comme une ouverture vers un nouveau monde du saké.

Yuki no Hana était la marque phare de la brasserie Yuki no Hana Shuzo. Brassé dans le « Shuzo Ginza » du quartier d'Ironai à Otaru, c'était un saké local symbolisant l'époque de croissance aux côtés du canal d'Otaru. Portant un nom qui évoque les paysages enneigés de Hokkaido et la culture portuaire d'Otaru, cette marque a longtemps été chérie par les locaux. Autrefois, plusieurs brasseries d'Otaru soutenaient la culture du saké de Hokkaido, mais beaucoup ont fermé pendant l'ère Heisei en raison de l'évolution des goûts et d'une pénurie de Toji. Yuki no Hana reste dans les mémoires comme une marque historique qui préserve l'héritage brassicole d'Otaru. C'est un témoignage précieux d'un saké local de l'apogée d'Otaru.

Oyadama Kitanohomare est un saké Nigori (non filtré) très vendu de la distillerie d'Asahikawa. Brassé avec 100 % de riz de Hokkaido, il présente un corps riche et audacieux avec une acidité plaisante qui s'accorde exceptionnellement bien avec les plats de viande.

« Une goutte unique qui ne peut être brassée que sur cette terre. » Yamato Shizuku est une marque conceptuelle qui se concentre exclusivement sur le « riz cultivé dans un rayon de 10 km », maximisant le terroir local. Liée par des liens forts à des champs et des agriculteurs spécifiques, c'est le Jizake ultime où la riziculture et le brassage sont les deux faces d'une même pièce. Dans sa transparence, l'énergie de la terre et l'umami honnête du riz sont condensés. Sa saveur est rafraîchissante et vive, comme la brise soufflant dans la campagne de Nangai. Chaque goutte invite les amateurs de saké moderne au cœur profond d'Akita.

« Les jeunes feuilles brillent sur les montagnes environnantes, vert éternel (Chiyomidori). » Marquée par ce poème, c'est la fière marque phare d'Okuda Shuzoten. Son attrait réside dans l'arôme Ginjo élégant issu de la levure maison « MS3 » (vieille de 350 ans) et une texture douce comme la neige poudreuse. Elle sublime le riz de Kyowa en une saveur délicate et gracieuse. Fidèle à la philosophie « doux et calme », sa douceur rafraîchissante et sa finale nette enveloppent le dégustateur de paix — un joyau offrant une fraîcheur éternelle à travers les âges.

« Défier, jouer et évoluer. » Yamakawa Mitsuo, présenté par quatre brasseries d'élite de Yamagata, est une marque unifiée qui insuffle un vent de fraîcheur sur le monde du saké. Le personnage unique sur l'étiquette, ressemblant à un homme mûr excentrique, exprime le désir que les gens apprécient le saké plus librement et décontracté. Chaque année, les quatre brasseries s'unissent pour créer des saveurs avec des thèmes changeants, équilibrant découverte et qualité. Sortie au rythme des saisons (Printemps, Été, Automne, Hiver), chaque bouteille est remplie du savoir-faire de Yamagata et de l'esprit ludique des brasseurs. C'est un « saké de divertissement » qui excite les dégustateurs pour la suite.

Brassé avec les eaux pures du massif du Zao, le Yamaotokoyama se distingue par son caractère sec et vif, fidèle à sa réputation. Sa finale nette et rafraîchissante en fait un saké de table idéal et incontournable pour les habitants de Yamagata. Fusionnant savoir-faire ancestral et nature généreuse, il offre une dégustation pure où s'exprime toute l'élégance du riz.

Ureshi Tanoshii Osake (littéralement « Saké heureux et joyeux ») est un saké synthétique produit par Godo Shusei. Il présente un goût léger et un prix abordable, conçu pour apporter une joie simple à la table quotidienne.

Marque phare de la brasserie, l'Uyo Otoyama est mondialement reconnu pour son profil sec et raffiné, élaboré avec l'eau de source du Zao. Récompensé par 16 médailles d'or, son excellence est le fruit de 200 ans de tradition et de la rigueur des hivers de Yamagata. Le préfixe « Uyo » revendique avec fierté son origine locale, s'imposant comme un saké gastronomique d'exception qui sublime chaque plat.

Le Nanuka est un assemblage révolutionnaire né de l'union de trois brasseries prestigieuses de Yamagata : Otoyama, Kajo Kotobuki et Shuho. Imaginé par la boutique spécialisée « La Jomon », ce saké offre une complexité multicouche unique qu'une seule brasserie ne pourrait produire seule. Nommé « Nanuka » (le 7) en clin d'œil à sa localisation à Yokamachi (le quartier du 8), il célèbre les liens locaux avec une touche d'humour et d'élégance.

Le Juhachiya est une cuvée passionnée brassée avec les eaux pures de Zao et le meilleur riz à saké de la préfecture de Yamagata. Harmonisant environnement naturel et excellence technique, il offre une dégustation profonde et riche tout en conservant une grande pureté. C'est un saké authentique qui invite à la méditation, racontant avec élégance les traditions discrètes de la brasserie.

Portant le titre prestigieux de « Genshu » (saké fantôme), l'Okinasan est l'une des cuvées les plus rares et précieuses de la brasserie Shuho. Il marie la majesté de la nature du massif de Zao aux secrets de brassage ancestraux pour atteindre un raffinement et une distinction hors du commun. Concentré de pureté et de richesses terrestres, c'est un chef-d’œuvre luxueux qui mérite amplement son statut de légende.

Shogoro est une marque historique qui rend hommage au fondateur, Togo Shogoro, symbole d'un héritage transmis sur trois générations. En préservant la ferveur originelle alliée à l'eau pure du Zao et au riz de Yamagata, ce saké exprime avec force l'identité même de la brasserie. C'est un voyage aux racines du goût, où le poids de la tradition rencontre l'âme du brassage moderne.

Le Shuin est une marque premium exclusive, née d'une collaboration entre des boutiques spécialisées et Shuho pour offrir une « résonance sublime ». Vendu en circuit limité, ce saké allie un concept fort à l'expertise traditionnelle, mettant en scène une finale d’une rare élégance. C'est une perle rare destinée aux initiés, un cru de précision où chaque sensation a été ciselée pour un plaisir prolongé.

Yuzurikawa est une marque née de l'harmonie entre la nature de Zao et les techniques de Shuho, reflétant une approche sincère du brassage. Parmi la gamme riche de la brasserie, elle impose sa présence sereine et une individualité profonde et nuancée. C'est un saké qui sublime les ingrédients, apportant une paix tranquille et de belles couleurs à votre table au fil des saisons de Yamagata.

Genroku Bijin est une marque leader de saké synthétique de la distillerie Godo Shusei d'Asahikawa. Indispensable dans les supermarchés de Hokkaido, il offre une saveur légère et élégante qui reste agréable à n'importe quelle température. Sa polyvalence en fait également un choix populaire pour la cuisine.

Horyu est la marque signature de Suzuki Shuzo, nommée d'après le sanctuaire Horyu voisin et élaborée avec l'eau de source pure du massif d'Asahi. Produit avec des variétés de riz de premier choix comme le Yamada Nishiki, ce saké est méticuleusement façonné par les artisans de la plus petite brasserie de la préfecture. Si rare qu'on le surnomme le « saké fantôme » hors d'Asahimachi, il est un symbole de fierté locale et d'authenticité artisanale.

Omachi est une cuvée d'exception brassée à partir du riz ancestrale légendaire homonyme, sublimée par 300 ans d'histoire. Elle révèle avec force l'umami généreux et la complexité profonde propres à ce riz ancien, tout en conservant une élégance structurelle. C'est la rencontre harmonieuse entre un riz mythique et un savoir-faire séculaire, offrant une dégustation qui marque durablement l'esprit.