Marques

Chérie et protégée au fil du parcours de la brasserie depuis 1901, Shirataki est l'origine et la marque emblématique de l'âme de Yamamoto Shuzoten. Son nom provient de la « cascade Shirataki » des montagnes Shirakami qui surplombent la brasserie. L'eau vitale puisée dans les chutes via une conduite construite à l'époque Showa donne à ce saké sa force digne et sa transparence. Appuyée par des techniques traditionnelles, sa saveur mêle l'umami du riz et la fraîcheur de l'eau de Shirakami — une marque de confiance symbolisant le terroir de Happo-cho.

« Suishin » est le saké ultime né de dialogues avec des chefs sushi à travers le Japon pour offrir le meilleur accord possible avec les sushis. Il présente un arôme modeste et élégant qui ne masque pas la finesse des fruits de mer, une finale vive qui nettoie le palais et une sécheresse exquise qui complète le riz. Sublimant la dégustation avec un « esprit chic », sa qualité invite à la bouchée suivante, s'imposant comme un partenaire culinaire de confiance sur la scène mondiale de la cuisine japonaise.

Miyabi no Uta est une marque de saké moelleux produite par la distillerie Godo Shusei Asahikawa. Elle se concentre sur des sakés standards de haute qualité brassés avec 100 % de riz de Hokkaido et l'eau pure des montagnes Taisetsu. Offrant un profil facile à boire, il est idéal pour le quotidien.

Autrefois brassée par Isamigoma Shuzo, cette marque emblématique exprimait poétiquement les paysages enneigés d'Akita et les gouttes pures qui en naissaient. Nourrie par le sol riche du bassin de Yokote et affinée dans le silence d'une brasserie glaciale, sa texture pure et douce comme la neige était chérie par les habitants. Bien que la production ait cessé avec l'histoire de la brasserie, les moments de paix qu'elle a procurés subsistent comme une belle légende colorant les souvenirs des hivers d'Akita.

Confiant la beauté de la nature d'Akita au mot « Nishiki » (brocart), cette marque était la fierté de la communauté, brassée avec les compétences traditionnelles d'Isamigoma Shuzo. Elle extrayait avec soin l'umami du riz cultivé dans le sol riche de Yokote, servant de saké local qui colorait les jours de fête et les conversations quotidiennes. Bien que son histoire se soit achevée avec le temps, l'esprit sincère de son brassage reste respecté comme un symbole de l'héritage de Yokote.

Cette brasserie est fermée

Un saké standard produit par la distillerie Godo Shusei Asahikawa. Nommé d'après le cri de l'arbitre au Sumo, il offre un goût net et vif brassé avec l'eau des montagnes Taisetsu et 100 % de riz de Hokkaido. Délicieux aussi bien frais que chaud.

Portant le nom hérité des armoiries des seigneurs d'Akita, Hinomaru est la marque fondatrice symbolisant plus de 330 ans de tradition. Avec l'esprit « Voici Hinomaru Jozo », des artisans qualifiés combinent techniques ancestrales et sagesse moderne pour créer une saveur noble et digne. Infusé d'un profond respect pour son origine à Akita, ce saké possède un corps riche reflétant son pédigrée et un après-goût cristallin, s'imposant comme un véritable classique intemporel.

Une marque très populaire considérée comme le saké idéal pour accompagner les repas, équilibrant parfaitement l'umami savoureux et une finale sèche. Tout en extrayant l'umami puissant du riz unique d'Akita « Aki no Sei », il conserve un après-goût étonnamment sec et léger. Il a la profondeur nécessaire pour accompagner les viandes et la cuisine locale riche, à déguster frais ou chaud. Conçu comme un partenaire de table, sa qualité invite à la bouchée suivante et rend chaque repas plus délicieux — un chef-d'œuvre dont Hinomaru Jozo est fier.

Yachiyo est la fière marque phare de Yachiyo Shuzo, mettant en bouteille la force vitale pure du « Groupe des eaux de source de Rokugo ». L'eau de source naturelle des monts Ou s'harmonise avec le riz d'Akita nourri par la plaine de Senboku. Grâce à un artisanat méticuleux, elle atteint un équilibre parfait entre douceur du riz et clarté rafraîchissante. Symbolisant la « Prospérité éternelle », c'est une marque de célébration adaptée aux grandes occasions. Sa saveur douce et digne évoque les paysages de Rokugo et reste aimée de la communauté depuis des générations.

Nommée d'après la source « Egao-shimizu » située sur le domaine, cette marque porte le souhait ultime du brasseur d'apporter un sourire (egao) à tous ceux qui la boivent. Fidèle à la légende d'un vieil homme qui riait de son reflet dans la source, l'eau est incroyablement moelleuse, donnant au saké un caractère doux. Un « chef-d'œuvre pour une consommation quotidienne », destiné à partager un bonheur simple. Une seule gorgée libère le cœur et illumine la table de sourires chaleureux, incarnant l'esprit de Takahashi Shuzoten.

Dewa no Shizuku est une marque prestigieuse inspirée par la « goutte de bénédiction » nourrie par la nature de Dewa, l'ancien nom d'Akita. Basée sur les techniques traditionnelles de Kariho Shuzo, elle enveloppe la puissance du brassage Yamahai dans une transparence délicate, offrant une texture plus douce et raffinée. La fraîcheur de l'eau pure du paysage de Dewa donne à chaque goutte un éclat élégant. Né dans la terre historique de Daisen, ce saké porte le poids de la tradition tout en restant léger. Sa saveur, aussi claire que le ciel d'Akita, apaise l'âme du dégustateur.

« Créer le meilleur saké avec notre riz de table local 'Akita Komachi'. » Résultat de ce défi passionné, Fuyuki est la marque innovante de Fukunotomo Shuzo. Sa caractéristique est l'insistance sur le « Muroka Genshu » (non filtré, non dilué), maximisant le potentiel du riz de table. L'umami dynamique, capturé directement à la sortie de la presse, est mis en bouteille tel quel, avec une force digne rappelant les arbres en hiver. Dépassant le cadre du saké conventionnel, il offre une douceur dense et une acidité fraîche. Cette goutte pure, transmettant directement la volonté du brasseur, attire l'attention des amateurs avertis comme une ouverture vers un nouveau monde du saké.

Yuki no Hana était la marque phare de la brasserie Yuki no Hana Shuzo. Brassé dans le « Shuzo Ginza » du quartier d'Ironai à Otaru, c'était un saké local symbolisant l'époque de croissance aux côtés du canal d'Otaru. Portant un nom qui évoque les paysages enneigés de Hokkaido et la culture portuaire d'Otaru, cette marque a longtemps été chérie par les locaux. Autrefois, plusieurs brasseries d'Otaru soutenaient la culture du saké de Hokkaido, mais beaucoup ont fermé pendant l'ère Heisei en raison de l'évolution des goûts et d'une pénurie de Toji. Yuki no Hana reste dans les mémoires comme une marque historique qui préserve l'héritage brassicole d'Otaru. C'est un témoignage précieux d'un saké local de l'apogée d'Otaru.

Oyadama Kitanohomare est un saké Nigori (non filtré) très vendu de la distillerie d'Asahikawa. Brassé avec 100 % de riz de Hokkaido, il présente un corps riche et audacieux avec une acidité plaisante qui s'accorde exceptionnellement bien avec les plats de viande.

« Une goutte unique qui ne peut être brassée que sur cette terre. » Yamato Shizuku est une marque conceptuelle qui se concentre exclusivement sur le « riz cultivé dans un rayon de 10 km », maximisant le terroir local. Liée par des liens forts à des champs et des agriculteurs spécifiques, c'est le Jizake ultime où la riziculture et le brassage sont les deux faces d'une même pièce. Dans sa transparence, l'énergie de la terre et l'umami honnête du riz sont condensés. Sa saveur est rafraîchissante et vive, comme la brise soufflant dans la campagne de Nangai. Chaque goutte invite les amateurs de saké moderne au cœur profond d'Akita.