eight knot

eight knotは、頒布中止となった幻の酵母「きょうかい8号酵母」で醸すシリーズとして誕生した村重酒造の革新的な日本酒シリーズです。シリーズ初の醸造が「IWC（インターナショナル ワイン チャレンジ）2021」のSAKE部門、純米酒の部にてメダルを獲得するなど、日本国内のみならず世界からも注目されています。
幻の8号酵母は、穏やかで上品な香りと、きれいな酸味が特徴で、長期熟成にも適した酵母として知られていました。この歴史ある酵母を現代に蘇らせることで、伝統と革新を融合させた新しいスタイルの日本酒を生み出しています。
若手杜氏が挑戦するこのシリーズは、BY違い（醸造年度違い）で飲み比べができるなど、日本酒の新たな楽しみ方を提案しており、次代に輝く究極の日本酒を目指した村重酒造の意欲的な取り組みの象徴となっています。