Marques de saké
de Nagano

« Miyasaka » est une série qui réexamine les racines de Miyasaka Brewing et fusionne le retour à l'origine avec de nouveaux défis. En tant que berceau de la « levure Association n° 7 », ils poursuivent son potentiel et conçoivent en mettant l'accent sur l'équilibre entre l'umami du riz et l'acidité. Le goût frais et juteux ajoute de la couleur à la table à manger moderne et propose une nouvelle façon d'apprécier le saké.

« Mikotsuru » est une marque symbolisant la renaissance et le bond en avant, nommée d'après la grue considérée comme un messager de dieu qui a volé vers le lac Suwa. Avec la reconstruction de la brasserie en 2020, la qualité a été renouvelée par la fusion de la dernière technologie et du fait main. Brillant en tant que Saké Champion au concours le plus élevé au monde « IWC », c'est un goût reconnu par le monde où l'umami juteux et l'acidité s'harmonisent.

« Koten » est une marque où l'umami du riz et un arrière-goût moelleux se répandent dans une sécheresse rafraîchissante. Exprimant au maximum l'individualité du « Miyama Nishiki » local avec des techniques traditionnelles qui ont jeté les bases de Shinshu en tant que célèbre région brassicole. La sensation en bouche légère et douce et la finale persistante fruitée légèrement parfumée sont des goûts accessibles même pour les femmes et les débutants en saké.

« Hoka » est une série à distribution limitée lancée par Toshimaya en tant que seconde marque de « Miwatari ». Comme son nom l'indique, elle est née avec le concept de faire ressortir un arôme glorieux et l'umami original du riz. S'en tenant au riz à saké de la préfecture de Nagano, le goût moderne et sophistiqué est soutenu par un large éventail de personnes, des débutants en saké aux passionnés.

« Miwatari » est la marque principale inébranlable de Toshimaya, nommée d'après l'Omiwatari du lac Suwa. Avec la devise « Saké aimé par les locaux », ils continuent le brassage du saké exprimant le climat et la culture de Suwa. L'arôme doux et le goût doux où l'umami du riz se répand accompagnent chaque scène, des boissons du soir quotidiennes aux occasions spéciales.

« Kikusui » est la marque représentative de Kikusui Shuzo, caractérisée par un goût rafraîchissant. Utilisant l'eau souterraine des Alpes centrales et le riz à saké « Takane Nishiki » du sud local de Shinshu, il est soigneusement brassé dans le grand froid. La sensation en bouche nette et le bon équilibre qui rehausse le goût des repas peuvent être appréciés largement, du saké froid au saké chaud.

« Hijiridake » est la marque de la plus haute qualité de Kikusui Shuzo, nommée d'après le mont Hijiri, un sommet célèbre des Alpes du Sud. En polissant hautement le Yamada Nishiki soigneusement sélectionné et en le fermentant lentement à basse température pendant une longue période, un arôme ginjo magnifique et un goût charnu sont réalisés. Sa qualité est très appréciée, remportant de nombreuses médailles d'or dans des concours nationaux et internationaux.

« Inokashira » est la marque représentative de Urushido Brewing (Kasuga Shuzo), et son nom signifie « la meilleure eau de source ». Brassé avec l'eau souterraine claire des Alpes centrales, il présente un goût umami doux et riche unique à l'eau douce. L'équilibre entre la douceur et l'acidité est exquis, et c'est un goût rempli des pensées des frères, parfait comme saké pour accompagner les repas.

« Shinano Nishiki » est une marque de saké pur riz représentant Miyajima Saketen. Avec le concept de « saké reflétant le climat de la vallée locale d'Ina », ils utilisent 100 % de Miyama Nishiki cultivé sous contrat. Le goût puissant mais doux, où l'umami original et l'acidité du riz s'harmonisent, gagne encore plus en profondeur lorsqu'il est chauffé.

« Zankuro » est une série sèche de Miyajima Saketen sur le thème de « Couper proprement ». En poursuivant la netteté vive et la propreté de l'arrière-goût, comme l'Engetsusappo (Technique de mise à mort de la pleine lune) apparaissant dans le roman « Nemuri Kyoshiro ». L'arrière-goût qui coupe nettement tout en vous faisant sentir l'umami du riz se marie bien avec les plats de viande gras et les plats à l'assaisonnement fort.

« Suigakuso » est une nouvelle ligne de saké pur riz alliant tradition et innovation de Miyajima Saketen. Utilisant du riz peu poli, il présente un goût rustique utilisant l'umami original puissant et l'acidité du riz. C'est une bouteille avec de la profondeur et de la réactivité qui peut être appréciée à la fois froide et chaude.

« Kuromatsu Senjo » est la marque représentative de Senjo, héritant de la tradition depuis sa fondation. Utilisant du riz de la préfecture de Nagano et de l'eau souterraine des Alpes du Sud, il présente un goût charnu et profond qui vous fait ressentir le climat de Shinshu. C'est un saké standard de Shinshu qui est aimé depuis longtemps comme saké pour les festivals locaux et les boissons du soir.

« Chiquito » est un nouveau type de saké, faible en alcool et aigre-doux. Comme son nom signifiant « petit » en espagnol l'indique, la taille et le goût qui peuvent être appréciés de manière décontractée sont attrayants. Il est facile à boire pour les débutants en saké et les femmes, et est également recommandé comme saké de dessert ou apéritif.

« Kanane » est un saké Junmai Ginjo de Senjo visant un goût qui résonne avec le cœur comme la musique. Utilisant du Miyama Nishiki de la préfecture de Nagano, un arôme magnifique, une douceur transparente et une acidité rafraîchissante s'harmonisent. Il contient le souhait que vous appréciiez l'harmonie jouée avec le repas.

« Konna Yoru ni... » (Par une telle nuit...) est une série populaire de Senjo, remplie d'attachement à la nature et aux animaux de Shinshu. Des animaux de la vallée d'Ina tels que des cerfs et des salamandres regardant la lune sont dessinés sur l'étiquette. L'équilibre entre l'umami juteux et l'acidité est exquis, et avec le design de la bouteille avec une histoire, il dirige une nuit spéciale.

« Senningura » est une marque fidèle au brassage artisanal traditionnel, qui est le pilier spirituel de Senjo. Nommé d'après le vieil entrepôt « Senningura » dans les locaux de la brasserie. Protégeant la méthode de fabrication à l'ancienne, il présente un goût profond rempli des compétences et de l'âme des brasseurs.

« Senjo » est la marque principale portant le nom de la brasserie, où la tradition depuis sa fondation et l'innovation coexistent. Avec la philosophie de « tirer le meilleur parti de ce que nous avons maintenant », ils pratiquent le brassage du saké en s'en tenant au riz, à l'eau et aux gens locaux. C'est rempli de fierté en tant que saké local de Shinshu Ina Valley, aimé à travers les générations.

« Nanatsu no Warai Sake » est une marque symbolisant l'esprit fondateur de Nanawarai Shuzo. Il contient le message positif de « Nanawarai Yaoki » (Sept rires, huit levers), signifiant rire des difficultés et aller de l'avant. Il présente un goût pur et profond créé par l'eau souterraine de Kiso.

« Bi ROKU » est une nouvelle tentative de Nanawarai Shuzo qui s'harmonise avec la belle nature de Kiso. Un goût « beau » sophistiqué tissé par des compétences traditionnelles et une eau propre. C'est une bouteille où vous pouvez profiter d'un arrière-goût agréable et d'un accord avec les repas.

« Nanawarai » est la marque représentative de Nanawarai Shuzo, aimée comme saké local de Kiso. Utilisant l'eau souterraine du mont Kisokoma, l'une des 100 montagnes célèbres du Japon, c'est un style « Umakuchi » qui fait ressortir la saveur du riz. Le goût que vous pouvez apprécier largement du froid au chaud et dont vous ne vous lassez jamais est parfait pour les boissons quotidiennes du soir.