Shirasugi Shuzo Co., Ltd.

Shirasugi Shuzo, ubicada en Omiya (Kyotango, Kioto), es una bodega excepcionalmente creativa que elabora sake utilizando exclusivamente arroz de mesa (el que comemos a diario), una práctica extremadamente rara en todo el mundo.
Firme en su convicción única, prescinde por completo del arroz específico para sake (sakamai) y apuesta por los granos que se convierten en el «arroz delicioso» de nuestras comidas cotidianas.
Empleando variedades como el Koshihikari de Tango (su eje principal), el Sasanishiki o el Milky Queen, y aprovechando el agua subterránea «ultrablanda» del monte tras la bodega, logra extraer el umami generoso y el dulzor suave característicos de estos cereales.
Hoy, Satoru Shirasugi —undécima generación de la familia— ejerce como maestro cervecero y propietario, promoviendo valores como la revitalización agrícola y la búsqueda de la identidad regional a través del arroz.
«El arroz rico hace un sake rico». Bajo esta premisa sencilla pero profunda, Shirasugi Shuzo ofrece un producto lleno de sorpresas y alegría que rompe con los esquemas establecidos del sector.