白杉酒造

白杉（Shirasugi）酒造位于京都府京丹后市大宫町。是全球罕见的、仅适用“食用米（饭米）”进行酿酒的极具独创性的酒窖。
酒厂贯彻着独一无二的信念：完全不使用酿酒专用的“酒造好适米”。而是仅用我们每天食用的、能煮出“香喷喷米饭”的稻米来酿造清酒。
酒厂以当地丹后产的“越光米（Koshihikari）”为核心。还使用了“萨萨锦（Sasanishiki）”、“牛奶皇后（Milky Queen）”等多种食用米。利用从酒窖后山涌出的“超软水”地下水。最大限度地激发出了食用米特有的丰厚鲜味与柔和甘甜。
目前。第11代接班人白杉悟作为“蔵元杜氏（兼任酿酒师的庄主）”亲自操刀。持续提出如振兴农业、在稻米中寻找地域认同感等酿酒新价值。
“好米出好酒”。白杉酒造追求着这一简单而深刻的真理。其清酒口感充满了惊喜与愉悦。生动地改写了清酒界的传统常识。