白杉酒造

白杉（Shirasugi）酒造位於京都府京丹後市大宮町。是全球罕見的、僅適用「食用米（飯米）」進行釀製的極具獨創性的酒窖。
酒廠貫徹著獨一無二的信念：完全不使用釀酒專用的「酒造好適米」。而是僅用我們每天食用的、能煮出「香噴噴米飯」的稻米來釀製清酒。
酒廠以當地丹後產的「越光米（Koshihikari）」為核心。還使用了「薩薩錦（Sasanishiki）」、「牛奶皇后（Milky Queen）」等多種食用米。利用從酒窖後山湧出的「超軟水」地下水。最大限度地激發出了食用米特有的豐厚鮮味與柔和甘甜。
目前。第11代接班人白杉悟作為「蔵元杜氏（兼任釀酒師的莊主）」親自操刀。持續提出如振興農業、在稻米中尋找地域認同感等釀製新價值。
「好米出好酒」。白杉酒造追求著這一簡單而深刻的真理。其清酒口感充滿了驚喜與愉悅。生動地改寫了清酒界的傳統常識。