Shirasugi Shuzo Co., Ltd.

Shirasugi Shuzo, installée à Kyotango dans la préfecture de Kyoto, est une brasserie d'une audace rare : elle est la seule au monde à brasser ses sakés exclusivement avec du « riz de table » (riz de consommation quotidienne).
Rejetant l'usage des riz spéciaux pour saké (« sakamai »), elle prouve que les grains qui enchantent nos repas chaque jour peuvent donner naissance à des nectars d'exception. Elle utilise notamment le célèbre « Koshihikari » de Tango, mais aussi le « Sasanishiki » ou le « Milky Queen ».
L'utilisation d'une eau souterraine « ultra-douce » jaillissant derrière le chai permet de sublimer l'umami généreux et la douceur naturelle de ces variétés de table.
Sous l'impulsion de Satoru Shirasugi, représentant de la onzième génération et maître-brasseur, la maison redonne ses lettres de noblesse à l'agriculture locale. Son saké, fruit d'une vérité simple — « Un bon riz fait un bon saké » — bouleverse les codes établis pour offrir une expérience pleine de surprises et de joie.