Taikoku Shuzo

Taikoku Shuzo fue fundada en 1952 en la ciudad de Uruma, prefectura de Okinawa. Es la única fábrica de sake de la prefectura y ha continuado produciendo el sake más meridional de Japón durante más de medio siglo.
El fundador, Shigefumi Yasuda, impulsado por el ardiente deseo de "producir delicioso sake incluso en la zona subtropical de Okinawa", comenzó la producción de sake en 1967 y lanzó el primer sake de Okinawa, "Reimei", en 1968. Gracias a la cooperación técnica con la fábrica Reimei (actualmente Kinokawa) en Nagasaki para equipos de elaboración en todas las estaciones, logró internalizar la producción en el ambiente cálido y húmedo de Okinawa, que es extremadamente difícil para la elaboración de sake.
Su mayor característica es la adopción del método de elaboración en todas las estaciones (shiki-jozo). Los equipos de elaboración mantienen un ambiente constante durante todo el año, logrando mantener la temperatura del sake en los barriles de fermentación y los tanques de almacenamiento a 15 °C. Utilizando un método único llamado sacarificación a alta temperatura y elaboración en cuatro etapas (kouon-touka-moto yondan-jikomi), el agua, el koji y el arroz al vapor se calientan a unos 55 °C para la sacarificación, luego se enfrían mientras se añade levadura para cultivar el pie de cuba.
El ciclo de producción es de aproximadamente 3 a 4 meses, basado en dos veces al año (febrero y octubre), con elaboraciones adicionales en verano si es necesario. Para proporcionar el sake en el estado más fresco posible, el embotellado se realiza en unidades de aproximadamente dos semanas desde tanques de almacenamiento refrigerados.
En un ambiente inadecuado para la elaboración de sake como Okinawa, Taikoku Shuzo continúa produciendo sake local amado por los habitantes gracias a su tecnología única y su pasión. Es una presencia importante en la cultura del sake japonés, habiendo hecho realidad la existencia de sake en las 47 prefecturas del país. Mientras preserva las técnicas artesanales tradicionales, es una fábrica pionera en la industria del sake que ha tenido éxito en el desafío sin precedentes de producir sake en una zona subtropical.