Taikoku Shuzo

다이코쿠 주조는 1952년에 오키나와현 우루마시에서 창업한, 오키나와현 유일의 청주 양조장으로서 반세기 이상에 걸쳐 일본 최남단의 일본주 만들기를 계속해 온 술집입니다.
창업자인 야스다 시게후미 씨는 「아열대에 속하는 오키나와현에서도, 맛있는 일본주를 만들고 싶다」라고 하는 뜨거운 생각으로부터, 1967년에 일본주의 제조를 개시해, 1968년에는 오키나와현 최초의 일본주 「여명」을 발매했습니다. 나가사키의 여명 주조(현·키노카와)로부터 사계절 양조 설비의 기술 제휴를 받아 고온 다습한 오키나와라고 하는 일본주 만들기에는 지극히 곤란한 환경에서의 내제화를 실현했습니다.
최대의 특징은 사계절 양조 방식을 채용하고 있는 것으로, 연간을 통해서 일정한 환경을 유지하는 양조 설비에 의해, 담는 통, 저장 탱크의 술 온도를 15℃로 유지하는 것에 성공. 고온 당화토와 4단 구조라고 하는 독자적인 수법으로, 물, 누룩, 찐 쌀을 55℃ 정도까지 따뜻하게 해 당화시켜, 그 후 냉각하면서 효모를 가해 생육시키는 술모를 사용하고 있습니다.
연 2회(2월과 10월)를 기본으로 하여 필요에 따라서 여름철에도 담그는 약 3~4개월 주기의 제조 사이클로, 가능한 한 신선한 상태로 제공하기 위해, 냉각된 저장 탱크로부터 약 2주일 단위로 병조림을 실시하고 있습니다.
오키나와라고 하는 일본주 만들기에는 부적합한 환경에 있어서, 독자적인 기술과 정열로 오키나와 현민에게 사랑받는 토속주를 계속 만들어 전국 47 도도부현 모두에 일본주가 존재하는 것을 실현한, 일본의 술 문화에 있어서 중요한 존재입니다. 전통적인 수제 기술을 지키면서 아열대에서의 일본주 제조라고 하는 전례없는 도전을 성공시킨, 일본주 업계에 있어서의 선구적인 술집이라고 할 수 있습니다.