Taikoku Shuzo

A Taikoku Shuzo foi fundada em 1952 na cidade de Uruma, província de Okinawa. É a única fábrica de saquê da província e continua a produzir o saquê mais meridional do Japão há mais de meio século.
O fundador, Shigefumi Yasuda, movido pelo desejo ardente de "produzir saquê delicioso mesmo na zona subtropical de Okinawa", iniciou a produção de saquê em 1967 e lançou o primeiro saquê de Okinawa, "Reimei", em 1968. Graças à cooperação técnica com a fábrica Reimei (atualmente Kinokawa) em Nagasaki para equipamentos de produção em todas as estações, conseguiu internalizar a produção no ambiente quente e úmido de Okinawa, que é extremamente difícil para a produção de saquê.
Sua maior característica é a adoção do método de produção em todas as estações (shiki-jozo). Os equipamentos de produção mantêm um ambiente constante durante todo o ano, conseguindo manter a temperatura do saquê nos barris de fermentação e tanques de armazenamento a 15°C. Utilizando um método único chamado sacarificação a alta temperatura e produção em quatro etapas (kouon-touka-moto yondan-jikomi), a água, o koji e o arroz cozido no vapor são aquecidos a cerca de 55°C para sacarificação, depois resfriados enquanto a levedura é adicionada para cultivar o pé de cuba.
O ciclo de produção é de cerca de 3 a 4 meses, baseado em duas vezes por ano (fevereiro e outubro), com produções adicionais no verão, se necessário. Para fornecer o saquê no estado mais fresco possível, o engarrafamento é feito em unidades de cerca de duas semanas a partir de tanques de armazenamento refrigerados.
Em um ambiente inadequado para a produção de saquê como Okinawa, a Taikoku Shuzo continua produzindo saquê local amado pelos habitantes graças à sua tecnologia única e paixão. É uma presença importante na cultura do saquê japonês, tendo concretizado a existência de saquê em todas as 47 províncias do país. Enquanto preserva as técnicas artesanais tradicionais, é uma fábrica pioneira na indústria do saquê que obteve sucesso no desafio sem precedentes de produzir saquê em uma zona subtropical.