泰石酒造成立於 1952 年，位於沖繩縣宇流麻市，是縣內唯一的清酒釀造廠，作為持續生產日本最南端清酒的酒造，已不僅僅半個世紀。
創始人安田繁史懷著「即使在亞熱帶的沖繩也要釀造美味清酒」的熱情，於 1967 年開始清酒生產，並於 1968 年推出了沖繩的第一款清酒「黎明」。在長崎縣黎明酒造（現為杵之川）的技術指導下，引進了四季釀造設備，在沖繩這種高溫多濕、極難釀造清酒的環境中實現了自社生產。
其最大特點是採用了四季釀造法。釀造設備全年保持恆定環境，成功將釀造桶和儲藏罐中的酒溫保持在 15°C。採用獨特的高溫糖化酵母四段仕込法，將水、麴和蒸米加熱至約 55°C 進行糖化，然後冷卻並添加酵母以培養酒母。
生產週期約為 3-4 個月，基本上每年兩次（2 月和 10 月），必要時夏季也會進行釀造。為了提供盡可能新鮮的清酒，從冷卻儲藏罐中以約兩週為單位進行裝瓶。
儘管身處不適合釀造清酒的環境，泰石酒造通過獨特的技術和熱情，繼續釀造受沖繩人喜愛的當地清酒。它是日本清酒文化中的重要存在，實現了全國 47 個都道府縣都有清酒的存在。在保護傳統手工技藝的同時，它是清酒行業的先驅酒造，成功挑戰了在亞熱帶生產清酒這一前所未有的難題。