Taikoku Shuzo

Taikoku Shuzo được thành lập vào năm 1952 tại thành phố Uruma, tỉnh Okinawa. Đây là xưởng sản xuất rượu sake duy nhất trong tỉnh và đã liên tục sản xuất rượu sake ở cực nam Nhật Bản trong hơn nửa thế kỷ.
Người sáng lập, ông Shigefumi Yasuda, với niềm đam mê cháy bỏng "muốn làm ra rượu sake ngon ngay cả ở Okinawa thuộc vùng cận nhiệt đới", đã bắt đầu sản xuất rượu sake vào năm 1967 và cho ra mắt loại rượu sake đầu tiên của Okinawa mang tên "Reimei" vào năm 1968. Nhận được sự hợp tác kỹ thuật về thiết bị ủ rượu bốn mùa từ Xưởng rượu Reimei (nay là Kinokawa) ở Nagasaki, ông đã hiện thực hóa việc sản xuất nội bộ trong môi trường nóng ẩm của Okinawa, một điều kiện cực kỳ khó khăn cho việc làm rượu sake.
Đặc điểm lớn nhất là việc áp dụng phương pháp ủ rượu bốn mùa (Shiki-Jozo). Nhờ vào thiết bị ủ rượu duy trì môi trường ổn định quanh năm, nhiệt độ rượu trong thùng ủ và bồn chứa được giữ thành công ở mức 15°C. Sử dụng phương pháp độc đáo gọi là đường hóa ở nhiệt độ cao và ủ bốn giai đoạn (Kouon-Touka-Moto Yondan-Jikomi), nước, men koji và cơm hấp được làm nóng đến khoảng 55°C để đường hóa, sau đó làm lạnh đồng thời thêm men để nuôi cấy men cái.
Chu kỳ sản xuất khoảng 3 đến 4 tháng, cơ bản là hai lần một năm (tháng 2 và tháng 10), và cũng có thể ủ vào mùa hè nếu cần thiết. Để cung cấp rượu ở trạng thái tươi ngon nhất có thể, việc đóng chai được thực hiện theo đơn vị khoảng hai tuần từ các bồn chứa được làm lạnh.
Trong môi trường không thích hợp cho việc làm rượu sake như Okinawa, Taikoku Shuzo vẫn tiếp tục sản xuất rượu sake địa phương được người dân Okinawa yêu mến bằng công nghệ độc đáo và niềm đam mê. Đây là một sự hiện diện quan trọng trong văn hóa rượu Nhật Bản, hiện thực hóa việc rượu sake có mặt ở tất cả 47 tỉnh thành trên toàn quốc. Trong khi vẫn giữ gìn các kỹ thuật thủ công truyền thống, đây có thể coi là một xưởng rượu tiên phong trong ngành công nghiệp rượu sake đã thành công trong thử thách chưa từng có là sản xuất rượu sake ở vùng cận nhiệt đới.