泰石酒造

泰石酒造成立于 1952 年，位于冲绳县宇流麻市，是县内唯一的清酒酿造厂，作为持续生产日本最南端清酒的酒造，已不仅仅半个世纪。
创始人安田繁史怀着“即使在亚热带的冲绳也要酿造美味清酒”的热情，于 1967 年开始清酒生产，并于 1968 年推出了冲绳的第一款清酒“黎明”。在长崎县黎明酒造（现为杵之川）的技术指导下，引进了四季酿造设备，在冲绳这种高温多湿、极难酿造清酒的环境中实现了自社生产。
其最大特点是采用了四季酿造法。酿造设备全年保持恒定环境，成功将酿造桶和储藏罐中的酒温保持在 15°C。采用独特的高温糖化酵母四段仕込法，将水、曲和蒸米加热至约 55°C 进行糖化，然后冷却并添加酵母以培养酒母。
生产周期约为 3-4 个月，基本上每年两次（2 月和 10 月），必要时夏季也会进行酿造。为了提供尽可能新鲜的清酒，从冷却储藏罐中以约两周为单位进行装瓶。
尽管身处不适合酿造清酒的环境，泰石酒造通过独特的技术和热情，继续酿造受冲绳人喜爱的当地清酒。它是日本清酒文化中的重要存在，实现了全国 47 个都道府县都有清酒的存在。在保护传统手工技艺的同时，它是清酒行业的先驱酒造，成功挑战了在亚热带生产清酒这一前所未有的难题。