Taikoku Shuzo wurde 1952 in Uruma in der Präfektur Okinawa gegründet und ist die einzige Sake-Brauerei der Präfektur. Seit über einem halben Jahrhundert stellt sie als südlichste Brauerei Japans Sake her.
Der Gründer, Shigefumi Yasuda, begann 1967 mit der Sake-Produktion, angetrieben von dem leidenschaftlichen Wunsch, „auch im subtropischen Okinawa köstlichen Sake zu brauen“. 1968 brachte er „Reimei“, den ersten Sake Okinawas, auf den Markt. Durch eine technische Kooperation mit der Brauerei Reimei (heute Kinokawa) in Nagasaki für Ganzjahres-Brauanlagen gelang es ihm, die Produktion in der heißen und feuchten Umgebung Okinawas, die für das Sake-Brauen extrem schwierig ist, intern zu realisieren.
Das wichtigste Merkmal ist die Einführung der Ganzjahres-Braumethode (Shiki-Jozo). Die Brauanlagen halten das ganze Jahr über eine konstante Umgebung aufrecht, wodurch die Temperatur des Sake in den Braufässern und Lagertanks erfolgreich bei 15 °C gehalten wird. Mit einer einzigartigen Methode namens Hochtemperatur-Verzuckerung und vierstufigem Brauverfahren (Kouon-Touka-Moto Yondan-Jikomi) werden Wasser, Koji und gedämpfter Reis zur Verzuckerung auf etwa 55 °C erhitzt und dann unter Zugabe von Hefe abgekühlt, um den Mutteransatz zu kultivieren.
Der Produktionszyklus beträgt etwa 3 bis 4 Monate, basierend auf zweimal jährlich (Februar und Oktober), wobei bei Bedarf auch im Sommer gebraut wird. Um den Sake so frisch wie möglich anzubieten, erfolgt die Abfüllung in Einheiten von etwa zwei Wochen aus gekühlten Lagertanks.
In einer Umgebung, die für die Sake-Produktion ungeeignet ist, braut Taikoku Shuzo mit seiner einzigartigen Technologie und Leidenschaft weiterhin lokalen Sake, der von den Bewohnern Okinawas geliebt wird. Die Brauerei ist eine wichtige Instanz in der japanischen Sake-Kultur, da sie die Existenz von Sake in allen 47 Präfekturen des Landes verwirklicht hat. Während sie die traditionellen handwerklichen Techniken bewahrt, ist sie eine Pionierbrauerei in der Sake-Industrie, die die beispiellose Herausforderung der Sake-Produktion in den Subtropen erfolgreich gemeistert hat.