Taikoku Shuzo

Taikoku Shuzo, fondée en 1952 à Uruma, dans la préfecture d'Okinawa, est l'unique brasserie de saké de la préfecture. Depuis plus d'un demi-siècle, elle continue de produire le saké le plus méridional du Japon.
Le fondateur, Shigefumi Yasuda, animé par le désir ardent de « produire un délicieux saké même dans la zone subtropicale d'Okinawa », a commencé la production de saké en 1967 et a lancé le premier saké d'Okinawa, « Reimei », en 1968. Grâce à une coopération technique avec la brasserie Reimei (actuellement Kinokawa) à Nagasaki pour des équipements de brassage en toutes saisons, elle a réussi à internaliser la production dans l'environnement chaud et humide d'Okinawa, extrêmement difficile pour le brassage du saké.
Sa plus grande caractéristique est l'adoption de la méthode de brassage en toutes saisons (shiki-jozo). Les équipements de brassage maintiennent un environnement constant tout au long de l'année, réussissant à garder la température du saké dans les cuves de fermentation et de stockage à 15°C. Utilisant une méthode unique appelée saccharification à haute température et brassage en quatre étapes (kouon-touka-moto yondan-jikomi), l'eau, le koji et le riz étuvé sont chauffés à environ 55°C pour la saccharification, puis refroidis tout en ajoutant de la levure pour cultiver le pied de cuve.
Le cycle de production est d'environ 3 à 4 mois, basé sur deux fois par an (février et octobre), avec des brassages supplémentaires en été si nécessaire. Pour fournir le saké dans l'état le plus frais possible, la mise en bouteille est effectuée par unités d'environ deux semaines à partir de cuves de stockage réfrigérées.
Dans un environnement inadapté à la production de saké comme Okinawa, Taikoku Shuzo continue de produire un saké local aimé des habitants grâce à sa technologie unique et sa passion. C'est une présence importante dans la culture du saké japonais, ayant réalisé l'existence de saké dans les 47 préfectures du pays. Tout en préservant les techniques artisanales traditionnelles, c'est une brasserie pionnière dans l'industrie du saké qui a réussi le défi sans précédent de produire du saké dans une zone subtropicale.