Oki Daikichi Honten, fundada en 1865, es una bodega histórica innovadora situada en Yabuki —uno de los tres grandes territorios colonizados de Japón— que desafía con frescura las ideas preconcebidas sobre el sake.
Su historia está marcada por la resiliencia: tras sufrir daños devastadores en el terremoto de 2011, con cinco edificios destruidos, el heredero de quinta generación Yuta Oki logró una reconstrucción ejemplar. Su trayectoria siempre ha sido pionera; hace unos cincuenta años, cuando el término "Junmai-shu" ni siquiera se usaba, el cuarto Daikichi lanzó "Shizengo" (Pueblo Natural), un sake sin aditivos nacido del respeto por la naturaleza.
Su otro gran pilar es "Gakki Masamune". Este nombre surgió en la era Taisho cuando un músico de la corte imperial comparó el arte de la fermentación con el de la música, pues ambos eran ofrendas a los dioses. Recuperada por Yuta con un enfoque moderno, esta marca emplea arroz sin pesticidas para lograr una transparencia absoluta donde el dulzor del koji y el aroma de la levadura se funden en una armonía perfecta, como si de interpretar un instrumento se tratara. Con el espíritu pionero de Yabuki, siguen abriendo nuevos horizontes para el sake.