Oki Daikichi Honten, fondée en 1865, est une brasserie innovante située à Yabuki, l'une des trois terres pionnières du Japon. Elle bouscule avec brio les codes préétablis du saké.
Son histoire est marquée par la résilience : durement frappée par le séisme de 2011 avec la destruction de cinq bâtiments, elle a été magnifiquement reconstruite par le cinquième héritier, Yuta Oki. Précurseur dans l'âme, le quatrième héritier, Daikichi, a lancé il y a cinquante ans « Shizengo » (Village Nature), un saké sans additifs né d'un profond respect pour l'environnement, bien avant que le terme « Junmai » ne devienne courant.
L'autre fleuron de la maison est « Gakki Masamune ». Ce nom date de l'ère Taisho, quand un musicien de la Cour impériale compara l'art du brassage à celui de la musique, les deux étant des offrandes divines. Ressuscitée par Yuta avec une touche moderne, cette gamme utilise des riz sans pesticides pour offrir une limpidité exceptionnelle et une harmonie parfaite entre la douceur du koji et les arômes de levure. Portée par l'esprit pionnier de Yabuki, cette brasserie continue d'ouvrir de nouveaux horizons pour le saké japonais.