Matsumoto Shuzo

Matsumoto Shuzo se fundó en 1791 como «Sawaya» en Higashiyama, Kioto, y es una bodega histórica que en 1922 se trasladó a Fushimi buscando agua subterránea de gran calidad.
Su chimenea de ladrillo y los edificios de madera junto al río Higashi Takase han sido declarados Patrimonio Cultural Tangible Registrado nacional y forman un paisaje icónico de Fushimi.
Bajo la firme convicción de que «ninguna técnica supera a los ingredientes», emplea variedades de arroz seleccionadas como el Yamada Nishiki de Hyogo, centrando su producción en extraer al máximo las cualidades de la materia prima.
Al tiempo que protege la tradición, incorpora sensibilidades modernas y sigue buscando el «sake ideal para maridar», lo que la convierte en una de las bodegas con más solera de Kioto.