Matsumoto Shuzo

A Matsumoto Shuzo, fundada em 1791 como "Sawaya" em Higashiyama, Quioto, é uma vinícola histórica que se mudou para Fushimi em 1922 em busca de água subterrânea de alta qualidade.
A chaminé de tijolo e a vinícola de madeira situadas junto ao Rio Higashi Takase são designadas como Propriedades Culturais Tangíveis Registadas a nível nacional como uma bela paisagem que simboliza Fushimi.
Sob a crença inabalável de que "nenhuma técnica supera os ingredientes", usam arroz de saquê cuidadosamente seleccionado, como o Yamada Nishiki da província de Hyogo, mantendo uma produção de saquê que maximiza as características dos materiais.
Enquanto protegem a tradição, incorporam sensibilidades modernas e continuam a perseguir o "saquê supremo para acompanhamento de refeições" que aumenta o potencial da culinária, tornando-a uma das prestigiadas vinícolas representativas de Quioto.