Matsumoto Shuzo

Matsumoto Shuzo wurde 1791 als „Sawaya“ in Higashiyama, Kyoto, gegründet und ist eine historische Brauerei, die 1922 auf der Suche nach hochwertigem Grundwasser nach Fushimi zog.
Der backsteinerne Schornstein und die hölzerne Brauerei am Ufer des Higashi-Takase-Flusses sind als national registriertes materielles Kulturgut eingestuft und bilden eine wunderschöne Landschaft, die Fushimi symbolisiert.
Unter dem unerschütterlichen Glauben, dass „keine Technik die Zutaten übertrifft“, werden sorgfältig ausgewählte Sake-Reissorten wie Yamada Nishiki aus der Präfektur Hyogo verwendet, wobei das Brauen darauf ausgerichtet ist, die Eigenschaften der Materialien maximal zu nutzen.
Während Traditionen geschützt werden, fließen moderne Sensibilitäten ein, um den „ultimativen Begleitsake zum Essen“ zu verfolgen, der das Potenzial der Küche unterstreicht, was sie zu einer der angesehensten Brauereien Kyotos macht.