Marcas

'Takarabune' es la marca representativa de Nakamura Sake Brewing, y la 'pesca de Shirouo' con una red de cuchara de cuatro brazos, que también es un encanto poético de Hagi, se lleva a cabo activamente, y la pesca alcanza su punto máximo alrededor del momento en que el nuevo sake está listo. El nombre 'Takarabune' está lleno del sentimiento de desear felicidad y prosperidad, pensando en la escena donde la gente celebra y se regocija por los barcos que regresaron con una gran captura de Shirouo. En los últimos años, mientras aumenta el sake dulce, 'Takarabune' de Nakamura Sake Brewing es seco, utiliza arroz adecuado para la elaboración de sake Gohyakumangoku, es ligeramente seco y tiene una sensación de garganta refrescante, es muy fácil de beber y se recomienda para bebidas nocturnas. Es un sake que combina muy bien con pescado Hagi y Kamaboko. Ha ganado el premio de oro tres veces en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake en los años de los Juegos Olímpicos en H8, H12 y H16, y se evalúa su alta calidad. Elaborado en una cervecería ubicada justo al lado del 'Canal Ubakura' construido por Lord Takachika Mori, el 13º jefe del dominio Choshu Mori, es un sake que refleja la historia y el clima de Hagi.

'Hagi Kiko' es una de las marcas elaboradas por Ichimaru Sake Brewing, y tiene un nombre que simboliza la historia y la cultura de Hagi. Se caracteriza por la elaboración de sake que aprovecha el clima de la ciudad castillo de Hagi, y es popular como un sake arraigado en la comunidad.

'Hagi Roman' es una de las marcas elaboradas por Ichimaru Sake Brewing, y tiene un nombre que simboliza la historia y la cultura de Hagi. Se caracteriza por la elaboración de sake que aprovecha el clima de la ciudad castillo de Hagi, y es popular como un sake arraigado en la comunidad.

'Ichimaru Masamune' es la marca representativa de Ichimaru Sake Brewing, elaborada en una cervecería ubicada en la ciudad de Hagi. Es popular entre la gente de Hagi como un sake que refleja la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la comunidad.

'Choyo Fukumusume' es la marca representativa de Iwasaki Sake Brewing, nombrada con el deseo de que los niños crecieran para ser niños afortunados y buenos, tras los nacimientos consecutivos de hijas en la familia Iwasaki en el momento de su fundación. Intentan hacer sake que tenga un poco de dulzura y te permita sentir la delicia del arroz. Se caracteriza por una producción en pequeñas cantidades donde se pueden hacer muy pocas botellas, alrededor de 600 a 700, de un tanque, elaborado bajo un control de calidad exhaustivo con 'preparación pequeña arroz total 630 kg'. Utilizando arroz de sake centrado en Yamada Nishiki producido localmente en Hagi y agua subterránea que brota dentro de las instalaciones de la cervecería, elaboran sake con una sensación de bebida suave y tersa. Es un sake caracterizado por un magnífico aroma ginjo que recuerda a frutas como manzanas y melones, y una deliciosa carnosidad que se extiende en la boca mientras es suave y transparente. Al igual que Hagi, que se enfrenta al Mar de Japón y tiene una próspera industria pesquera, el sake elaborado combina bien con mariscos como blanquillo, jurel y perca de garganta negra. Es uno de los mejores de la prefectura, como ganar el premio de oro durante 3 años consecutivos en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake, el Premio del Gobernador de la Prefectura en la Evaluación de la Prefectura de Yamaguchi, el primero en la 'División Ginjo' de la misma evaluación, y el premio más alto 3 veces en los últimos 5 años en la 'División Junmai', y es muy evaluado como una marca que representa a Hagi.

'Tomoe Masamune' es la marca representativa de Daimaru Sake Brewing, elaborada en una cervecería ubicada en Tsubaki, ciudad de Hagi. Es popular entre la gente de Hagi como un sake que refleja la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la comunidad.

'Chomonkyo' es la marca representativa de Okazaki Sake Brewing, que utiliza agua subterránea del río Abu que fluye desde 'Chomonkyo', uno de los mejores lugares pintorescos de la prefectura de Yamaguchi, como agua de preparación. Utilizando las características del agua blanda (dureza total 1.6), su objetivo es una elaboración de sake bien equilibrada que tenga un sabor profundo pero que no te canse de beber. Es una elaboración en frío que utiliza el frío invernal de noviembre a marzo, elaborando sake mientras se ajusta al clima diferente cada año, y desde 2010, también comenzaron a elaborar sake Junmai utilizando arroz libre de pesticidas 'Isehikari'. También desarrollan Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' elaborado con arroz adecuado para la elaboración de sake original de la prefectura de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', y licores a base de sake utilizando Yuzu y Daidai (naranja de verano), que también se producen en Hagi. La bendita fuente de agua subterránea del río Abu y la cuidadosa elaboración de sake mediante elaboración en frío se reflejan en la marca Chomonkyo, y es popular como un sake que armoniza con la naturaleza de Hagi.

'Waru' es una de las marcas elaboradas por Okazaki Sake Brewing, caracterizada por la elaboración de sake utilizando agua subterránea del río Abu como agua de preparación. Su objetivo es una calidad de sake bien equilibrada que tenga un sabor profundo pero que no te canse de beber.

'Hakusen' es una marca elaborada por Shirai Sake Brewing Honten, elaborada en una cervecería ubicada en Takasakage, ciudad de Hagi. Es popular entre la gente de Hagi como un sake que refleja la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la comunidad.

'Yachiyo' es la marca representativa de Yachiyo Sake Brewing, elaborada en la cervecería más antigua que queda en la ciudad de Hagi. Ha sido popular entre la gente de Hagi durante muchos años como un sake que refleja la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la comunidad.

'ROOM' es una de las marcas desarrolladas por Yachiyo Sake Brewing, y es un sake que incorpora sensibilidades modernas. Refleja la actitud de desafiar nuevos estilos de elaboración de sake mientras se protegen las técnicas tradicionales.

'Otokoyama' es un sake seco que hace uso de agua de dureza media que contiene minerales como el calcio derivado de la meseta kárstica de Akiyoshidai, y es una marca que ha sido amada localmente durante mucho tiempo. Presenta un sabor seco y nítido que aprovecha las características del agua de dureza media, y debido al agua de preparación rica en minerales, tiene una sequedad y nitidez firmes, mientras se convierte en una calidad de sake que se acurruca a la cultura alimentaria local. Utilizando agua de dureza media del río Koto que se origina en Akiyoshidai, minerales como el calcio crean una calidad de sake seco y nítido. Es una marca tradicional que ha sido popular localmente en la ciudad de Ube y está profundamente conectada con la cultura alimentaria local.

'Taka' es una marca tomada del nombre del propietario de la cervecería de quinta generación Takahiro Nagayama, y es un sake Junmai con el concepto de 'curación y sabor a arroz'. Es un sake Junmai seco, y el sabor suave inherente al arroz se extiende gradualmente. Si bien es un sake Junmai seco y nítido que utiliza agua de dureza media, suprime la dulzura excesiva y resalta el umami esencial del arroz crudo. En lugar de los matices similares al vino que enfatizan los aromas y ácidos magníficos que se ven en el reciente auge del sake, enfatizan el equilibrio tradicional que se adhiere a la tradición del sake. Lo más importante es 'sake que se puede beber continuamente', persiguiendo un sabor curativo en lugar de aromas llamativos o dulzura excesiva. Su objetivo es una calidad de sake que se puede beber lentamente sin cansarse, como una belleza en kimono. Utilizando agua de dureza media que se origina en Akiyoshidai, utilizan arroz de sake como Yamada Nishiki y Omachi producido localmente en Ube. Expresando el umami esencial del arroz mientras hacen que el sake sea nítido con la textura dura de los minerales en el agua de preparación. Encarnando la filosofía de elaborar solo sake Junmai consciente de los estándares internacionales, la expresión del terruño y la protección del medio ambiente local a través de la cooperación con la agricultura, la calidad del sake seco con umami de arroz y nitidez es fácil de combinar con una amplia gama de platos, y tiene una compatibilidad particularmente buena con la comida japonesa.

'Shindo Fuji' es una marca que encarna la idea de que la tierra y las personas son una, y comer cosas de esa tierra es bueno para la salud. Con el objetivo de expresar el clima de Hagi local tal como es, se elabora aprovechando al máximo el arroz de sake y el agua producidos localmente. Agradeciendo las bendiciones de la naturaleza en la región, persiguen un sabor que solo se puede crear en esa tierra.

'Toyo Bijin' es la marca representativa de Sumikawa Sake Brewing, y es un sake caracterizado por un aroma afrutado y un sabor transparente. Como sugiere la frase 'agua que ha pasado a través de las plantas de arroz', tiene una hermosa calidad de sake donde el umami del arroz y la pureza del agua armonizan. Tiene muchos premios tanto en Japón como en el extranjero, y también es famoso por ser servido en una cena cuando el presidente Putin visitó Japón. Combina la magnificencia con la elegancia que se acurruca a las comidas, y continúa fascinando a muchos fanáticos del sake.

"Abu no Tsuru" es una marca que hereda la tradición desde la fundación. Su nombre, que combina el pueblo de Abu y "Tsuru" (grulla), ha sido amado localmente durante mucho tiempo. Revivido tras una pausa, este sake utiliza Yamada Nishiki de Abu y agua de pozo de la bodega, expresando el sabor único de la tierra. Se caracteriza por un núcleo sólido de umami dentro de una calidad limpia y pura. Con fuerte conciencia de la regionalidad de Abu, saca el máximo poder del arroz cultivado en los arrozales en terraza locales; es una botella llena del orgullo de la tierra natal.

"Miyoshi" es una marca de vanguardia que lleva el nombre de la 6.ª generación, Ryutaro Miyoshi. Fue nombrada con el deseo de armonía de los tres elementos de la elaboración del sake: "arroz, koji y agua", y la filosofía "Sanpo Yoshi" de los comerciantes de Omi: "vendedor, comprador y sociedad". Utiliza 100% Yamada Nishiki cultivado en arrozales en terraza con vistas al Mar de Japón en el distrito Kiyo de Abu. Elaborado con una tasa de pulido del 40% para arroz koji y 60% para arroz de elaboración, se termina sin filtrar y pasteurizado una vez (namazume). Hace sentir un núcleo sólido dentro de una calidad limpia y pura, tocando un equilibrio exquisito entre un sabor rico que utiliza el umami del arroz y una acidez suave. Es un sake de próxima generación donde la sensibilidad novedosa de un diseñador convertido en bodeguero y la tradición armonizan bellamente.

'Sanpuku' es la marca representativa de Yamane Sake Brewing, un sake local nutrido por la rica naturaleza del distrito de Sanmi en la ciudad de Hagi. Como sugiere el carácter 'fuku' (fortuna), se cree que contiene el deseo de que la felicidad visite a quienes lo beben. Profundamente arraigado en la cultura alimentaria local, ha sido familiar como parte de la vida de la gente local. Debido a su sabor suave y calidad de la que uno no se cansa de beber, ha sido amado durante mucho tiempo como una bebida nocturna diaria.