Marcas

'Hajimete no Nihonshu' (Primer Sake) es una marca de Shimonoseki Sake Brewing desarrollada para principiantes en sake. Como sugiere el nombre, persigue un sabor amigable con el sake y tiene como objetivo transmitir el encanto del sake ampliamente. Utilizando agua medianamente blanda a 160 m directamente debajo de la cervecería, se caracteriza por una calidad de sake suave y fácil de beber.

'Kurabito no Jimanzake' (Sake del Orgullo del Cervecero) es un Junmai Ginjo de Shimonoseki Sake Brewing, y es uno de los sake Junmai premium en los que se han centrado en los últimos años. Como sugiere el nombre, es un sake elaborado con confianza por los cerveceros, y es una marca que refleja la tecnología y la filosofía de Shimonoseki Sake Brewing. Utilizando agua medianamente blanda ubicada a 160 m directamente debajo de la cervecería, ha recibido grandes elogios en concursos de licores nacionales e internacionales.

'Fuku no Hirezake' (Sake de Aleta de Pez Globo) es un sake único de Shimonoseki que utiliza las aletas de Torafugu (Pez Globo Tigre), una especialidad de Shimonoseki. Es un producto que utiliza la especialidad de la ciudad del estrecho de Shimonoseki, y está ganando popularidad como una marca rica en regionalidad donde el aroma sabroso de las aletas de pez globo y el sabor del sake armonizan.

'Kojo no Homare' es una de las marcas de Yamashiroya Sake Brewing, y es un sake que hereda la tradición de una cervecería establecida desde hace mucho tiempo con una historia de 400 años. Utilizando el agua subterránea de Yamaguchi Daijingu al pie de 'Yanagi no Mizu', una de las tres aguas famosas en la ciudad de Yamaguchi, y Yamada Nishiki cultivado sin fertilizantes químicos por agricultores contratados en Ato Tokusa, se encarna la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la región.

'Sugihime' es la marca representativa de Yamashiroya Sake Brewing. Para el arroz, utilizan Yamada Nishiki cultivado sin fertilizantes químicos por agricultores contratados en Ato Tokusa, ciudad de Yamaguchi, y para el agua, utilizan el agua subterránea de Yamaguchi Daijingu al pie de 'Yanagi no Mizu', una de las tres aguas famosas en la ciudad de Yamaguchi. El sake Junmai tiene un sabor medio a seco, casi sin dulzura, y se caracteriza por un umami suave y una amargura refrescante. Junmai Ginjo es medio a ligeramente seco, con umami suave, acidez refrescante y sabor cítrico como pomelo. Se siente como 'THE Junmai Ginjo', fácil de beber suavemente, y tiene un sabor que parece combinar con cualquier comida. Es una marca que refleja la actitud de Yamashiroya Sake Brewing de implementar a fondo el 'Hecho en Yamaguchi' y apegarse al arroz y agua locales en la elaboración de sake. Mientras hereda 400 años de historia y tradición, se ha convertido en una marca que representa a la ciudad de Yamaguchi como un sake que ha sido revivido a través del control de calidad moderno.

'Ginrei' es una marca elaborada por Miura Sake Brewing, caracterizada por la elaboración de sake utilizando la naturaleza de la zona montañosa de Sasanami, ciudad de Hagi. Como un sake arraigado en la región, es popular localmente.

'Choyo Asahitsuru' es una marca elaborada por Takiguchi Sake Brewing, caracterizada por la elaboración de sake utilizando la naturaleza de Akiragi, ciudad de Hagi. Como un sake arraigado en la región, es popular localmente.

'Ohmine' es la marca representativa de Ohmine Shuzou, y se evalúa como una característica de 'frescura afrutada como el melocotón blanco'. Utiliza 'Benten no Yusui' de Akiyoshidai, la meseta kárstica más grande de Japón, que es un agua especial seleccionada como una de las 100 Aguas Famosas de Japón. El concepto planteado durante el renacimiento de la cervecería es manejar solo Junmai Genshu (sake sin diluir) sin agregar agua para el ajuste, maximizando el sabor de los ingredientes. Con el objetivo de un sake con un contenido de alcohol de unos 14 grados, fusionan métodos tradicionales y tecnología moderna. El diseño de la botella también es innovador, con un diseño de grano de arroz. 3 granos representan sake Junmai, 2 granos representan Junmai Ginjo y 1 grano representa Junmai Daiginjo, lo que hace que el diseño sea visualmente fácil de entender. Utilizando Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) y Aiyama (Hyogo) como arroz de sake premium, tienen como objetivo maximizar la individualidad de cada arroz. A partir de abril de 2019, ya se ha distribuido a Taiwán, Hong Kong, Singapur, Estocolmo y Nueva York, y es muy valorado en el país y en el extranjero.

'Yukionna' es una de las marcas elaboradas por Ohmine Shuzou, caracterizada por la elaboración de sake utilizando 'Benten no Yusui' de Akiyoshidai. Es una marca que refleja la filosofía de Ohmine Shuzou de manejar solo Junmai Genshu.

'Santoka' es la marca representativa de Kanemitsu Sake Brewing, y es un sake nacido en memoria del poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigió un negocio de elaboración de sake en la prefectura durante unos 10 años desde Meiji 40, pero quebró en Taisho 5, y existe una conexión histórica de que la compañía predecesora de Kanemitsu Sake Brewing absorbió y fusionó la compañía de Santoka. Utilizando 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi, se lleva a cabo un control de calidad exhaustivo mediante la producción en pequeñas cantidades. Junmai Daiginjo Genshu presenta una acidez moderada y un sabor afrutado, y Junmai Ginjo utiliza arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' pulido al 55%, y es un sake con una acidez y dulzura bien equilibradas del que no te cansarás de beber. Aunque modesto, puedes disfrutar del equilibrio de sólida amargura, astringencia y picante, y es popular como un sake durante las comidas que no pierde ante platos de sabor fuerte. Se evalúa la alta calidad, como ganar el premio de oro en Heisei 14, 15 y 18, y ganar un premio en Heisei 20 en la 'Evaluación Nacional de Nuevo Sake' patrocinada por el Instituto Nacional de Investigación de Elaboración de Cerveza. Es uno de los sakes representativos de Yamaguchi, fusionando el trasfondo literario del poeta de haiku Taneda Santoka y el compromiso de utilizar 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi.

'Naminohana' es un sake del cual Mii Sake Brewing es el vendedor, y la fabricación se confía a Yamagata Honten. Junmai Daiginjo tiene una proporción de pulido de arroz del 50% y un contenido de alcohol del 15.5%, y se caracteriza por una fragancia de cabeza suave y redonda. Yamagata Honten es particular sobre los ingredientes de la prefectura de Yamaguchi, utilizando materias primas cuidadosamente cultivadas por agricultores en la prefectura de Yamaguchi como arroz y agua, y en particular, utilizando arroz de la prefectura de Yamaguchi como Yamada Nishiki y Saito no Shizuku. Debido a la forma de elaboración por encargo, es un sake que fusiona la marca de Mii Sake Brewing y la tecnología de Yamagata Honten.

'Yamazaru' es la marca representativa de Nagayama Sake Brewing lanzada en 2002, utilizando arroz de sake de alta calidad cultivado por el Grupo de Arroz de Sake Misumi. Es un auténtico sake Ginjo evaluado por el sabor en sí mismo sin depender del aroma peculiar del sake Ginjo, y se caracteriza por un sabor nítido. La ciudad de Sanyo-Onoda está cerca de Akiyoshidai, y utilizan agua de dureza media con una dureza de 80.7 que contiene calcio. Aunque es seco, tiene una sensación en boca suave, e intentan hacer sake con nitidez mientras impresionan vívidamente la riqueza y el umami. Aprovechando la bondad del arroz de sake, puedes disfrutar de Yamazaru que es bueno frío y bueno caliente, disfrutarlo en un rango de temperatura completo, y es un sake muy versátil que combina con todo, desde comida japonesa hasta italiana y francesa. También desarrollan productos de alta calidad como Daiginjo Muroka Tobin-dori.