Marcas de Sake
en Shimane

"Shinigami" (La Parca) es una marca única que se enorgullece de tener el "nombre más desafortunado de Japón" e instantáneamente elevó el perfil de Kamofuku Shuzo. Basado en el concepto de "hacer sake que sea completamente opuesto a las tendencias modernas", presenta un color ámbar como el sake viejo, un aroma envejecido único que recuerda al jerez o al vino Shaoxing, y una rica dulzura y umami. Su fuerte individualidad, que se dice que es "inolvidable una vez que lo bebes", ha creado fanáticos entusiastas. Disfrute de su profundo sabor con hielo o como sake caliente.

"Tamazakura" es la marca principal de Tamazakura Shuzo, que es amada localmente y también respetada por los conocedores de sake en todo el país. Basado en el concepto de "sake que sabe aún mejor cuando se calienta", presenta un aroma regordete y una riqueza profunda única del sake Junmai completamente fermentado. Es crujiente cuando está frío, pero cuando se calienta, la dulzura y el umami del arroz se extienden suavemente, ofreciendo un sabor reconfortante que te calienta desde el centro de tu cuerpo. Es una taza relajante indispensable para la bebida de cada noche.

"Homare Ikezuki" es la marca insignia de Ikezuki Shuzo, llamada así por el famoso caballo "Ikezuki". El sabor tejido por el agua extremadamente blanda y el Kibune Shibori (prensado en tina de madera) es suave como la seda y tiene una sensación en boca sorprendentemente delicada. Si bien permite sentir el sólido umami del arroz, el regusto es limpio y nunca te cansas de beberlo. Es un sake Junmai con un profundo encanto que cambia su expresión según la temperatura, desde sake frío hasta sake caliente.

"Mitsuzakura" es la marca representativa que fue elaborada por Mitsuzakura Shuzo. Ha sido amado como sake local nutrido por el clima de Hamada. Aunque ahora rara vez se ve en el mercado, su sabor permanece en la memoria de muchas personas.

"Somi" es la marca insignia con más de 400 años de historia, llamada así por el nombre de Dharma del fundador, "Onyo Somi". Con una amplia gama que va desde el refrescante Tanrei Karakuchi (seco) hasta el rico Umakuchi (sabroso), está profundamente arraigada en la cultura gastronómica de Masuda local. Su sabor, del que nunca te cansas y que acompaña a cualquier plato, es verdaderamente un modelo de "sake local". Disfrute del profundo sabor en el que respiran una larga historia y tradición.

"Kikuyasaka" es la marca insignia de Okadaya Honten, que encarna el deseo de "prosperidad (iyasaka) para Japón". Elaborado cuidadosamente con arroz de sake local, se caracteriza por un aroma suave y un regusto limpio. Durante muchos años, ha acompañado los hitos de la vida de los habitantes de Masuda, en celebraciones regionales y reuniones comunitarias. Es un sake de calidad garantizada, que también aprovecha las técnicas de elaboración de shochu basadas en especialidades locales.

"Kinkan Shiragiku" es una marca que una vez se elaboró en la bodega Nakahara Shuzo en la ciudad de Masuda. Tiene una historia de haber adornado las mesas locales y haber sido apreciada por mucha gente. Aunque ahora es una existencia rara, se elaboraba con el objetivo de lograr un sabor puro y digno como un crisantemo blanco (shiragiku), como sugiere su nombre. Es una marca memorable que transmite la historia de la elaboración de sake de Masuda hasta el presente.

"Fusouduru" es la marca representativa de Kuwabara Sakaba, cuyo nombre combina la grulla (tsuru), símbolo de longevidad, y "Fusou", un alias de Japón. Utilizando el agua pura del río Takatsu y arroz de sake de la prefectura de Shimane pulido por la propia bodega, destaca por su producción exclusiva de Junmai. Su sabor, que evita aromas excesivos para maximizar el umami original del arroz, es el acompañante ideal para las comidas. Revela su verdadera esencia a temperatura ambiente o caliente, aportando calidez y riqueza a los platos diarios.

"Ou" es Junmai Daiginjo posicionado en la cima más alta de Oroku Shuzo, con un nombre derivado del mito Kunibiki de Izumo no Kuni Fudoki. Contiene el deseo de "elaboración de sake arraigada en esta tierra donde se reúnen los dioses". El sabor, que se elabora lentamente a baja temperatura puliendo el arroz de sake cuidadosamente seleccionado hasta el límite, es delicado y solemne. El aroma sereno y el umami profundo y claro que se extiende en la boca están llenos de elegancia que simboliza Izumo, el pueblo de los mitos.

"Takemichi" es un sake Junmai Ginjo que lleva el nombre del propietario de la cervecería de sexta generación, Takemichi Ishihara, quien vertió su pasión en cada proceso. La historia comenzó con un tanque que elaboró solo por primera vez con el permiso del cervecero jefe. Utiliza Yamada Nishiki cultivado por agricultores contratados en el distrito local de Kamiiyo de Higashiizumo-cho. Es una botella que encarna el "ahora" de Oroku Shuzo, con una exquisita armonía de potente arroz umami lleno de salvajismo y acidez fresca.

"Oroku" es una marca que se puede decir que es el alma de Oroku Shuzo, heredando la tradición desde su fundación. Contiene el deseo de ser "el rey del sake que emite brillo dorado (Roku)". La frescura única del sake crudo sin filtrar y la suavidad debida al envejecimiento coexisten. Su sabor fuerte con un núcleo, del que nunca te cansarás de beber, sigue fascinando a muchos fanáticos del sake local.

"Taichu 65" es la primera marca memorable de Taiun Shuzo, elaborada con "Taichung 65", una variedad de arroz Horai desarrollada en Taiwán bajo el dominio japonés. Aunque utiliza arroz de la prefectura de Shimane, contiene sentimientos por Taiwán, que es la raíz. Cuenta con un aroma refrescante y un sabor donde se puede sentir firmemente el umami del arroz. Es una botella rica en historia que simboliza el vínculo entre Taiwán y Japón.

"Taiun" es la marca insignia de Taiun Shuzo que lleva el nombre de la cervecería. El nombre, que combina "Tai" de "Taiwán" y "Un" de "Izumo", contiene una fuerte voluntad de conectar las dos tierras a través del mar. Un nuevo sake elaborado en Izumo donde respira la sensibilidad de un taiwanés. Dentro de la boca refrescante para beber, se extiende un regusto cálido, calmando el corazón del bebedor.

"Kamiasobi" es la marca representativa de Taisha Masamune Jozo, elaborada a los pies del Santuario Izumo Taisha. El nombre evoca la imagen de dioses jugando felices, haciéndote sentir el romance de Izumo, la tierra de los mitos. Cuenta con una sensación en boca refrescante y un umami regordete de arroz. Es una botella emocional que quieres probar mientras recuerdas tu viaje a Izumo o piensas en los dioses.

"Kinmon Yakumo" es la marca representativa elaborada por Tachibana Shuzojo. El nombre, que nos recuerda la palabra almohada de Izumo, "Yakumo Tatsu", nos hace sentir el clima y la historia de Izumo. Es un sake local con un sabor reconfortante que ha sido amado localmente.

"Izumo Chiyozuru" es la marca insignia de Matsumoto Shuzo, elaborada en el entorno natural privilegiado de Izumo. Lleva el nombre de la grulla (tsuru), con el deseo de longevidad y prosperidad eterna (chiyo), y ha sido apreciada por los lugareños durante muchos años. A pesar de su pequeña escala, mantienen una elaboración cuidadosa, y su sabor se caracteriza por una armonía equilibrada entre el dulzor del arroz y un acabado limpio. Es un sake profundamente arraigado en la región, indispensable en reuniones locales y en la mesa.

"Awakumo" es un sake espumoso que se caracteriza, como indica su nombre, por una burbuja ligera como las nubes. El gas carbónico natural de la segunda fermentación produce un cosquilleo agradable en el paladar, mientras el dulzor suave del arroz y una acidez refrescante inundan la boca. Es ideal para brindar y armoniza perfectamente con platos occidentales o postres. Una opción glamurosa y moderna que muestra las nuevas posibilidades del sake.

"Yashiori no Sake" es un sake extremadamente rico y dulce que reproduce la bebida que aparece en el mito japonés de la derrota de la serpiente Yamata no Orochi. Mediante el uso de una técnica especial de "re-elaboración", en la que el proceso se repite varias veces, el umami se condensa al máximo. Se caracteriza por una textura densa y un sabor profundo y envejecido, una obra maestra lujosa que evoca el mundo de la mitología. Es un vino ideal para postre, para saborear lentamente disfrutando del momento.

"Minami Taiheiyo" es una marca llena de amor por la tierra, nacida a partir de una película ambientada en la ciudad de Unnan. Elaborada con arroz local de Unnan y agua de manantial de las montañas, su encanto reside en un sabor auténtico y cálido, como si el clima de la región se hubiera embotellado tal cual. Ofrece una profundidad que agrada a cualquier paladar, con una armonía entre aromas suaves y el umami del arroz. Disfrútelo como acompañante de sus comidas diarias mientras evoca los paisajes de Unnan.

"Okuizumo no Itteki" es una joya nacida de la naturaleza generosa de Okuizumo y de un arroz cuidadosamente seleccionado. Al pulir con esmero el arroz de sake local y fermentarlo lentamente a baja temperatura, se ha buscado el umami profundo original del arroz y un regusto limpio y cristalino. Como indica su nombre, cada gota concentra el clima de Okuizumo y la pasión de los bodegueros. Es un sake Junmai distinguido que permite sentir el aire puro de Okuizumo, tierra de mitos.