Marcas de Sake
en Shiga

La prefectura de Shiga es una región granero centrada alrededor del lago Biwa y rodeada de montañas, produciendo no solo arroz de mesa sino también arroz para sake de alta calidad. La elaboración ha florecido aquí utilizando aguas subterráneas de alta calidad de las montañas alrededor del lago Biwa. El arroz para sake representativo de Shiga, "Tamasa", tiene una característica almidonada que no forma fácilmente shinpaku, lo que facilita la creación de sake nítido y seco. "Ginfubuki" es un arroz para sake original de la prefectura nacido de Yamada Nishiki (madre) y Tamasa (padre). Tiene mejor resistencia al encamado que Yamada Nishiki y desarrolla shinpaku más fácilmente que Tamasa, ofreciendo un sabor ligero, una sensación en boca limpia y un umami suave y rico. El área alrededor del lago Biwa, que cubre aproximadamente una sexta parte del área de Shiga, tiene una excelente compatibilidad con la cocina de pescado de agua dulce. El sake que aprovecha el umami del arroz para sake y el sabor delicado del pescado de agua dulce crea una combinación exquisita que realza el sabor de ambos.