Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07El proceso de elaboración del sake explicado paso a paso
El sake se elabora a partir de arroz, koji (arroz cultivado con moho) y agua. El proceso avanza en una sola dirección, desde el pulido del arroz hasta el embotellado, pero se ramifica varias veces en el camino, y ahí es donde nacen las diferencias de sabor. Este artículo arranca con una visión de...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
08Introducción al maridaje entre la comida y el sake
El secreto para combinar comida y sake se resume en un solo principio: igualar la intensidad de los sabores. Para platos suaves, un sake ligero; para platos contundentes, un sake con cuerpo. Basta con dominar este punto para que los desaciertos se reduzcan drásticamente. Lo demás es solo un ajust...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
10Guía regional del sake japonés: de Hokkaido y Tohoku a Kyushu
A la hora de elegir un sake local durante un viaje, fiarse solo del nombre de la prefectura puede resultar confuso. Una referencia más útil es la "GI" (Indicación Geográfica), la denominación de origen que reconoce el propio Estado japonés. En este artículo dividimos el país en siete grandes bloq...
Regions #Intermediate #Traveler #region -
14La elaboración tradicional de sake y la cultura japonesa - ritos sintoístas, estaciones, regalos y el Día del Sake
El sake japonés no es solo una bebida: ha acompañado la vida cotidiana de los japoneses durante siglos. Se ofrece a los dioses, se bebe en Año Nuevo y en celebraciones, marca el paso de las estaciones y se regala como muestra de gratitud. A esto se suman las condiciones geográficas que dieron ori...
Culture & History #Intermediate #culture #history #seasonal -
15Arroz, levadura, agua y "moto": cómo cambian el sake. Una clase para nivel intermedio
Un mismo "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake de grado superior elaborado solo con arroz, agua, koji y levadura) puede tener un abanico de sabores sorprendentemente amplio. Algunos son intensos y aromáticos; otros, ligeros y transparentes como el agua. Esa diferencia no depende del grado de calidad, si...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
22El toji y los kurabito, los artesanos que elaboran el sake
En la etiqueta de una botella de sake, o en la presentación de una bodega (kura), es fácil encontrarse con el término "toji" (杜氏). En japonés, estos mismos kanji admiten dos lecturas distintas —とうじ y とじ—, aunque ambas se transliteran igual al alfabeto latino. Designa a la persona responsable de d...
Culture & History #Intermediate #culture #history -
23Por qué nacieron las regiones sakeras: Nada, Fushimi y las demás
Nada, Fushimi, Niigata. ¿Por qué las regiones sakeras de renombre surgieron precisamente en esos lugares? No fue casualidad. Buena agua, arroz al alcance de la mano y rutas para transportar el sake: esos tres elementos siempre coinciden en el mismo sitio. Este artículo no trata de qué sabor tiene...
Regions #Intermediate #Traveler #region #history #water -
26Kimoto, yamahai y sokujo: un análisis a fondo de los métodos de shubo
Si la contraetiqueta de una botella dice "kimoto" o "yamahai", puede que tengas delante un sake especialmente indicado para tomar caliente. Esta distinción viene de la forma en que se elabora el shubo, el fermento madre. El shubo es el cultivo inicial donde se multiplica la levadura, protegido po...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27Pasteurización y namazake: las diferencias entre sake sin pasteurizar, namachozo, namazume y muroka nama genshu
"Namachozoshu" y "namazumeshu": dos nombres que se parecen tanto que mucha gente los confunde. En realidad, la diferencia entre ambos es sencilla: comparten el mismo paso, la pasteurización, y lo único que cambia es en qué momento del proceso se omite esa única vez.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28Pulido, koji y sandan shikomi: el corazón de la elaboración del sake
¿En qué momento, antes de que la botella llegue al estante, se decide realmente el sabor de un sake? En gran parte, la respuesta está en tres procesos: el pulido del arroz, la elaboración del koji y el sandan shikomi (三段仕込み, la fermentación en tres etapas). En la visión general del proceso de ela...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29El arte del prensado (jōsō): arabashiri, nakadori, seme y fukurozuri
En la contraetiqueta de una botella de sake, términos como "arabashiri" o "nakadori" indican el orden en que se extrajo el líquido durante el prensado. El proceso de prensar el moromi (la mezcla fermentada) se llama jōsō, y tanto el método de prensado como el momento de la extracción determinan e...
Production #Intermediate #pressing #production -
31El mundo del koshu envejecido: color, aroma y cómo disfrutarlo
El sake también tiene un universo propio para quienes lo dejan reposar durante años. Se conoce como koshu envejecido o jukusei koshu (sake añejado durante un largo periodo), y con el tiempo su color se acerca al ámbar mientras su aroma vira hacia notas de caramelo y fruta deshidratada. Es un atra...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
32Qué es el kijoshu, el sake dulce y untuoso elaborado con sake
Si buscas un sake dulce, o estás pensando en un digestivo o un regalo especial, presta atención: el kijoshu (貴醸酒, "sake noble") es un sake denso y dulce que se elabora sustituyendo parte del agua de la maceración por sake ya terminado. Tiene una textura casi almibarada y un dulzor que recuerda al...
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness -
34Guía de arroces para sake, del Yamada Nishiki a las variedades regionales, clasificados por carácter
El nombre del arroz que aparece en la contraetiqueta ya da una pista del sabor. Si dice Yamada Nishiki, espera algo pleno y aromático; si dice Gohyakumangoku, algo seco y ligero. Cada variedad tiene su propio carácter.
Production #Intermediate #rice #production -
35Guía de levaduras del sake: de las cepas kyokai a las levaduras de flores y regionales
En la contraetiqueta de una botella de sake a veces aparece un dato como "kyokai 9" o "levadura de Shizuoka". Ese campo de la levadura es una pista valiosa para anticipar hacia dónde se inclina el aroma. Durante la fermentación, la levadura genera aromas y ácidos, y cada cepa deja una huella dist...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
36Guía de los concursos de sake: Kanpyokai, IWC, SAKE COMPETITION y Kura Master
¿Alguna vez ha visto la etiqueta "medalla de oro" en una botella de sake y se ha preguntado qué tan importante es en realidad? Vayamos directo a la conclusión: una medalla de oro indica que "la bodega domina una técnica de elaboración exigente", no necesariamente que "esa botella en concreto sea ...
Awards #Intermediate #Gift #awards -
42Cómo usar los tokuyakuten y las tiendas especializadas en sake local para descubrir botellas de edición limitada
Hay botellas que nunca llegan a la estantería del supermercado. Conoces el nombre, pero nunca lo ves en tu tienda habitual. Es el muro con el que se topa quien empieza a buscar algo más allá de las marcas de siempre: ¿dónde se consigue esto?
Buying #Intermediate #retailer #buying -
44Queso y comida occidental con sake: cómo encontrar maridajes sorprendentes
El sake suele asociarse con la cocina japonesa, pero combina igual de bien con el queso y la comida occidental. La clave está en su generoso umami (el sabor sabroso y profundo característico de los alimentos fermentados), su acidez suave y su capacidad de cambiar de carácter según la temperatura ...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Maridaje de sake por estación y ocasión con ingredientes de temporada
El truco para maridar el sake según la estación es sencillo: acercar los ingredientes de temporada y el sake de esa misma temporada, para que ambos vengan del mismo calendario. Las verduras silvestres de primavera piden un sake primaveral; las setas de otoño, un sake otoñal. Cuando plato y bebida...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal