Marken

„Notaka“ ist die Flaggschiffmarke von Tanaka Shuzo. Ihr Name leitet sich von dem japanischen Sprichwort „Der fähige Falke verbirgt seine Krallen“ ab. Das Schriftzeichen „No“ stammt vom früheren Hausnamen der Brauerei, „Notoya“, und wurde mit dem Bild eines bescheidenen Falken kombiniert, der über große Fähigkeiten verfügt, diese aber nicht zur Schau stellt. In der Region Joetsu, in der viele Sake-Sorten süß sind, hält Notaka an einem strengen „Tanrei Karakuchi“-Stil fest. Das Reis-Umami ist deutlich spürbar, während der Abgang überraschend klar ist. Als Essensbegleiter ist dieser Sake hochgradig perfektioniert und harmoniert mit jedem Gericht in einer exquisiten Balance. Er ist ein unverzichtbarer Begleiter auf den Tischen im lokalen Naoetsu-Viertel.

„Katanoi“ ist eine Flaggschiffmarke, deren Name aus dem „Gata“ (Lagune) des Bezirks Ogata, in dem sich Koyama Shuzoten befindet, und dem „I“ (Brunnen), der Lebensader des Brauens, zusammengesetzt ist. Er drückt die Dankbarkeit für die einst von Lagunen geprägte Landschaft von Ogata und für das hochwertige Wasser der Erde aus. Die Qualität zeichnet sich durch einen „Tanrei Umakuchi“-Stil aus, bei dem das milde Reis-Umami perfekt mit dem für Niigata-Sake typischen klaren und leichten Mundgefühl verschmilzt. Attraktiv ist auch die Vielseitigkeit: Der Sake schmeckt sowohl gekühlt spritzig als auch erwärmt vollmundig. Er wird als hervorragender Begleiter geschätzt, der die meeresfrüchtereichen Gerichte der Region veredelt.

„Echigo Jiman“ ist eine Flaggschiffmarke, die Koyama Shuzoten mit Stolz auf die Geschichte von Echigo (Niigata) und das eigene Können braut. Sie zeichnet sich durch einen aufrichtigen Geschmack aus, der die Brauereiphilosophie des „sorgfältigen Brauens ohne Abkürzungen“ direkt widerspiegelt. In Niigata angebauter Sake-Reis wird mit dem unterirdischen Wasser vom heiligen Berg Yoneyama gebraut und mit traditionellen handwerklichen Methoden sorgfältig gereift. Basierend auf der für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Spritzigkeit strebt die Brauerei eine ausgewogene Qualität an, die die solide Präsenz und das Umami des Reises spürbar macht. Echigo Jiman verbindet die Zugänglichkeit eines täglichen Abendgetränks mit der Würde, die für besondere Anlässe angemessen ist. Der „Stolz“ (Jiman) des Geschmacks, der vom Terroir Echigos genährt wurde, wird seit Jahren von vielen lokalen Genießern geliebt und ist das vertraute Gesicht der regional verwurzelten Brauerei.

„Katafune“ ist das Aushängeschild von Takeda Shuzoten und eine weltweit anerkannte Marke, die die internationale Bewertung von Sake neu definiert hat. Der Name bedeutet als Kanji geschrieben „Lagunenboot“ und leitet sich von der stimmungsvollen Landschaft des Bezirks Ogata ab, in der einst Lagunen verstreut waren und Boote hin- und herfuhren. Das Hauptmerkmal ist der in der Präfektur Niigata extrem seltene „reiche und runde, süße“ Stil. Bei einem Schluck breitet sich die dichte, natürliche Süße des Reises im Mund aus, dennoch besitzt der Sake eine raffinierte Spritzigkeit, durch die der Nachgeschmack schnell verschwindet. Die herausragende Qualität wurde international bewiesen, unter anderem durch den dreimaligen Gewinn des Weltmeistertitels beim IWC. Katafune ist ein Meisterwerk von höchster Eleganz, das das Konzept von süßem Sake verändert.

„Haruki“ ist eine engagierte Marke, die die Zukunft der Brauerei gestaltet und den Namen von Haruki Takeda, dem Besitzer der neunten Generation von Takeda Shuzoten, trägt. Geboren als eine besondere Flasche, in der die Weitergabe von Tradition und neue Herausforderungen verschmelzen, steckt in ihr die gesamte Leidenschaft und das Können des Braumeisters für die nächste Generation. Basierend auf dem erstklassigen süßen Stil, den „Katafune“ bewahrt hat, fügt Haruki Takeda eine moderne, raffinierte Sensibilität hinzu. Der Sake zeichnet sich durch einen würdevollen Kern innerhalb der Süße und einen Nachhall aus, der unglaublich schön harmoniert. Die Haltung des Braumeisters, Sake zu kreieren, den er selbst als wahrhaft „köstlich“ bezeichnen kann, und seine Seele in jede Flasche fließen zu lassen, hat die Herzen vieler Sake-Fans gewonnen. Haruki ist eine Marke, die neue Wege für Takeda Shuzoten aufzeigt und die Tradition in neuem Licht erstrahlen lässt.

Sesshu ist eine Marke, die im täglichen Leben der Region verwurzelt ist und auf dem jahrelangen Wissen von Takeda Shuzoten über das Brauen von süßem Sake basiert. Ähnlich wie der Meistermaler Sesshu aus der Muromachi-Zeit strebt diese Marke nach universeller Schönheit und einem Geschmack, der über alle Epochen hinweg geliebt wird. Der Sake zeichnet sich durch einen tiefen und milde Geschmack aus, der hervorragend zur lokalen Joetsu-Küche und zur Hausmannskost mit süß-scharfen Gewürzen passt. Die Attraktivität liegt in der Ausgewogenheit, die die Süße des Reises maximiert – ein Ergebnis, das nur eine Brauerei erreichen kann, die seit über 150 Jahren konsequent auf den süßen Stil setzt. Sesshu ist ein vertrauenswürdiger Langzeiterfolg, den die Menschen vor Ort als ihren „gewohnten köstlichen Sake“ wählen.

„Kubiki“ ist das Aushängeschild von Kubiki Shuzo. Der Name leitet sich von der antiken Bezeichnung der Region Joetsu ab. Mit dem Ziel, die regionale Geschichte und das Terroir in die Gegenwart zu tragen, ist dieser Sake eine Essenz der reichen Gaben des Landes Kakizaki in jedem Tropfen. Obwohl leicht, zeichnet sich der Sake durch eine ausgewogene Qualität aus, in der das kraftvolle Reis-Umami lebendig bleibt. Entwickelt für eine perfekte Harmonie mit den Mahlzeiten, unterstreicht jeder Schluck die Vorzüge der Gerichte und lädt zum nächsten Schluck ein. Kubiki ist eine orthodoxe Marke voller Stolz, die eine aufrichtige Braukunst im Einklang mit der Natur von Kakizaki verkörpert.

„Echigo Toji no Sato“ ist eine Marke, die aus tiefem Respekt vor den professionellen Braumeistern Niigatas, den Echigo-Toji, benannt wurde. Der Bezirk Kakizaki ist ein historisches Zentrum, das viele berühmte Toji hervorgebracht hat, und die Seele dieser Tradition wird im modernen Brauverfahren weitergeführt. Unter Nutzung der traditionellen Brautechniken der Echigo-Toji zeichnet sich dieser Sake durch einen warmen Reisgeschmack aus, der ein Gefühl von Nostalgie vermittelt. Er harmoniert hervorragend mit der lokalen Küche von Kakizaki und den Meeresfrüchten der Region. Als eine für Kakizaki, die „Heimat der Toji“, typische Marke vermittelt Echigo Toji no Sato regionale Kultur und Stolz an künftige Generationen.

Koshiji no Kohbai ist eine Marke, die die Schönheit der würdevoll an den Straßen von Echigo blühenden roten Pflaumen (Kohbai) widerspiegelt. Wie die roten Pflaumen, die in der Kälte des Vorfrühlings blühen, bringt dieser Sake den reinen Charme zum Ausdruck, der durch das Brauen während des strengen Winters in Niigata entsteht. Unter Verwendung traditioneller Brautechniken und lokal angebautem Sake-Reis basiert der Geschmack auf dem für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Stil. Gleichzeitig bietet Koshiji no Kohbai ein blumiges und elegantes Aroma wie rote Pflaumen sowie ein ausgewogenes Umami. Dieser Sake besitzt eine große Tiefe, die sein Potenzial in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis erwärmt entfaltet – ein stimmungsvoller Tropfen, den man passend zum Wechsel der Jahreszeiten genießen möchte.

„Chibitagawa“ ist das Aushängeschild von Yoyogiku Jozo. Der Name leitet sich von der Quelle „Chibitagawa“ am Fuße des Berges Yoneyama ab. Dieses reine Wasser, das laut einer Legende vom berühmten Edo-Zeit-Mönch Ryokan als „Wunderwasser der ewigen Jugend“ gepriesen wurde, ist der Ursprung ihrer Braukunst. Das Hauptmerkmal ist ein seidig-glattes und sanftes Mundgefühl, das die Eigenschaften des unterirdischen Wassers vom Berg Yoneyama (ultra-weiches Wasser) maximal nutzt. Die reine Süße des Reises breitet sich weich aus, und der Abgang ist kristallklar. Chibitagawa ist einer der berühmten Sakes, die Joetsu repräsentieren, geschaffen durch die natürlichen Gaben von Kakizaki und sorgfältige Arbeit unter Anwendung der traditionellen „Funashibori“-Methode.

„Gataichi“ ist eine der Hauptmarken von Kato Shuzo, ein lokaler Sake, der den Namen „Gata“ (Lagune) trägt – ein Symbol für die Region Joetsu. Der Name enthält die Verbundenheit mit der regionalen Landschaft und Geschichte, die einst von Lagunen geprägt und mit reichlich Wasser gesegnet war. Um den Sake für den täglichen Abendtrunk attraktiv zu machen, strebt die Brauerei einen klaren und leichten „Tanrei“-Geschmack an, der nie langweilig wird. Dabei ist ein deutliches, vom Reis stammendes Umami spürbar, das dem Geschmack eine beruhigende Note verleiht. Gataichi ist ein treuer Begleiter der Menschen vor Ort und harmoniert perfekt mit der Natur und der Küche von Yoshikawa-ku.

„Kiyomasa“ ist eine Hauptmarke, die Kato Shuzo seit vielen Jahren mit Sorgfalt braut. Der Name soll auf den Feldherrn Kato Kiyomasa aus der Zeit der streitenden Reiche zurückgehen. Passend zum Bild eines Kriegers vereint dieser Sake eine solide Kraft im Kern mit einer reinen Spritzigkeit. Hergestellt aus Sake-Reis aus Yoshikawa-ku und klarem Wasser, wird er mit traditionellen Braumethoden sorgfältig veredelt. Das Besondere ist die Ausgewogenheit, die Gerichte nicht überlagert, sondern deren Geschmack unterstreicht, was Kiyomasa zu einem vielseitigen Begleiter zu den täglichen Mahlzeiten macht. Als Ausdruck des Stolzes einer regional verwurzelten Brauerei wird diese Marke vor Ort seit langem sehr geschätzt.

„Echigoya“ ist eine Marke von Kato Shuzo, die unter einem traditionsreichen Firmennamen geführt wird. Sie wird im Geiste der guten alten Handelstradition von Niigata (Echigo) und aus Dankbarkeit gegenüber der Gemeinschaft gebraut. Unter Verwendung von Reis und Wasser aus der reichen Natur von Yoshikawa-ku verbindet Echigoya unprätentiöse Zugänglichkeit mit verlässlicher Qualität. Der Geschmack ist leicht und dennoch harmonisch, sodass er nie langweilig wird. Als Sake, der das Gemeinschaftsleben unterstützt, legt die Brauerei Wert auf eine sanfte Persönlichkeit, die sich in das tägliche Leben einfügt.

„Arigatashi“ ist eine innovative Marke von Yoshikawa Toji no Sato, die die herkömmlichen Vorstellungen von Sake infrage stellt. Während man normalerweise davon ausgeht, dass ein hoher Poliergrad (niedriger Prozentsatz) Unreinheiten entfernt und zu höherer Qualität führt, setzt diese Marke bewusst auf eine Polierrate von „90 %“ (niedrige Polierung). So entsteht ein einzigartiger Geschmack, der das kraftvolle Umami und das ursprüngliche Potenzial des Reises maximiert. Als Rohstoff dient erstklassiger Yamada Nishiki-Reis, der nach der Nagata-Naturbaumethode ohne Pestizide oder chemische Düngemittel angebaut wurde. Der Name „Arigatashi“ (Dankbarkeit) drückt tiefen Dank für die Gaben der Natur und gegenüber den Landwirten aus, die jedes einzelne Reiskorn hegen. Arigatashi unterscheidet sich deutlich von herkömmlichen fruchtigen Ginjo-Sakes – sein vollmundiges und komplexes Umami, das die Energie der Erde spürbar macht, findet begeisterte Unterstützung unter Sake-Liebhabern.

„Yukizakari“ ist eine Marke, die die Gedanken an den strengen Winter in Niigata und den Schnee, der ihn symbolisiert, widerspiegelt. Unter Verwendung des reinen Schmelzwassers von Yoshikawa-ku, einer Region mit starken Schneefällen, wird dieser Sake in der für das Schneeland typischen Reifungsumgebung gebraut. Das Hauptmerkmal ist ein reines und transparentes Mundgefühl, wie leise fallender und sich anhäufender Schnee. Yukizakari ist nicht auffällig, aber beim Trinken entfaltet sich allmählich der volle Geschmack des Reises und erwärmt das Herz. Ein aufrichtiger und bodenständiger lokaler Sake, der die winterlichen Stimmungen von Niigata spürbar macht.

„Yoshikawa Toji“ ist eine Marke, die die regionale Geschichte und die Braukunst – den Stolz der Brauerei – direkt im Namen trägt. Dieser Sake vermittelt die Tradition von Yoshikawa-ku, einem berühmten Zentrum der Echigo-Toji, und das handwerkliche Können der Brauer unverfälscht an die Genießer von heute. Auf der Grundlage traditioneller Methoden zeichnet sich dieser Sake durch ein warmes Reis-Umami und einen sauberen Abgang aus, den man auch bei täglichem Genuss nie müde wird. Ein „heimatverbundener“ Geschmack, der die lokale Esskultur begleitet und die Hausmannskost veredelt. Yoshikawa Toji ist eine orthodoxe Marke und ein Symbol der Brauerei, in der die Liebe zum Land Yoshikawa und der Stolz der Brauer kristallisieren.

„Tenkeiraku“ ist eine Flaggschiffmarke von Yoshikawa Toji no Sato und enthält den Wunsch, „die Gaben des Himmels (der Natur) in Harmonie zu genießen“. Wie der Name sagt, ist Tenkeiraku ein ausgewogener Sake, bei dem erfahrene Handwerker den guten Reis aus der reichen Natur von Yoshikawa und das reine Wasser perfekt aufeinander abstimmen. Die Hauptmerkmale sind ein blumiges, transparentes Aroma und ein glattes Mundgefühl. Der Sake ist auf hohen Trinkkomfort ausgelegt und harmoniert nicht nur mit japanischer Küche, sondern auch hervorragend mit westlichen und modernen Gerichten. Die zugängliche und elegante Qualität wird besonders von Frauen und Sake-Neulingen geschätzt. Tenkeiraku ist als „weiterentwickelter lokaler Sake“ für den modernen Esstisch sehr beliebt.

„Natsuko Monogatari“ ist eine ikonische Marke von Kusumi Shuzo, benannt nach dem legendären Manga „Natsuko no Sake“. Sie vermittelt die Emotionen und die Leidenschaft der großen Geschichte, die auf der wahren Begebenheit der Brauerei basiert: der Wiederbelebung des ausgestorbenen, mythischen „Kamenoo“-Reises. Unter Verwendung des reinen Wassers von Niigata und sorgfältig von den Brauern angebautem Reis wird dieser Sake mit Fokus auf das schlichte, ursprüngliche Umami des Reises gebraut. Ein Schluck lässt Bilder von goldenen Reisfeldern und die Hingabe der Menschen, die ihr Herzblut in das Brauen stecken, vor dem geistigen Auge entstehen – ein Geschmack, der nostalgisch und warm wirkt. Natsuko Monogatari ist ein Sake, der über seinen Rahmen hinaus viele Menschen berührt hat und die Tiefe der Geschichte spürbar macht.