德利、豬口、一合——日本酒器具、單位與禮儀用語

在居酒屋或宴席上，常會被酒器和單位的名稱搞得一頭霧水。店家說「用德利裝一合」，卻不知道究竟是多少量——這種場面並不少見。

這篇文章把喝日本酒時會遇到的詞彙，依「酒器」「單位」「禮儀」的順序整理成一份速查表。只要掌握名稱和意思，無論在店裡還是席間都不會再詞窮。

酒器的名稱與用途

酒器大致分成「用來倒酒的器皿」和「用來喝酒的器皿」兩類。先用表格掌握整體概念。

挑選飲酒器時，只要留意大小和杯口寬窄就不容易選錯。豬口是能快速喝完少量酒的小杯;大豬口杯口較寬，連香氣都能一併品味(參考日本酒造組合中央會「以酒器品味日本酒」)。枡原本是量米量酒的器具，如今也常作為酒杯使用。

杯口的寬窄會左右香氣散發的方式。杯口較寬的器皿(大豬口、片口、葡萄酒杯)適合承接吟釀酒華麗奔放的香氣;而口徑收窄的小豬口則會抑制香氣，讓人更專注於味道本身。溫度同樣會改變香氣的表現，細節可參考〈溫度與保存〉一文。

一合、四合瓶、一升的換算

單位方面，只要記住「合」和「升」兩個字就夠用了。基準是「一升」，除以10即為「一合」。

家庭飲用的話，四合瓶是最順手的大小。720毫升的瓶子放進冰箱不佔空間，開瓶後也能較快喝完;相對地，一升瓶容量大，還沒喝完風味就可能先變質了。開瓶後的保存方式請見〈溫度與保存〉，選購容量的建議則收錄在〈選購指南〉。

點餐時，可以直接用容量點酒，例如說「請給我一合日本酒」。若想指定溫度，可以加上「熱燗で(要溫熱的)」「冷やで(常溫)」「冷酒で(冰鎮的)」。換算下來，一合大約是一杯半葡萄酒杯的量。

倒酒與接酒的基本禮儀

斟酒的禮儀因地區、場合、世代而有所差異，這裡整理的是一般常見的參考做法，並非唯一正確答案，實際上仍應視現場氣氛拿捏。

倒酒時，一般會用右手拿德利，左手輕輕扶著，這是常見的參考姿勢。看到對方杯子快空了，可以出聲詢問後再斟酒。接酒時則建議把杯子拿在手上，而不是放在桌上不動;倒酒後先喝一口，再把杯子放下。

「手酌」是指自己為自己倒酒，在較正式的場合有時會被視為不太得體，但輕鬆的場合基本上不成問題。「返杯」則是指把對方倒給自己的酒杯回敬給對方，再為對方斟酒的往來;不必勉強一飲而盡，象徵性地沾唇即可。

乾杯與獻杯——喜慶與追悼場合用語的差異

同樣是舉杯，喜慶場合和追悼場合所用的詞彙與禮儀卻大不相同，務必分開記憶，以免混淆。

「乾杯」是喜慶或聯誼場合中，高舉酒杯、齊聲慶賀的招呼語;「獻杯」則是指在追悼儀式中，向逝者敬酒的用語。獻杯時不會互相碰杯、不會提高音量，也不鼓掌(依各殯葬業者的禮儀說明)。當喪主說出「獻杯」時，眾人應靜靜跟著複誦，並輕輕沾唇即可。若把兩種場合的性質搞混，可能顯得失禮，因此第一步要先確認是喜慶還是追悼場合。日本酒與日常生活的關聯，可參考〈日本酒與文化〉深入了解。

蛇目豬口——用來鑑別酒色與清澈度的器皿

用於品評日本酒的專用器皿，稱為「蛇目豬口(じゃのめおちょこ)」。所謂「利き酒(ききざけ,品評)」，是指透過酒的顏色、香氣與味道來評鑑品質的過程。

蛇目豬口是白色瓷器，內側杯底繪有深藍色的同心圓。這個圖案就叫做「蛇目」。利用白色的部分觀察酒色的深淺，再用深藍色的部分確認酒液的清澈度或是否混濁。之所以使用深藍色，據說是為了讓經過熟成、帶點黃色調的酒，能透過對比色系的青藍色更容易被辨別出來(依澤之鶴等酒藏的說明)。

香氣則有兩種說法:入口前飄散出來的香氣稱為「上立ち香(うわだちか)」，含在口中後從鼻腔透出的香氣則稱為「含み香(ふくみか)」(依酒類綜合研究所資料)。關於香氣與味道的詳細鑑賞方式，請參考〈味道與香氣〉。

總結:迷惘時的3個重點

在席間感到困惑時，只要回想以下3點就足夠應付。

• 酒器分為倒酒器(德利、片口)與飲酒器(豬口、大豬口、盃、枡)兩大類
• 容量可用一合180毫升、四合瓶720毫升、一升1.8公升這3個基準換算
• 場合方面，喜慶用「乾杯」、追悼用「獻杯」，實際做法則以現場氣氛為參考基準，靈活應對

尤其該避免的3件事是:在獻杯場合互相碰杯、不顧對方意願強行勸酒，以及倒酒後把杯子一直放著不拿起來。只要不觸犯這3點，基本上就不會失禮。

只要掌握了名稱和含義，就不會再被器具和單位搞得手忙腳亂，能安心享受手中的這一杯。

※本文內容僅供已達法定飲酒年齡(日本為20歲)的讀者參考。飲酒請適量，懷孕、哺乳期間及開車前請避免飲酒。