德利、猪口与"一合"：日本酒酒器、计量单位与礼仪用语

在居酒屋或宴席上，常会被酒器和计量单位的名称搞得一头雾水。店员说"用德利上一合"，却完全猜不出这到底是多少量——这种场面并不少见。

这篇文章按照"酒器→单位→礼仪"的顺序，把日本酒席上会遇到的词汇整理成一份速查手册。只要记住名称和含义，无论在酒馆还是宴席上都不会再语塞。

酒器的名称与用途

酒器分为两大类:用来"倒"的器皿和用来"喝"的器皿。先用表格把握全貌。

选饮酒器皿时，看杯身大小和杯口宽窄就不会出错。猪口是用来小口快饮的杯子；惯饮杯杯口更宽，连香气一起细细品味（据日本酒造组合中央会《以酒器享受日本酒》介绍）。方斗杯原本是量具，如今也常被当作酒杯使用。

杯口的宽窄决定了香气的呈现方式。口沿宽大的器皿（惯饮杯、片口，乃至葡萄酒杯）更能承接吟酿酒华丽的香气；而收口小巧的猪口则会抑制香气扩散，让人更专注于口感本身。温度同样会左右香气的表现，可参阅温度与保存一文。

"一合"、四合瓶与"一升"的换算

计量单位只需记住"合"和"升"两个字。基准是"一升"，把它平分成10份就是"一合"。

对家庭而言，四合瓶是最好打理的大小——720毫升的瓶子放进冰箱毫无压力，开瓶后也容易在风味变化前喝完。相比之下，一升瓶容量偏大，开封后往往还没喝完风味就已经开始变化。开瓶后的保存方法可参阅温度与保存，购买时该选多大容量则见选购指南。

点单时，直接说"请来一合日本酒"即可按量点酒；若想指定温度，可以说"要热的（热燗）"、"常温的（冷や）"或"冰的（冷酒）"。一合大致相当于一杯半葡萄酒的量。

斟酒与接酒的基本礼节

斟酒的礼节因地区、场合、世代而异，并无统一标准答案。这里只整理一份大致参考，具体还是要看当场的气氛灵活应对。

倒酒时，一般以右手持德利、左手轻轻扶住瓶身作为参考做法。看到对方杯中将空，可开口示意后再斟；接酒时则应把杯子端在手里，而不是让它一直搁在桌上。被斟满酒后，先浅浅抿一口，再把杯子放下。

"自斟"指自己给自己倒酒，在较为正式的场合有时会被视为失礼，但轻松的场合基本无妨。"回敬"则是指对方为你斟酒后，你也回过头为对方斟酒的往来。不必勉强一饮而尽，浅尝即可。

"干杯"与"献杯"：喜庆场合与祭奠场合用语之别

同样是举杯，喜庆宴席和祭奠场合所用的词汇与礼仪却截然不同，切勿混淆，需要分开牢记。

"干杯"是在庆祝或联谊场合，高举酒杯、齐声呼应的祝酒用语；"献杯"则专指在丧事场合，向逝者敬酒的用语。献杯时不碰杯、不高声、也不鼓掌（依据各殡葬服务机构的礼仪说明）。若丧主发起"献杯"号召，宾客应轻声跟随，浅浅沾唇即可。若把场合性质搞反，会显得十分失礼，因此第一步永远是先确认这是喜庆还是祭奠场合。日本酒与日常生活的关联，可在日本酒与文化一文中深入了解。

蛇眼利き猪口（じゃのめききちょこ）：用来观色辨透明度的专用酒器

品评日本酒时使用的专用酒器，叫作"蛇眼利き猪口（じゃのめききちょこ，janome-kikichoko）"。所谓"利き酒（ききざけ，kikizake）"，就是通过颜色、香气、口感来评判酒质的品鉴方式。

利き猪口是一种白瓷杯，杯底内侧画着一圈藏青色同心圆，这个图案就叫"蛇眼"。白色部分用来观察酒液的颜色与浓淡，藏青色部分则用来检验清澈度和有无浑浊。之所以用藏青色，据说是为了用对比色（青色系）更容易辨别出因熟成而泛黄的酒液（依据泽之鹤等酒藏的解说）。

香气有两种说法：入口前扑面而来的香气叫"上立ち香（うわだちか，uwadachika）"；含入口中后从鼻腔透出的香气则叫"含み香（ふくみか，fukumika）"（据酒类综合研究所介绍）。关于香气与口感的详细辨识方法，可参阅口感与香气一文。

小结：迷茫时记住这3点

在酒席上不知所措时，只要回想以下3点就足够了。

• 酒器分为"倒酒器皿"（德利、片口）和"饮酒器皿"（猪口、惯饮杯、盏、方斗杯）
• 容量按一合180毫升、四合瓶720毫升、一升1.8升这三档换算即可
• 场合上，喜庆用"干杯"，祭奠用"献杯"，具体礼节仅供参考，视现场气氛而定

尤其要避免的是：在献杯场合碰杯、无视对方意愿强行劝酒、接过酒后把杯子一直搁在桌上不端起来。只要不踩这3条红线，就不会造成太大的失礼。

只要弄懂了这些名称与含义，就不会再被酒器和计量单位困扰，能安心享受手中的一杯。

※本文面向已达当地法定饮酒年龄的读者（日本为20岁）。请适量饮酒，孕期、哺乳期女性及驾车前请勿饮酒。