Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01日本酒入門：寫給第一次選酒的你
站在酒架前挑日本酒，總會接連撞見陌生的詞——「清酒」「純米」「生」「原酒」。這些詞看起來像一家人，意思卻各自不同。要是想一口氣全部背起來，酒還沒入口，人就先累了。
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02一次看懂純米、吟醸、大吟醸的差異
酒瓶背標上常見的「純米大吟醸」「本醸造」，其實只靠兩把尺就能讀懂:米磨掉了多少、有沒有添加釀造酒精。掌握這兩個軸線，即使站在酒架前一時猶豫，也能從名稱大致判斷出風味走向與價位帶。若你是第一次接觸日本酒，建議先讀新手入門的第一堂日本酒課打好基礎。
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03日本酒酒標完全解讀指南
只要看懂背標上的數字，開瓶前就能大致猜到味道。看原材料名稱，能分辨是不是純米酒；看精米步合（精米比例），能知道米磨掉了多少。再把日本酒度和酸度合起來看，連甜辣的口感都能提前預測。這篇文章要整理的，就是站在架前拿起一瓶酒時，該由上而下依序看哪些項目。名稱本身的分類留給純米、吟釀、大吟釀的差異，味道的形容詞留給味道與香氣，這裡只專注在「讀懂酒標」這件事上。讀完之後，你就能靠自己的眼睛看懂架上任何一瓶酒。
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04光看甜辣不夠 讀懂日本酒的味道與香氣
挑選日本酒時，大多數人第一個念頭是「這是甜口還是辛口」。這把尺的依據叫做日本酒度（nihonshu-do，酒中殘糖量的粗略指標），數值為負偏甜，為正則偏辛。
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05冷酒、常溫與燗酒的差異與適飲溫度、保存基本原則
同一瓶酒，5℃喝和40℃喝，香氣與甘辛的感受完全不同。日本酒是少數「冰鎮和加溫都好喝」的釀造酒。光是改變溫度，家裡那瓶酒就能露出另一副面孔。
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06日本酒選購指南：不論在酒鋪還是旅途中都不出錯
站在酒架前愣住——名稱陌生、價格也高低不一，不知道該伸手拿哪一瓶。日本酒的第一道關卡，其實不在味道，而在「怎麼挑」。
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09用 720ml 挑選——依價位帶找到適合的日本酒
買日本酒時，價格差異究竟從何而來，常常讓人摸不著頭緒。一瓶1,200日圓和一瓶4,000日圓，差別未必在於好喝與否，而是「設計目標不同」。本文以720ml（日文稱「四合瓶」）為基準，將價位分成四個區間，說明每個預算帶該看什麼、能避開哪些踩雷。這不是排行榜，而是一張地圖，幫你在預算內找到自己滿意的一瓶。
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11參觀酒藏前必懂的預約須知與禮儀
臨時起意跑一趟酒藏，很容易撲空。多數酒藏都需要事先預約，而且實際的釀造作業還會隨季節而異，不一定看得到。只要在預約前先掌握營運上的眉角，就能避免當天白跑一趟。預約前該確認的重點有六項：「是否需要預約」「能看到的季節」「試飲的條件」「年齡限制」「所需時間」以及「交通方式」。詳細整理在文章末尾的檢查表中。
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12送禮送到心坎裡 日本酒贈禮挑選指南
送日本酒當禮物時，先想清楚「送給誰」「為了什麼場合」，之後就不會迷惘。同樣一瓶酒，中元謝禮和結婚賀禮所看重的重點、包裝上的熨斗紙（のし，日本禮品專用的印花紙套）都不一樣。這篇文章依用途整理出不會出錯的挑選方式，以及該多留意的細節。
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13純米酒真的比較高級嗎？生酒是不是越新鮮越好？日本酒常見迷思 Q&A
「純米酒才是最高級的」「生酒既然強調『生』，常溫放著也沒關係吧」。日本酒的世界流傳著不少類似的說法，每一種都對了一半、也偏離了一半。這篇文章用問答的方式，把常見的誤解一一拆開來看。用語的整體架構，可以先讀日本酒入門：從零開始認識這杯酒打底。
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17料理清酒入門：與料理酒、味醂有何不同
拿不定主意時，記住這個原則就夠了：去腥用料理酒或清酒（飲用日本酒），提味增豔用味醂（味りん，mirin，略帶甜味的日式調味酒）。
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18海外購買日本酒指南：如何挑選與看懂英文標示
海外的日本酒賣場，品項自然不如日本國內齊全。與其指定某個特定品牌，更常見的情況是從架上現有的選擇裡挑一支。正因如此，只要能看懂酒標上的英文標示、判斷保存狀態這兩件事，就能大幅降低踩雷機率。國內取向的選購指南，在此改寫成適用於品項有限的海外賣場版本。
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19城市酒藏巡禮 東京・京都伏見・金澤怎麼玩
即使只有短短幾小時停留，也能同時體驗清酒的釀造與品飲。城市裡的清酒體驗大致分成三種類型：參觀釀造現場的「酒藏見學」（藏元參觀）、當場少量試飲比較的「試飲・角打ち」（立飲角落），以及晚上跑遍在地酒吧的「酒場巡禮」。選哪一種類型，會決定你需不需要預約、該安排在白天還是晚上。先決定類型，再排進行程裡。
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20溫清酒是劣質酒的偽裝？海外常見的日本酒疑問Q&A
歐美的酒類論壇上流傳著不少關於日本酒的說法：「熱清酒是便宜貨」、「純米酒才是王道」。這些說法半對半錯，正因如此才容易讓人誤解。這篇文章就用問答的方式，把英語圈常見的迷思一一釐清。給日本讀者看的整理版在〈常見誤解FAQ〉。
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24德利、豬口、一合——日本酒器具、單位與禮儀用語
在居酒屋或宴席上，常會被酒器和單位的名稱搞得一頭霧水。店家說「用德利裝一合」，卻不知道究竟是多少量——這種場面並不少見。
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25新酒、冷卸、秋上：日本酒的季節詞彙
日本酒裡，有些酒名本身就帶著季節的印記。現榨新酒屬於冬天，夏酒屬於夏天，冷卸則是秋天捎來的訊息。就算是同一家酒藏釀的酒，只要釀造與出貨的時間點不同，風味與稱呼也會跟著改變。順著曆法把這些季節用語梳理一遍，挑選當令的一瓶就會容易許多。以下就從這個脈絡開始說起。
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30氣泡清酒入門｜發泡原理與挑選方式
倒進杯中會冒出細緻氣泡的清酒，近年來不論是聚餐乾杯還是送禮，都愈來愈常見。不過「氣泡清酒」這個統稱之下，產生氣泡的方式其實分成三種截然不同的做法。做法不同，氣泡的細緻度、甜辛口感，甚至開瓶時該注意什麼都會跟著改變。這篇文章就從發泡的原理開始，一步步理清「該怎麼挑」以及「活性濁酒為什麼會噴」這兩個常見疑問。
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33濁酒入門：淡濁酒、滓絡與活性濁酒的差異
白濁的日本酒有好幾種稱呼：淡濁酒、滓絡（おりがらみ）、活性濁酒。它們都屬於「濁酒（にごり酒）」家族，但濁度深淺與是否帶氣泡，會讓風味與保存方式大不相同。這篇文章要幫剛開始接觸白濁清酒的讀者，把濁酒的本質、種類的辨別方式，一路整理到飲用與開瓶時該注意的地方。第一件要先弄清楚的事是：濁酒其實是「過濾過的清酒」。搞懂這一點，也就順帶釐清了它與外觀相似的濁醪（どぶろく）之間的區別。
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37「金賞」該怎麼看？讀懂得獎清酒標籤的訣竅
看到「金賞受賞」四個字，手就不自覺地伸了過去。但這個金賞究竟出自哪個競賽、哪一屆、評的又是哪一支酒？光看標籤是看不出來的。因為即便同樣寫著「金賞」，不同競賽所代表的意義與含金量也不一樣。得獎標示可以當作選酒的參考線索，但它評的不是味道的絕對名次，更不是保證你會喜歡。這篇文章就來整理判讀的角度與查證的方法。至於各競賽本身的差異，已經整理在日本酒競賽入門一文。
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38醒酒水與適量飲酒：安心暢飲日本酒的訣竅
想長久享受日本酒的美味，最簡單的方法就是搭配清水一起喝。這杯清水在日語中稱為「和らぎ水」(yawaragi-mizu,直譯為醒酒水)。只要在杯與杯之間潤潤口，飲酒的步調自然會放慢，也就能不勉強、盡興地品飲。
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39日本酒品飲實作：從外觀、香氣、口感到餘韻讀懂一杯酒
品飲一杯日本酒時，只要依序觀察外觀、香氣、口感與餘韻，就能把味道的差異化成自己的語言。不需要特殊訓練，只要有合適的酒杯與明亮的地方，在家或在店裡都能練習。也不必一次做齊所有步驟，光是先看看色澤、聞聞香氣，就已經是一次像樣的品飲了。
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40居家品飲清酒入門：從最小道具與第一支酒開始
想在家裡試著喝喝看日本清酒，卻不知道該準備什麼、又擔心買了一升瓶（1.8公升）喝不完而卻步——這樣的人其實不少。
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41酒粕活用指南：粕汁、甘酒、粕漬與保存訣竅
酒粕（さけかす,sakekasu）是清酒榨取後留下的固形物，用途相當廣泛，舉凡粕汁、甘酒、粕漬物都少不了它，是替料理增添濃醇風味的好幫手。不過酒粕含有酒精，使用對象與加熱方式都需要多加留意。本文將依序介紹酒粕的種類、常見用法、保存訣竅，以及關於酒精殘留的注意事項。
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43網購、訂閱制怎麼挑日本酒 不踩雷的判斷法
網路購物時，你沒辦法站在酒櫃前拿起酒瓶端詳，也沒有店員可以請教，更看不到酒送到手上之前經歷了怎樣的溫度變化。能依靠的，只有商品頁面上寫的那些文字。反過來說，只要看懂這些文字背後的訊息，網購踩雷的機率其實可以大幅降低。
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