도쿠리·오초코·잇고 일본 술잔과 단위, 예법 용어 가이드

이자카야나 술자리에서 잔이나 단위 이름 때문에 당황할 때가 있습니다. "도쿠리로 잇고(一合)"라는 말을 들어도 양이 얼마나 되는지 감이 안 잡히는 경우가 드물지 않습니다.

이 글은 일본 술자리에서 마주치는 용어를 잔·단위·예법 순으로 정리한 참고표입니다. 이름과 뜻만 알아두면 어느 가게, 어느 자리에서도 말이 막히지 않습니다.

술잔의 이름과 용도

술잔은 따르는 잔과 마시는 잔, 두 종류로 나뉩니다. 먼저 표로 전체 그림을 잡아 봅니다.

마시는 잔은 크기와 입구의 넓이로 고르면 헷갈릴 일이 없습니다. 오초코는 적은 양을 빠르게 마시는 잔이고, 구이노미는 입구가 넓어 향까지 즐길 수 있습니다(일본주조조합중앙회 『술잔으로 즐기는 일본주』 참고). 마스는 원래 계량 도구였지만 지금은 마시는 잔으로도 씁니다.

입구의 넓이는 향이 올라오는 정도를 좌우합니다. 입구가 넓은 잔(구이노미·가타쿠치·와인 잔)은 긴조(吟醸, 저온 발효로 향이 화려한 사케)의 향을 잘 받아내고, 입구가 좁은 작은 오초코는 향을 억제하고 맛에 집중하게 합니다. 온도에 따라서도 향이 달라지므로 온도와 보관도 함께 참고하세요.

잇고(一合)·욘고빙(四合瓶)·잇쇼(一升)의 환산

단위는 '고(合)'와 '쇼(升)' 두 가지만 기억하면 충분합니다. 기준은 잇쇼(一升)이며, 이를 10으로 나누면 잇고(一合)가 됩니다.

가정에서는 욘고빙이 다루기 좋은 크기입니다. 720ml라면 냉장고에도 들어가고, 개봉 후 다 마시기도 수월합니다. 잇쇼빙은 양이 많아 다 마시기 전에 맛이 변하기 쉽기 때문입니다. 개봉 후 보관법은 온도와 보관, 구매 시 용량 선택은 구매 가이드에서 다룹니다.

주문할 때는 "니혼슈 잇고 주세요"처럼 양으로 주문할 수 있습니다. 온도를 함께 말하고 싶다면 "아쓰캉으로(따뜻하게)", "히야로(상온으로)", "레이슈로(차갑게)"라고 덧붙이면 됩니다. 잇고는 와인 잔 한 잔 반 정도의 양입니다.

술 따르고 받는 예법의 기준

술 따르는 예법은 지역과 자리, 세대에 따라 차이가 있습니다. 여기서는 일반적인 기준으로 정리합니다. 하나의 정답을 정해두지 말고 자리의 분위기에 맞추는 것이 좋습니다.

술을 따를 때는 도쿠리를 오른손으로 들고 왼손을 가볍게 받쳐주는 것이 일반적인 기준으로 여겨집니다. 상대의 오초코가 비어 갈 때쯤 말을 건네며 따라 줍니다. 받을 때는 잔을 손에 들고 받아야 하며, 내려놓은 채로 받는 것은 피하는 것이 좋다고 여겨집니다. 따라 준 술은 한 모금 마신 뒤 내려놓습니다.

데자쿠(手酌, 셀프 따르기)는 스스로 자신에게 따르는 것을 말합니다. 격식 있는 자리에서는 피하기도 하지만, 편한 자리에서는 특별히 문제될 것이 없습니다. 헨파이(返杯)는 술을 받은 상대에게 잔을 돌려주며 따라 주는 것을 가리킵니다. 억지로 잔을 비울 필요는 없으며 입을 대는 정도로도 괜찮습니다.

간파이와 겐파이 축하와 조문에서 달라지는 말

같은 '잔(杯)'이라도 축하 자리와 조문 자리에서는 말도 예법도 달라집니다. 헷갈리지 않도록 구분해서 기억해 둡니다.

간파이(乾杯)는 축하나 친목의 자리에서 잔을 높이 들고 다 함께 목소리를 맞추는 인사입니다. 겐파이(献杯)는 조문 자리에서 고인에게 잔을 바치는 인사를 가리킵니다. 겐파이에서는 잔을 부딪치지 않고, 큰 소리를 내지 않으며, 박수도 치지 않습니다(각 장례업체의 예법 안내를 근거로 함). 상주가 "겐파이"라고 말하면 조용히 따라 말하고 가볍게 입을 댑니다. 자리의 성격을 착각하면 실례가 될 수 있으므로, 먼저 축하 자리인지 조문 자리인지부터 확인합니다. 일본 술과 생활의 관계는 일본주와 문화에서 더 깊이 다룹니다.

자노메 기키초코 색과 투명도를 보는 잔

시음(利き酒, 기키자케)에 쓰는 잔이 자노메(蛇の目)무늬의 기키초코(利き猪口)입니다. 기키자케란 색·향·맛으로 술의 품질을 평가하는 것을 말합니다.

기키초코는 흰 자기로 되어 있고, 안쪽 바닥에 남색 동심원이 그려져 있습니다. 이 무늬가 자노메(뱀의 눈이라는 뜻)입니다. 흰 부분으로는 술의 색과 짙기를 보고, 남색 부분으로는 투명도와 탁함 여부를 확인합니다. 남색을 쓰는 이유는 숙성으로 노란빛이 짙어진 술을 보색인 청색 계열로 구분하기 쉽게 하기 위해서라고 알려져 있습니다(사와노쓰루 등 양조장의 설명에 따름).

향에는 두 가지 표현이 있습니다. 마시기 전에 올라오는 향을 우와다치카(上立ち香), 입에 머금은 뒤 코로 빠져나가는 향을 후쿠미카(含み香)라고 합니다(주류종합연구소). 향과 맛을 보는 법은 맛과 향에서 자세히 다룹니다.

정리 헷갈릴 때 기억할 3가지

자리에서 헷갈리면 다음 세 가지만 떠올리면 충분합니다.

• 잔은 따르는 잔(도쿠리·가타쿠치)과 마시는 잔(오초코·구이노미·사카즈키·마스)으로 나뉜다
• 양은 잇고 180ml·욘고빙 720ml·잇쇼 1.8L, 이 세 가지로 환산할 수 있다
• 자리는 축하라면 간파이, 조문이라면 겐파이. 예법은 어디까지나 기준이니 분위기에 맞춘다

특히 피해야 할 것은 겐파이 자리에서 잔을 부딪치는 것, 상대의 의사를 무시하고 억지로 마시게 하는 것, 받은 잔을 내려놓은 채로 두는 것입니다. 이 세 가지만 지키면 큰 실례가 되지는 않습니다.

이름과 뜻을 알아두면 잔이나 단위에 휘둘리지 않고 한 잔을 즐길 수 있습니다.

※ 이 글은 법정 음주 가능 연령(일본에서는 만 20세) 이상의 독자를 대상으로 합니다. 음주는 적정량을 지켜 주시고, 임신 중이거나 수유 중인 분, 운전 전에는 음주를 삼가 주세요.