Thương hiệu

"Kuji no Yama" là thương hiệu biểu tượng cho lịch sử và truyền thống, được Nemoto Shuzo (thành lập năm 1603) duy trì sản xuất trong hơn 400 năm qua. Cái tên thể hiện sự tôn trọng đối với thiên nhiên hùng vĩ vùng Okukuji và mong ước về chất lượng rượu không bao giờ thay đổi. Rượu được tạo ra từ sự kết hợp của ba yếu tố: nguồn nước thánh "Goshinsui" nổi tiếng từ đền Komagata, những hạt gạo nấu rượu tuyển chọn từ vùng đất màu mỡ, và kỹ năng điêu luyện của những bậc thầy nấu rượu. Sở hữu hương vị khô và thanh thoát với vị umami phong phú lan tỏa trong miệng, dòng rượu này đã góp mặt trong những bữa tiệc cũng như những khoảnh khắc đời thường của người dân địa phương suốt nhiều năm qua. Đây là một kiệt tác mang cả truyền thống và đẳng cấp, kể lại câu chuyện về lịch sử nấu rượu của vùng Ibaraki.

"Asahizakura" (Hoa anh đào trong nắng sớm) là thương hiệu chủ lực biểu tượng của Kahoku Shuzo, được thành lập vào năm 1896. Cái tên được đặt dựa trên sự xúc động trước vẻ đẹp của những bông hoa anh đào nở rộ bên bờ sông Asahi (từng chảy gần nhà máy rượu) tỏa sáng dưới ánh nắng ban mai. Rượu sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ sông Kuji tại thị trấn Daigo, nơi nổi tiếng với thác Fukuroda - một trong ba thác nước lớn nhất Nhật Bản. Sự chênh lệch nhiệt độ khắc nghiệt đặc trưng của vùng bồn địa mang lại cho rượu hương vị đậm đà và sự thanh thoát. Dòng rượu Danrei Karakuchi này sở hữu vị umami mang hương trái cây cùng sự cân bằng hoàn hảo có được thông qua quá trình ủ lâu năm. Đây là một kiệt tác thủ công đầy tâm huyết, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú vùng Okukuji và bề dày lịch sử hơn 100 năm.

"Seikoshu" là dòng sản phẩm truyền thống của Kahoku Shuzo, bao gồm cả rượu Honjozo. Đây là một thức uống gói trọn hương thơm và vị ngon thuần khiết, trong trẻo được tạo nên bởi nguồn nước và bầu không khí trong lành vùng Okukuji. Tại nhà triển lãm của nhà máy rượu, những bức thư pháp của những người nổi tiếng từng đề tựa cho thương hiệu này vẫn được trưng bày, truyền tải những giá trị văn hóa gắn liền với địa phương cho đến tận ngày nay. Đặc trưng của rượu là hương thơm dịu dàng và thanh tao, là dòng rượu địa phương tiêu chuẩn được người dân thị trấn Daigo yêu mến trong nhiều năm và luôn hiện diện trên bàn ăn hàng ngày.

"Tsukiorehime" (Công chúa dưới trăng) là một thương hiệu thanh tao và huyền bí, tượng trưng cho nền tảng văn hóa và nghệ thuật của Kahoku Shuzo. Cái tên bắt nguồn từ một bức họa của Suzuki Koson (họa sĩ thuộc trường phái Maruyama-Shijo) được trưng bày tại phòng tranh của nhà máy rượu, thể hiện sự giao thoa giữa tác phẩm nghệ thuật lịch sử và rượu sake. Rượu được ủ với mục tiêu mang lại hương vị tinh tế và kín đáo như một nàng công chúa đứng dưới ánh trăng. Nguồn nước tinh khiết vùng Okukuji đã tạo nên chất lượng rượu trong trẻo tuyệt vời này. Là một thương hiệu kết hợp giữa tính tự sự và tính nghệ thuật, nó đóng vai trò truyền tải nền văn hóa phong phú và thẩm mỹ truyền thống của thị trấn Daigo đến những người yêu rượu sake cả trong và ngoài nước.

"Yodo no Taki" (Thác nước bốn mùa) là thương hiệu cao cấp nhất của Kakucho Honten, thành lập vào năm 1868. Tên gọi này bắt nguồn từ "Yodo no Taki", một tên gọi khác của thác Fukuroda - một trong ba thác nước lớn nhất Nhật Bản nằm tại thị trấn Daigo. Giống như thác Fukuroda phô diễn vẻ đẹp bốn mùa, loại rượu này cũng hướng tới một hương vị tinh tế và sâu sắc, chỉ được ủ trong thời kỳ mùa đông khắc nghiệt tại vùng Okukuji Daigo. Dòng Daiginjo này là sự kết hợp giữa nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo và kỹ thuật truyền thống, mang đặc trưng bởi hương thơm cao quý, lộng lẫy cùng cảm giác uống trong trẻo như pha lê. Mang tên thác nước nổi tiếng là biểu tượng của vùng, loại rượu này thực sự được yêu mến như một thức uống đặc biệt kết tinh phong thổ và lịch sử của thị trấn Daigo.

"Kakucho" là thương hiệu tiêu biểu mang tên của Kakucho Honten, một nhà máy rượu có nguồn gốc từ cuối thời Edo và được chính thức thành lập vào năm 1868. Đây là món quà truyền thống mang cái tên cát tường, gửi gắm ước nguyện cho "Gia tộc (Ka) mãi mãi (Ku) trường tồn (Cho)". Sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo ở vùng Okukuji Daigo và được nấu thủ công tỉ mỉ trong mùa đông giá rét, hương vị rượu cho thấy vị umami đậm đà của gạo ẩn trong chất rượu khô và thanh thoát. Từ xa xưa, dòng rượu này đã gắn bó với đời sống của người dân địa phương, góp mặt trong các bàn tiệc chúc mừng cũng như những bữa cơm hàng ngày. Đây là một loại rượu địa phương có bề dày lịch sử, biểu tượng cho những phương pháp truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ và phong thổ trù phú của vùng Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Nguồn nước linh thiêng Yamizo) là thương hiệu Junmai tận dụng tối đa nguồn nước tinh khiết chảy ra từ những ngọn núi thiêng thuộc dãy Yamizo. Như cái tên "Reisui" (Linh thủy) gợi ý, loại rượu này thể hiện cá tính của nguồn nước tuyệt hảo vốn được tin là có sức mạnh linh thiêng và đặc biệt. Sử dụng nguồn nước mềm từ dãy núi Yamizo (được chọn vào danh sách 100 nguồn nước nổi tiếng), rượu mang đặc trưng bởi hương vị tinh tế và kín đáo, được nấu từ sự hòa quyện giữa bầu không khí mát lạnh của gió núi "Yamizo Oroshi" và men rượu Ibaraki. Chất lượng thuần khiết như thể sự tuyệt vời của nguồn nước được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của thị trấn Daigo được đóng chai nguyên vẹn, nhận được sự đánh giá cao từ những người yêu thích sự khác biệt của từng nguồn nước nấu rượu.

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" (Làng Bình Yên Kitsuregawa) là một thương hiệu rượu của Toraya Honten, được nấu với tất cả tâm huyết dành cho vùng đất quê hương. Cái tên được đặt theo hình ảnh phong cảnh yên bình của vùng Kitsuregawa, lân cận thành phố Utsunomiya. Dựa trên kỹ thuật truyền thống của Toraya Honten, loại rượu này hướng tới một hương vị dễ uống, gần gũi với cả người dân địa phương và du khách. Sử dụng nguồn nước danh tiếng "Nijinoi" của Utsunomiya, rượu mang đặc trưng bởi cảm giác dịu nhẹ nơi đầu lưỡi và hương thơm thoang thoảng. Là một thức uống mang hơi thở của phong thổ địa phương, thương hiệu này hiện diện như một phần của ký ức chuyến đi hay làm phong phú thêm cho bàn ăn của gia đình Việt.

"Nijinoi" (Giếng Cầu Vòng) là một thương hiệu danh giá mang tên nguồn nước nổi tiếng "Nijinoi" - vốn là cội nguồn sáng lập của Toraya Honten. Vào năm 1788, người sáng lập đời đầu tiên - một thương nhân Omi - đã bị thuyết phục bởi sự tuyệt vời của nguồn nước phun trào tại vùng đất Utsunomiya và bắt đầu nấu rượu, khai sinh ra lịch sử của nhà máy. "Nijinoi" được biết đến là một trong bảy nguồn nước danh tiếng (Nanamizu) của Utsunomiya. Thương hiệu này được nấu bằng lòng biết ơn đối với sự ân sủng của nguồn nước cội nguồn, mang đặc trưng bởi hương vị thuần khiết và trong trẻo. Đây là thương hiệu biểu tượng, có thể coi là linh hồn của Toraya Honten, truyền tải ký ức về nguồn nước danh tiếng được bảo tồn ngay tại trung tâm Utsunomiya cùng truyền thống hơn 230 năm cho đến ngày nay.

"Kiku" (Cúc) là thương hiệu biểu tượng cho Toraya Honten, một dòng sản phẩm truyền thống mang bề dày lịch sử của nhà máy đến với hiện tại. Thương hiệu này đạt được sự đánh giá cao trên trường quốc tế, tiêu biểu là việc giành huy chương vàng tại International Wine Challenge (IWC). Hoa cúc là biểu tượng đại diện cho Hoàng gia Nhật Bản, vốn được yêu mến như một loài hoa cao quý và thanh khiết. Thương hiệu này mang tâm huyết hướng tới một hương vị đẳng cấp đi theo con đường vương đạo của rượu sake. Sử dụng nguồn nước danh tiếng lịch sử "Nijinoi" vẫn tuôn trào ngay tại trung tâm Utsunomiya, rượu đạt đến chất lượng tinh tế và đầy phẩm cách. Không chỉ dừng lại ở tỉnh Tochigi, đây là thức uống được những người yêu rượu sake trên toàn thế giới mến mộ, tượng trưng cho chất lượng và niềm tự hào của Toraya Honten.

"Shichisui" (Thất Thủy) là thương hiệu chủ lực của Toraya Honten, một dòng sản phẩm đáng chú ý luôn không ngừng đổi mới trong làng rượu sake đương đại. Tên gọi này bắt nguồn từ "Nanamizu" - tên gọi chung của bảy nguồn nước nổi tiếng lưu truyền tại Utsunomiya từ xa xưa. Kể từ khi ra đời vào những năm 2000 như một dòng sản phẩm mới tập trung vào rượu nguyên chất (Junmai), nó đã nhanh chóng nhận được sự yêu mến. Thương hiệu này đã chứng minh chất lượng đẳng cấp thế giới khi giành giải "Rượu Sake của năm" (Sake of the Year) - danh hiệu cao quý nhất tại "Oriental Sake Awards", một trong những cuộc thi lớn nhất Châu Á. Với triết lý "Rượu sake gây phấn khích", nhà máy theo đuổi cách nấu rượu giúp khơi dậy tối đa năng lượng, vị umami và hương thơm của hạt gạo. Chất rượu hài hòa giữa vị tươi mới rạng rỡ và vị ngọt tự nhiên của gạo chính là biểu tượng cho tinh thần dám thử thách của Toraya Honten: bảo tồn truyền thống nhưng không ngại tiến hóa.

"Nanatsuido" (Bảy Cái Giếng) là một thương hiệu rượu từng được nấu bởi Kobayashi Mokusaburo Shoten tại thành phố Utsunomiya. Hiện nay thương hiệu này đã không còn sản xuất, nhưng nó vẫn là một trong những ghi chép quý giá truyền tải lịch sử rượu sake của tỉnh Tochigi. Tên thương hiệu "Nanatsuido" gợi nhớ đến "Nanamizu" (Bảy Nguồn Nước) lưu truyền từ xưa tại Utsunomiya, tượng trưng cho thái độ cộng sinh với văn hóa nguồn nước phong phú của thành phố. Utsunomiya sở hữu nguồn nước ngầm chất lượng cao, đã từng là nền tảng hỗ trợ cho việc nấu rượu sake trong nhiều thế kỷ. Dù nhà máy đã đóng cửa, thương hiệu này vẫn được nhắc đến như một loại rượu địa phương từng được nấu tại trung tâm của Tochigi, đồng hành cùng lịch sử của vùng đất này.

"Daieiyu" (Đại Anh Hùng) là một thương hiệu rượu từng được nấu bởi Kobayashi Mokusaburo Shoten tại thành phố Utsunomiya, mang cái tên đầy mạnh mẽ và hào hùng. Hiện nay không còn sản xuất do nhà máy đã đóng cửa. Cái tên "Daieiyu" mang ý nghĩa đen là "lòng dũng cảm anh hùng vĩ đại", gợi liên tưởng đến một hương vị mạnh mẽ như thể truyền sinh lực cho người uống. Cách đặt tên này phản ánh bối cảnh văn hóa của rượu sake từ thời Meiji đến thời Showa, truyền tải thẩm mỹ coi trọng sự kiên cường và may mắn thời bấy giờ. Tại thủ phủ Utsunomiya của tỉnh Tochigi, thương hiệu này từng một thời gắn bó với người dân địa phương. Ngay cả sau khi nhà máy ngừng hoạt động, nó vẫn được lưu giữ trong ký ức như một mảnh ghép lịch sử kể về bước đường phát triển của ngành nấu rượu tỉnh Tochigi.

"Uroko" (Thành Thục) là cái tên đồng nghĩa với "Rượu sake ủ trong hang động" mà Shimazaki Shuzo đã tiên phong thực hiện tại Nhật Bản. Nền tảng là kỹ thuật ủ Yamahai truyền thống từ khi thành lập năm 1849, rượu được hoàn thiện sau quá trình ủ lâu dài trong hang động vốn là nhà máy xe tăng dưới lòng đất. Bên trong hang động, nhiệt độ luôn duy trì ổn định ở mức khoảng 10°C quanh năm và hoàn toàn không có ánh nắng, một môi trường lý tưởng. Nhờ quá trình "Ủ trong hang động" này, sự nồng gắt của rượu mới biến mất, thay vào đó là vị đậm đà sâu lắng và cảm giác trôi chảy mượt mà như lụa mà cách lưu trữ thông thường khó lòng đạt được. Hương vị chín muồi được nhào nặn bởi phép màu của thời gian chính là một ly rượu xa xỉ dành cho những người sành sỏi. Dù uống lạnh để cảm nhận sự tươi mới, hay uống ấm để thưởng thức hương thơm và vị umami đầy đặn, rượu đều cho thấy những sắc thái đa dạng tùy theo nhiệt độ, cô đọng tâm huyết của nhà máy rượu Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" (Rượu Tinh Túy Cực Phẩm) là dòng Daiginjo tối thượng hội tụ những gì tinh túy nhất trong kỹ thuật của Shimazaki Shuzo. Đúng như cái tên, rượu được sản xuất theo phương pháp "Fukuro-tsuri" (treo bao) - cho bã rượu vào các túi vải rồi treo lên để thu thập từng giọt rượu rơi xuống tự nhiên mà không dùng đến bất kỳ áp lực nào. Nhờ quy trình tốn nhiều công sức này, vị ngọt tự nhiên của gạo và hương thơm lộng lẫy được chiết xuất dưới hình thức thuần khiết nhất, tạo nên một hương vị trong veo không chút tạp chất. Sự hòa quyện giữa thiên nhiên Nasukarasuyama, tâm hồn của người nấu rượu và kỹ thuật xa xỉ này đã tạo nên một chất lượng rượu xứng đáng với cái tên "Kiwami" (Cực phẩm). Thương hiệu này thường được lựa chọn cho những dịp đặc biệt hoặc làm quà tặng cho những người quan trọng, được coi là kiệt tác nghệ thuật cao nhất mà Shimazaki Shuzo tự hào.

"Azumarikishi" (Võ sĩ Sumo miền Đông) là thương hiệu chủ chốt tượng trưng cho lịch sử và truyền thống của Shimazaki Shuzo. Kể từ khi thành lập vào năm 1849, nó đã luôn được yêu mến tại địa phương Nasukarasuyama. Cái tên này bắt nguồn từ tình yêu sâu nặng của chủ nhân đời thứ hai là Kumakichi dành cho sumo, với "Azuma" đại diện cho vùng đất Kanto và "Rikishi" đại diện cho tinh thần bảo vệ truyền thống một cách mạnh mẽ. Sau khi trải qua quá trình "Ủ trong hang động" nổi tiếng của Shimazaki Shuzo, Azumarikishi tự hào về sự hoàn thiện vượt trội, hài hòa giữa nguồn nước trong lành từ núi Nasu và vị umami êm dịu có được nhờ quá trình trưởng thành. Hương vị đầy phong thái và dư vị phong phú mang hơi thở phong thổ của Nasukarasuyama. Đây là một trong những loại rượu danh tiếng đại diện cho Tochigi, nơi kỹ thuật của những người nấu rượu được bồi đắp trong lịch sử lâu dài hòa quyện với phong cách độc đáo của việc ủ trong hang động.

"Hiroshige no Sato Ukiyozake" (Rượu Phù Thế Quê Hương Hiroshige) là một thương hiệu giàu cảm xúc, kết hợp giữa phong thổ của Nasukarasuyama và thế giới nghệ thuật của Utagawa Hiroshige - họa sĩ tiêu biểu của thời kỳ Edo. Lưu vực sông Nakagawa được biết đến là vùng đất gắn liền với Hiroshige, và bối cảnh lịch sử đó đã mang lại chiều sâu cho loại rượu này. Chất rượu tinh tế gợi lên sự chuyển mình của bốn mùa ở Nhật Bản và tâm hồn lãng khách, giống như những bức tranh Phù thế (ukiyo-e) mà Utagawa Hiroshige đã vẽ. Trải qua thời gian ủ tĩnh lặng trong hầm rượu hang động, những hương vị phức hợp và tao nhã được khơi dậy, tựa như những màu sắc tinh xảo trong các bức họa của Hiroshige. Với các tác phẩm của Hiroshige được sử dụng trên nhãn chai, đây là thức uống mang đậm tính văn hóa đặc trưng của nhà máy rượu Shimazaki Shuzo, cho phép bạn tận hưởng nét phong lưu của thời Edo và lịch sử vùng Karasuyama qua cả thị giác lẫn vị giác.

"Shikisakura" (Hoa Anh Đào Bốn Mùa) là thương hiệu đại diện đáng tự hào của Utsunomiya Shuzo, một trong những loại rượu danh tiếng đại diện cho Tochigi được nuôi dưỡng trong bề dày lịch sử hơn 150 năm. Cái tên này bắt nguồn từ bài thơ do người sáng lập đời đầu tiên sáng tác, gửi gắm ước nguyện rượu sẽ đẹp đẽ như hoa anh đào suốt bốn mùa và luôn là người bạn đồng hành cùng tâm hồn con người. Sử dụng nguồn nước ngầm (nước mềm) sông Kinugawa mang theo tuyết tan từ dãy núi Nikko, rượu đạt đến cảm giác mượt mà và tinh tế nơi đầu lưỡi. Nhờ sự kiên định trong việc sử dụng gạo nấu rượu và men đặc trưng của tỉnh Tochigi, rượu mang đặc trưng bởi vị hơi chát (dry) nhưng vẫn nồng nàn và đầy đặn. Với chất lượng được thế giới công nhận như việc phục vụ trên hạng nhất JAL, đây là dòng rượu đẳng cấp mà bạn có thể thưởng thức cả sự sắc sảo khi uống lạnh lẫn vị umami phong phú khi uống ấm.

"Tenkin" (Thiên Cầm) là thương hiệu tiêu biểu của Tonoike Shogoro Shoten, nhà máy rượu được thành lập từ năm 1829. Đây là dòng sản phẩm tối thượng mang bề dày lịch sử gần 200 năm, được bảo tồn kỹ thuật truyền thống và truyền lại cho đến ngày nay. Cái tên "Tenkin" mang nghĩa đen là "tiếng đàn koto trên trời", hướng tới một chất rượu hài hòa, trong trẻo và đẹp đẽ như giai điệu tiếng đàn, có thể xoa dịu tâm hồn người thưởng thức. Sử dụng nguồn nước và gạo chất lượng cao của Tochigi, cùng sự chân thành trong cách nấu rượu của một nhà máy có gốc gác thương nhân Omi đã tạo nên hương vị thuần khiết và hương thơm thanh lịch. Cảm giác sảng khoái và dứt khoát khi uống là yếu tố giúp tôn vinh hương vị của bất kỳ món ăn nào. Vừa mang sức nặng của lịch sử, vừa gần gũi với bàn ăn hàng ngày, đây thực sự là một thương hiệu xứng đáng với tên gọi "Ân huệ từ trời cao".