Thương hiệu

"Kasumi no Sato" là một thương hiệu thể hiện đặc tính vùng miền của vùng đất Ishioka lịch sử, nằm bên bờ sông Koise đổ vào hồ Kasumigaura. Tên của loại rượu này mang hình ảnh phong cảnh điền viên yên bình quanh hồ Kasumigaura và khung cảnh ven sông. Đây là loại rượu sake Junmai được ủ bằng phương pháp truyền thống, sử dụng 100% gạo "Hitachi Nishiki" đặc sản của tỉnh Ibaraki. Tuy mềm mại nhưng rượu vẫn có độ sắc nét dễ chịu, chất lượng rượu được thiết kế để phù hợp với ẩm thực địa phương Ishioka, đặc biệt là các sản vật từ hồ. Đây là một viên ngọc quý của vùng miền mà bạn có thể cảm nhận được vị umami của gạo ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau từ ướp lạnh đến nhiệt độ phòng.

"Oyajinakase" (còn được gọi là "Oyaji Nakase") là một thương hiệu phổ biến được biết đến với cái tên độc đáo và chất lượng đáng tin cậy. Cái tên "Oyajinakase" (làm cho cha khóc) chứa đựng tinh thần vui tươi về việc làm cho cha khóc (vì vui sướng) với loại rượu sake thơm ngon, hoặc vì rượu quá ngon đến mức cha muốn giữ cho riêng mình. Đây là loại rượu sake mang một câu chuyện sinh ra từ sự gặp gỡ giữa Hirose Shoten và một nông dân trồng gạo Yamada Nishiki tại tỉnh Hyogo. Không chỉ mang tính gợi mở câu chuyện, rượu còn có hương vị đích thực quy tụ kỹ thuật của nhà máy rượu có lịch sử hơn 200 năm. Rượu rất phổ biến để làm quà tặng của con cái dành cho cha và được nhiều người lựa chọn như một thức uống làm sâu sắc thêm tình cảm gia đình.

"Kobai Ichirin" (còn được gọi là "Koubai Ichirin") là một thương hiệu thể hiện phong cảnh thanh nhã của một nhành mai đỏ nở duy nhất. Nó kết hợp vẻ đẹp thanh khiết của hoa mai báo hiệu xuân về với nét quyến rũ tinh tế của rượu sake. Đặc trưng của rượu là hương vị trang nhã và cân bằng, nơi kỹ thuật nấu rượu truyền thống của Hirose Shoten vẫn trường tồn. Rượu có phong cách nhẹ nhàng và khô (Tanrei Karakuchi), cảm giác trong miệng mượt mà, hương thơm và vị rượu hòa quyện nhịp nhàng. Chất lượng rượu giúp tôn vinh hương vị của các món ăn tinh tế, và nét quyến rũ thanh khiết của nó sẽ trở nên nổi bật nhất khi thưởng thức lạnh.

"Shiragiku" là thương hiệu tiêu biểu truyền thống đã bảo vệ Hirose Shoten kể từ khi thành lập vào năm 1805 (năm Bunka thứ 2). Rượu được ủ bằng nguồn nước chất lượng cao từ hệ thống nước núi Tsukuba và tận dụng khí hậu lạnh giá của vùng. Đặc trưng bởi độ chua mạnh mẽ và hương vị phong phú, đậm đà, rượu hội tụ cả vị umami và độ dày khiến người ta không bao giờ thấy chán. Rượu đã được yêu thích trong nhiều năm như một loại "rượu sake vạn năng" có thể thưởng thức ở mọi cung bậc nhiệt độ từ lạnh đến nóng. Với cấu trúc chắc chắn và độ chua rõ rệt, đây là thương hiệu luôn theo đuổi hình mẫu lý tưởng của rượu sake đi kèm bữa ăn, làm phong phú thêm bàn ăn mỗi ngày.

"Tsukuba no Hakubai" là thương hiệu mang tên núi Tsukuba - biểu tượng của Ibaraki, và hoa mai trắng - biểu tượng của mùa xuân về. Rượu được ủ bằng nguồn nước ngầm tinh khiết từ hệ thống nước núi Tsukuba và những hạt gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng. Rượu được biết đến là loại Honjozo có đặc điểm là hậu vị sắc nét và hương vị đậm đà không gây chán. Với kỹ thuật truyền thống của Hirose Shoten, loại rượu này được tạo ra để tô điểm cho bàn ăn hàng ngày. Rượu có thể thưởng thức ở nhiều cung bậc nhiệt độ từ lạnh đến nóng, sức hấp dẫn của nó nằm ở hương thơm dịu dàng và phong vị giúp tôn vinh hương vị của món ăn.

"Fujiizumi" là thương hiệu tiêu biểu của Fujita Shuzoten, nhà máy rượu có lịch sử lâu đời thứ hai tại Nhật Bản, được thành lập vào năm 1462. Kể từ khi chuyển đến Ishioka để tránh hỏa hoạn của cuộc chiến Onin, nhà máy đã tiếp nối lịch sử hơn 550 năm. Cái tên này hiện thực hóa triết lý hướng tới một loại "rượu sake hùng vĩ như núi Phú Sĩ và tinh khiết như suối nguồn", là một loại rượu địa phương danh giá từng được Chúa công Mito Mitsukuni khen ngợi từ thời xa xưa. Rượu mang một độ dày sâu sắc được chứng nhận bởi truyền thống trong một cảm giác uống thanh thoát, là một thức uống tràn đầy cảm hứng lịch sử đã được người dân địa phương yêu thích từ lâu đời.

"Keisen" là thương hiệu truyền thống của Shimazaki Shuzo, nhà máy rượu có lịch sử lâu đời nhất tại thành phố Hitachi, được thành lập vào năm 1716 (năm Kyoho thứ nhất). Tên của nó bắt nguồn từ giếng "Otakaido" nằm trong khuôn viên, lấy nước từ độ sâu 135 mét. Cái tên mang lòng biết ơn đối với nguồn nước giếng quý giá đã ban tặng phước lành cho con người mà không bao giờ cạn kiệt ngay cả trong những đợt hạn hán. Rượu sake được ủ bằng nguồn nước tinh khiết này mang đặc trưng bởi hương vị mượt mà, sảng khoái và tươi mới. Đây là loại rượu địa phương tiêu biểu của Hitachi đã đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương trong suốt hơn 300 năm lịch sử.

"Tama no Shizuku" là thương hiệu được Shimazaki Shuzo sử dụng cho các dòng rượu cao cấp như Junmai. Cái tên chứa đựng tâm ý của nhà máy rượu là trân trọng từng giọt rượu đẹp và quý giá như những viên ngọc ("Tama"). Rượu cũng được công nhận là thương hiệu vùng miền của thành phố Hitachi, mang đặc trưng bởi hương vị hài hòa giữa cảm giác trong miệng sạch, sảng khoái với phong vị đậm đà, phong phú. Đặc biệt là dòng Junmai Ginjo với hương thơm lộng lẫy rất được phái nữ ưa chuộng, đây là thương hiệu truyền tải nét quyến rũ mới của Shimazaki Shuzo, nơi sự tinh tế hiện đại hòa quyện cùng kỹ thuật truyền thống.

"Any." là một thương hiệu sáng tạo của Kikunoka Shuzo, hiện thực hóa khái niệm "Bất kỳ ai, bất kỳ nơi đâu, bất kỳ lúc nào" (Anyone, Anywhere, Anytime). Trong khi trân trọng những giá trị truyền thống của rượu sake, thương hiệu này vẫn theo đuổi những hương vị hòa quyện vào lối sống hiện đại. Bằng việc sử dụng các kỹ thuật truyền thống như phương pháp Kimoto, rượu mang một cảm giác uống hiện đại và trong trẻo, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến những người sành rượu sake. Đây là thương hiệu tượng trưng cho một kỷ nguyên mới của rượu sake, được nuôi dưỡng giữa thiên nhiên phong phú của vùng Juo-machi, thành phố Hitachi.

"Futari Butai" (Sân khấu dành cho hai người) là một thương hiệu lãng mạn với khái niệm đồng hành cùng khoảng thời gian dành cho hai người với một người quan trọng. Cái tên ví von khung cảnh trò chuyện tĩnh lặng với người yêu, vợ chồng hay bạn bè như một "sân khấu đẹp", mang cả tính nghệ thuật của việc nấu rượu. Dòng Daiginjo Genshu, được coi là đỉnh cao của Kikunoka Shuzo, mang đặc trưng bởi hương thơm Ginjo lộng lẫy và hương vị đậm đà, thường được chọn làm thức uống cho những ngày đặc biệt. Rượu cũng rất được ưa chuộng để làm quà tặng, là một thương hiệu tràn đầy tính tự sự, làm phong phú thêm "khoảng thời gian của hai người" giữa người tặng và người nhận.

"Juokura" (còn được gọi là "Juo-gura") là một thương hiệu tượng trưng cho niềm tự hào địa phương, mang tên địa danh Juo-machi, thành phố Hitachi nơi nhà máy rượu tọa lạc. Cái tên "Juo" mang tính lịch sử sâu sắc, bắt nguồn từ truyền thuyết địa phương về việc thờ phụng mười vị vua. Rượu được ủ tại nhà máy rượu mở cửa cho cộng đồng địa phương, nằm trong khoảng cách có thể đi bộ từ ga JR Juo, phản ánh đặc điểm khí hậu của vùng. Đây là thương hiệu nơi truyền thống và sự gần gũi được người dân địa phương yêu mến cùng tồn tại, giúp lan tỏa sức hấp dẫn của Juo-machi thông qua các hoạt động gắn liền với địa phương.

"Fukugokoro" là thương hiệu có lịch sử hơn 140 năm được ủ bởi Shiina Shuzoten, thành lập vào năm 1877 (năm Meiji thứ 10). Trong môi trường được bao quanh bởi những ngọn núi vùng Okukuji tại Juo-machi Takahara, thành phố Hitachi, họ tiếp tục phương pháp nấu rượu thủ công tỉ mỉ với sản lượng nhỏ. Tên thương hiệu được đặt bằng cách lấy một chữ cái từ tên của người sáng lập thế hệ thứ nhất - Tomizo và mẹ của thế hệ thứ tư - Wakuri, với ý nghĩa là "loại rượu được ủ bằng cả trái tim" (Gokoro). Triết lý nấu rượu bằng sự chân thành và tình cảm gia đình được gửi gắm trong cái tên đó. Sử dụng nguồn nước suối tinh khiết từ chính khuôn viên nhà máy, rượu mang đặc trưng bởi hương trái cây, vị umami của gạo cùng phong vị tinh tế và mộc mạc. Đây là loại rượu địa phương quý hiếm mà hầu hết sản lượng được tiêu thụ ngay tại tỉnh Ibaraki, được người dân địa phương trân trọng gìn giữ.

"Morishima" là một thương hiệu mới được ra đời vào năm 2019 (năm Reiwa thứ nhất) bởi Morishima Shuzo, một nhà máy rượu thành lập từ năm 1869. Mang tên của chủ sở hữu thế hệ thứ 6 - Shoichiro Morishima, rượu được ủ tại một nhà máy bên bờ biển chỉ cách Thái Bình Dương vài bước chân với phương châm "Tươi mới, Nhẹ nhàng và Trong trẻo". Đặc trưng của rượu là độ trong suốt tuyệt đẹp giúp tôn vinh món ăn, vị chua vừa phải giúp làm mới khẩu vị, và hậu vị sảng khoái được tiết chế vị ngọt đến mức tối đa. Là loại "rượu của biển cả" hòa quyện hoàn hảo với nguồn hải sản phong phú của Hitachi, thương hiệu này đang theo đuổi những tiêu chuẩn mới cho rượu sake và thu hút sự chú ý lớn cả trong và ngoài nước.

"Fuji Taikan" là thương hiệu truyền thống của Morishima Shuzo, nổi tiếng vì được yêu thích bởi Yokoyama Taikan - bậc thầy hội họa Nhật Bản hiện đại. Rượu được đặt tên là "Taikan" vào năm 1953 do họa sĩ có mối quan hệ thân thiết với nhà máy rượu khi ông sống tại Izura. Nhân kỷ niệm 150 năm thành lập, tên thương hiệu đã được đổi mới thành "Fuji Taikan" vì họa sĩ Taikan vốn thích vẽ núi Phú Sĩ và đó cũng là biểu tượng của sự tốt đẹp nhất tại Nhật Bản. Kết hợp tính nghệ thuật của họa sĩ và thẩm mỹ Nhật Bản vào rượu sake, rượu mang đặc trưng bởi hương thơm trang nhã và vị phong phú. Đây là một trong những thương hiệu tiêu biểu của Ibaraki, truyền tải truyền thống và đẳng cấp được tạo nên từ lịch sử hơn 150 năm.

"Suminotomo" là thương hiệu lịch sử tiêu biểu của Suminotomo Shuzo, được thành lập vào năm 1909. Rượu được ủ tại Hirakata-cho, thành phố Kitaibaraki, một thị trấn cảng có thể nhìn bao quát Thái Bình Dương. Cái tên "Suminotomo" (nghĩa là "những người bạn cùng chung sống") thể hiện mong ước của nhà máy rượu về việc trở thành một loại rượu địa phương luôn sát cánh bên người dân và hòa quyện vào cuộc sống của họ. Sử dụng nguồn nước suối tinh khiết từ dãy núi Hanazono, rượu mang đặc trưng bởi hương vị thanh thoát và khô, được thiết kế để phù hợp nhất với hải sản địa phương. Đây là loại rượu địa phương có hương vị mộc mạc và mạnh mẽ, đã được các ngư dân và người dân vùng Kitaibaraki yêu thích trong suốt hơn 100 năm qua.

"Tenshinsho" là thương hiệu mang đậm tính nghệ thuật của Suminotomo Shuzo, được đặt theo tên của Okakura Tenshin - một nhà phê bình mỹ thuật và tư tưởng gia có mối liên hệ sâu sắc với vùng Kitaibaraki. Rượu thể hiện tinh thần của Tenshin, người đã sống những năm cuối đời tại bờ biển Izura, cùng hơi thở văn hóa của vùng Kitaibaraki. Dù được nấu theo hình thức gia công, nhưng hương vị được mài giũa bởi những tiêu chuẩn riêng của nhà máy rượu mang đặc trưng bởi cảm giác uống sảng khoái cùng hương thơm lộng lẫy gợi nhớ đến rượu Ginjo dù đây là dòng Junmai. Chất lượng rượu hơi ngọt và mềm mại, mang lại vẻ đẹp tinh tế như một bức tranh Nhật Bản, gợi nhớ đến phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp của Kitaibaraki mà Tenshin hằng yêu mến, và được đánh giá cao bởi những người yêu nghệ thuật và lịch sử.

"Ine no Mori" là một dòng rượu địa phương cực kỳ quý hiếm được sản xuất bởi Asakawa Shuzo, tọa lạc tại Kami-oga, thành phố Hitachiomiya. Tên thương hiệu được đặt nhằm thể hiện sự trân trọng đối với phong cảnh nông thôn tươi đẹp của Ibaraki, nơi những bông lúa vàng trĩu hạt vào mùa thu hoạch. Nhà máy rượu là một hộ kinh doanh gia đình quy mô cực nhỏ, không bán trực tiếp hay phân phối qua các cửa hàng bán lẻ thông thường, mà chỉ có thể tìm thấy tại một vài tiệm rượu hạn chế ở địa phương, nên thường được gọi là "loại rượu huyền thoại". Đặc trưng của rượu là hương vị thủ công mộc mạc gắn liền với đời sống của người dân địa phương, khác hẳn với các dòng rượu sản xuất hàng loạt. Nảy mầm từ văn hóa ẩm thực địa phương và chỉ được truyền tai nhau, đây thực sự là một kho báu ẩn giấu của vùng Ibaraki mà chỉ những người sành sỏi mới biết đến.

"Bijinzuru" là một thương hiệu truyền thống khác của Asakawa Shuzo. Từ xa xưa, chim hạc (tsuru) đã là biểu tượng của sự trường thọ và cát tường, và vẻ đẹp cao quý của nó đã được đưa vào tên gọi của loại rượu này. Tại Asakawa Shuzo, nơi luôn kiên trì với phương châm nấu rượu gắn liền với cộng đồng, dòng rượu này đã được trân trọng phục vụ trong suốt nhiều năm như một thức uống làm đẹp thêm cho các nghi lễ và sự kiện ăn mừng tại địa phương. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương vị mộc mạc mang theo hơi ấm từ bàn tay của người nghệ nhân, một điều chỉ có ở những nhà máy rượu gia đình không sản xuất hàng loạt. Đây là một thương hiệu ấm áp, tượng trưng cho phong thổ của Ibaraki và sợi dây liên kết giữa những người dân trong vùng.

"Suifu" là một trong những thương hiệu tiêu biểu của thành phố Hitachiomiya, được sản xuất bởi Suifu Meijo, thành lập từ năm 1917. Nhà máy rượu tọa lạc tại Nakatomi-cho gần ga JR Hitachiomiya, đã gắn bó mật thiết với người dân địa phương trong nhiều năm. Danh mục sản phẩm chính bao gồm nhiều loại rượu đa dạng như thương hiệu đặc trưng "Suifu", dòng sản phẩm cao cấp "Suien no Mato", "Junmai Kinuhikari" sử dụng gạo sản xuất tại tỉnh Ibaraki, và dòng rượu có cái tên độc đáo "Kudoite" từng gây xôn xao dư luận. Dù đã đồng hành cùng văn hóa nấu rượu địa phương trong suốt thời gian dài, nhưng do những thiệt hại về trang thiết bị sau trận Đại động đất Đông Nhật Bản cùng sự sụt giảm nhu cầu, nhà máy đã dừng sản xuất vào năm 2016, khép lại lịch sử hơn 100 năm của mình. Cho đến tận bây giờ, hương vị đặc trưng của nó vẫn còn in sâu trong tâm trí của những người yêu rượu sake tại địa phương.

"Kamimaru" là thương hiệu tượng trưng cho sự phục hồi và hy vọng, ra đời sau trận Đại động đất Đông Nhật Bản năm 2011 khi biểu tượng của hiệu buôn cũ "Kamimaru" được tìm thấy khắc trên những viên ngói của tòa nhà chính. Nó chứa đựng quyết tâm vượt qua khó khăn và thực hiện một bước tiến mới. Sử dụng loại gạo nấu rượu độc bản của tỉnh Ibaraki - "Hitachi Nishiki", rượu mang đặc trưng bởi cảm giác uống mềm mại và hương vị dịu dàng, tinh tế, phá vỡ hình ảnh truyền thống của rượu sake. Với thiết kế hiện đại có thể thưởng thức trong nhiều tình huống khác nhau cả ở Nhật Bản và nước ngoài, rượu được nhiều đối tượng khách hàng yêu thích cùng với vẻ ngoài đầy phong cách.